Μια λαχταριστή συνταγή για νουντλς με ζουμερές γαρίδες, ιδανική για ένα χορταστικό γεύμα
Στο διαδίκτυο θα βρείτε αμέτρητες συνταγές για σοταρισμένα νουντλς με γαρίδες. Κάποιοι τα μαγειρεύουν με ταϊλανδέζικη έμπνευση, άλλοι με κινέζικη έμπνευση· κάποιοι προσθέτουν λαχανικά, ενώ άλλοι προτιμούν να αφήνουν τις γαρίδες να πρωταγωνιστούν μόνες τους… Κάπου εκεί είναι εύκολο να μπερδευτεί κανείς.
Γι’ αυτό εδώ, χωρίς να επαναλάβω τον πλήρη οδηγό για τα διάφορα ασιατικά νουντλς, σας προτείνω μια πολύ απλή εκδοχή, με κινέζικη έμπνευση αλλά πάνω απ’ όλα πεντανόστιμη, που δύσκολα θα αφήσει κάποιον ασυγκίνητο.
Αν, παρ’ όλα αυτά, δεν συμπαθείτε τις γαρίδες, σας προτείνω τη συνταγή μου για νουντλς express με μοσχάρι ή με κοτόπουλο. Κι αν προτιμάτε το ρύζι, δοκιμάστε το yakimeshi μου, το ιαπωνικό τηγανητό ρύζι.
Συμβουλές για πετυχημένα σοταρισμένα νουντλς με γαρίδες
Προσοχή στις μεγάλες ποσότητες
Αν ετοιμάζετε τη συνταγή για πολλά άτομα, προσέξτε να μην παραγεμίσετε το γουόκ. Διαφορετικά, τα υλικά θα αρχίσουν να βράζουν αντί να σοτάρονται. Σε αυτή την περίπτωση, μαγειρέψτε τα σε δόσεις ή σοτάρετε κάθε υλικό χωριστά και ενώστε τα όλα στο τέλος.
Τα βασικά υλικά για τα σοταρισμένα νουντλς με γαρίδες
Νουντλς αυγού: Είναι τα νουντλς που χρησιμοποιούνται συχνότερα στα σοταρισμένα πιάτα της κινεζικής κουζίνας. Έχουν πιο γεμάτη υφή σε σύγκριση με τα νουντλς ρυζιού, κι αυτό είναι που κάνει το πιάτο τόσο χορταστικό και απολαυστικό!
Γαρίδες: Αφού πρωταγωνιστούν στο πιάτο, αξίζει να διαλέξετε καλής ποιότητας. Προτιμήστε μεγάλες ροζ γαρίδες: έχουν πιο πλούσια σάρκα, ήπια γεύση και υπέροχη θαλασσινή νοστιμιά. Αν θέλετε να το πάτε ένα βήμα παραπέρα, δοκιμάστε και τη συνταγή μου για σοταρισμένες γαρίδες με πιπέρι και αλάτι.
Κινέζικο λάχανο: Προσθέτει τραγανή υφή και μια ελαφρώς γλυκιά νότα· είναι ιδανικό για πιάτα στο γουόκ. Επιπλέον, διαφοροποιείται ευχάριστα από το κλασικό δυτικό λάχανο, ειδικά σε τέτοιου είδους συνταγές, όπου αυτό που ζητάμε είναι πιο ιδιαίτερες γεύσεις και υφές.
Φρέσκα κρεμμυδάκια: Δεν είναι τυχαίο που τα συναντάμε στα περισσότερα ασιατικά πιάτα. Είναι ήπια, διακριτικά και ταιριάζουν σε αμέτρητες συνταγές. Να ξέρετε ότι η γεύση τους γίνεται πιο έντονη στις άκρες τους.
Ανοιχτή και σκούρα σάλτσα σόγιας: Η ανοιχτή σάλτσα σόγιας (light), με την αλμυρή γεύση και τη λεπτόρρευστη υφή της, σε συνδυασμό με τη σκούρα σάλτσα σόγιας (dark), που είναι πιο πηχτή και πιο ήπια, δημιουργούν μαζί το ιδανικό γλάσο για τα σοταρισμένα νουντλς.
