Une délicieuse recette de nouilles aux crevettes juteuses et réconfortantes
Des recettes de nouilles sautées aux crevettes, il en existe des tas sur internet. Certains les cuisinent à la thaïlandaise, d’autres à la chinoise; certains y mettent des légumes, d’autres préfèrent laisser les crevettes seules à l’honneur… On s’y perd un peu parfois.
Alors ici, sans vous refaire le guide complet sur les différentes nouilles asiatiques, je vous en propose une très simple, d’inspiration chinoise mais surtout très gourmande qui devrait mettre tout le monde d’accord.
Ceux qui sont malgré tout fâchés avec les crevettes, je vous recommande ma recette de nouilles sautées au boeuf express ou au poulet. Et si vous aimez le riz, tentez mon yakimeshi, le riz frit japonais
Conseils pour réussir les nouilles sautées aux crevettes
Gare aux grandes quantités
Si vous réalisez la recette pour de nombreux convives, il faut faire bien attention à ne pas surcharger le wok. Sinon, on risque de faire bouillir les aliments plutôt que de les faire sauter. Dans ces cas-là, on peut soit cuire par lots, ou alors sauter séparément les différents éléments puis tout “rassembler”
Ingrédients principaux des nouilles sautées aux crevettes
Des nouilles aux oeufs: Ce sont celles que l’on utilise le plus fréquemment dans la préparation de nouilles sautées en cuisine chinoise. Elles tiennent d’ailleurs bien au corps, en comparaison avec les nouilles de riz. C’est ce qui rend le plat réconfortant d’ailleurs !
Des crevettes: Étant l’élément-phare du plat, voyez grand. On préfère les grosses roses qui sont plus en chair, douces et iodées. Pour aller plus loin encore, vous pouvez d’ailleurs essayer ma recette de crevettes sautées au poivre et sel.
Du chou chinois: Celui-ci apporte une texture croquante et une note plus sucrée, c’est l’idéal pour les plats sautés. Et ça change du chou traditionnel occidental, surtout pour ce genre de recette où l’on recherche justement des saveurs et des sensations différentes.
Des jeunes oignons: Ce n’est pas pour rien qu’on le retrouve dans une grande majorité de plats asiatiques. C’est doux, c’est subtil et ça s’adapte à beaucoup de recettes. À savoir que ses saveurs s’accentuent davantage sur ses extrémités.
Les sauces soja dark et light: La sauce soja claire (ou light), au goût salé et à la texture fine, combinée à la sauce soja foncée (ou dark), plus épaisse et plus douce, forment à elles deux un enrobage parfait pour les nouilles sautées.
La sauce huître: On en retrouve régulièrement dans les plats sautés. Avec sa texture veloutée, la sauce huître donne cet aspect brillant aux nouilles en jouant sur des saveurs plus terreuses et sucrées-salées.
L’huile de sésame: Ce condiment-ci est quant à lui considéré comme neutre. Fatalement, ça fait aussi sa force puisqu’il peut s’adapter à n’importe quel plat. On l’apprécie surtout pour son petit goût de noisette. Attention à ne pas surdoser pour ne pas masquer le goût des autres ingrédients.
Nouilles Sautées aux Crevettes
Matériel
- 1 Wok
Ingrédients
- 450 g de nouilles aux œufs poids cuit, environs 225g poids sec
- 225 g de crevettes grandes, roses
- 3 feuilles de chou chinois parties blanches en tranches, parties vertes émincées
- 1 oignon émincé
- 3 gousses d’ail émincées
- 2 tiges de jeunes oignons parties vertes séparées des blanches, émincées
Sauce
- 0.5 cuillère à soupe de bouillon de bœuf en pâte, marque chinoise ou européenne
- 70 ml de bouillon de poulet non salé
- 1 cuillères à soupe de sauce soja light
- 0.5 cuillère à soupe de sauce soja dark
- 0.5 cuillère à soupe de sauce huître
- 0.5 cuillère à café de gingembre finement haché
- 1 cuillères à café d’huile de sésame
- 0.5 cuillère à café de sucre
Procédé
- Peler et déveiner les crevettes. Garder la queue mais enlever la tête. Assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver au frais.225 g de crevettes
Sauce
- Porter le bouillon à ébullition et ajouter tous les ingrédients de la sauce.70 ml de bouillon de poulet, 1 cuillères à soupe de sauce soja light, 0.5 cuillère à soupe de sauce soja dark, 0.5 cuillère à soupe de sauce huître, 0.5 cuillère à café de gingembre, 1 cuillères à café d’huile de sésame, 0.5 cuillère à café de sucre, 0.5 cuillère à soupe de bouillon de bœuf
- Laisser mijoter à feu doux 3 minutes.
Cuisson
- Cuire les nouilles selon les instructions du paquet
- Rincer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et égoutter
- Chauffer un wok à feu vif.
- Saisir les crevettes en plusieurs lots avec un peu d’huile. Mettre de côté.
- Réchauffer le wok, rajouter de l’huile, faire sauter 3-4 minutes les parties blanches du chou et l’oignon3 feuilles de chou chinois, 1 oignon
- Ajouter l’ail et les parties blanches des jeunes oignons, faire sauter 2-3 minutes. Réserver3 gousses d’ail, 2 tiges de jeunes oignons
- Refaire chauffer le wok et faire sauter quelques minutes les nouilles seules
- Ajouter la sauce et mélanger quelques minutes
- Ajouter les légumes cuits, les parties vertes du chou et les crevettes, puis mélanger.3 feuilles de chou chinois
- Ajouter les parties vertes des jeunes oignons, mélanger et servir2 tiges de jeunes oignons