Σάλτσα στρειδιών: Τη βρίσκουμε συχνά στα πιάτα του γουόκ. Με τη βελούδινη υφή της, χαρίζει στα νουντλς αυτή τη γυαλιστερή όψη, ενώ προσθέτει πιο γήινες, γλυκοαλμυρές νότες.
Σησαμέλαιο: Πρόκειται για ένα σχετικά ουδέτερο καρύκευμα. Κι ακριβώς εκεί βρίσκεται η δύναμή του, αφού ταιριάζει σχεδόν με κάθε πιάτο. Το αγαπάμε κυρίως για τη διακριτική γεύση του, που θυμίζει ξηρούς καρπούς. Προσέξτε μόνο να μην το παρακάνετε με την ποσότητα, ώστε να μην καλύψει τις γεύσεις των υπόλοιπων υλικών.
Σκεύη
- 1 Γουόκ
Υλικά
- 450 g νουντλς αυγού μαγειρεμένο βάρος, περίπου 225 g σε ξηρή μορφή
- 225 g γαρίδες μεγάλες, ροζ
- 3 φύλλα κινέζικο λάχανο τα λευκά μέρη κομμένα σε φέτες, τα πράσινα ψιλοκομμένα
- 1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
- 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 2 κοτσάνια φρέσκα κρεμμυδάκια χωρίστε τα πράσινα μέρη από τα λευκά και ψιλοκόψτε τα
Σάλτσα
- 0.5 κουταλιά της σούπας πάστα ζωμού βοδινού κινέζικης ή ευρωπαϊκής μάρκας
- 70 ml ζωμός κοτόπουλου ανάλατος
- 1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 0.5 κουταλιά της σούπας σκούρα σάλτσα σόγιας
- 0.5 κουταλιά της σούπας σάλτσα στρειδιών
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Εκτέλεση
- Καθαρίστε τις γαρίδες και αφαιρέστε το εντεράκι. Κρατήστε την ουρά, αλλά αφαιρέστε το κεφάλι. Αλατοπιπερώστε και βάλτε τες στο ψυγείο.225 g γαρίδες
Σάλτσα
- Φέρτε τον ζωμό σε βρασμό και προσθέστε όλα τα υλικά της σάλτσας.70 ml ζωμός κοτόπουλου, 1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας, 0.5 κουταλιά της σούπας σκούρα σάλτσα σόγιας, 0.5 κουταλιά της σούπας σάλτσα στρειδιών, 0.5 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο, 0.5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 0.5 κουταλιά της σούπας πάστα ζωμού βοδινού
- Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά.
Μαγείρεμα
- Βράστε τα νουντλς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Ξεπλύνετέ τα με κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και στραγγίξτε τα.
- Ζεστάνετε ένα γουόκ σε δυνατή φωτιά.
- Σοτάρετε τις γαρίδες σε δόσεις με λίγο λάδι. Βγάλτε τες και κρατήστε τες στην άκρη.
- Ξαναζεστάνετε το γουόκ, προσθέστε λίγο λάδι και σοτάρετε για 3-4 λεπτά τα λευκά μέρη του λάχανου μαζί με το κρεμμύδι.3 φύλλα κινέζικο λάχανο, 1 κρεμμύδι
- Προσθέστε το σκόρδο και τα λευκά μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρετε για 2-3 λεπτά. Βγάλτε τα στην άκρη.3 σκελίδες σκόρδο, 2 κοτσάνια φρέσκα κρεμμυδάκια
- Ξαναζεστάνετε το γουόκ και σοτάρετε τα νουντλς μόνα τους για λίγα λεπτά.
- Προσθέστε τη σάλτσα και ανακατέψτε για λίγα λεπτά.
- Προσθέστε τα μαγειρεμένα λαχανικά, τα πράσινα μέρη του λάχανου και τις γαρίδες και ανακατέψτε καλά.3 φύλλα κινέζικο λάχανο
- Προσθέστε τα πράσινα μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ανακατέψτε και σερβίρετε.2 κοτσάνια φρέσκα κρεμμυδάκια
