Το διάσημο ιαπωνικό σάντουιτς με αυγά, ελαφρύ και γρήγορο στην προετοιμασία… Ιδανικό για τις ηλιόλουστες μέρες!
Όταν το κλασικό σάντουιτς με ζαμπόν και βούτυρο αρχίζει να μας κουράζει, το tamago sando είναι ένας υπέροχος τρόπος να ξανανακαλύψουμε το σάντουιτς στην ιαπωνική εκδοχή του. Αυτό το μικρό σνακ στο χέρι δεν απαιτεί, άλλωστε, παρά ελάχιστα υλικά.
Το tamago sando: τι ακριβώς είναι;
Είναι ένα από τα πιο βασικά είδη street food στη χώρα του ανατέλλοντος ηλίου. Από το “tamago”, που σημαίνει αυγό, και το “sando”, συντομογραφία της λέξης “san-doh-itchi”, δηλαδή σάντουιτς, η ονομασία του δεν θα μπορούσε να είναι πιο ξεκάθαρη… Όπως ακριβώς και στα “tamagoyaki”, “ajitsuke tamago” ή onsen tamago!
Το tamago sando, με την πλούσια, κρεμώδη αυγοσαλάτα του ανάμεσα σε δύο φέτες αφράτου λευκού ψωμιού, είναι ένα σνακ που οι Ιάπωνες λατρεύουν. Σε τέτοιο βαθμό, μάλιστα, που θα το βρείτε σχεδόν παντού εκεί — ιδίως στα “konbini”, για τους μυημένους! Στο ίδιο πνεύμα, με κρύα και βελούδινα αυγά, συναντάμε και την ιαπωνική πατατοσαλάτα.
Από πού προέρχεται το tamago sando;
Το tamago sando είναι ένα κλασικό ιαπωνικό σνακ. Θεωρείται μάλιστα σπιτικό και οικογενειακό. Και όχι άδικα: είναι πρακτικό, χορταστικό και εύκολο στην προετοιμασία. Για την ιστορία, η καταγωγή του συνδέεται έμμεσα με τη Δύση, την εποχή της παρουσίας των Πορτογάλων και των Ολλανδών στην Ιαπωνία.
Τον 16ο αιώνα, πολλά ευρωπαϊκά πλοία έκαναν στάση στα ιαπωνικά λιμάνια, και έτσι το ψωμί για τοστ εισήχθη για πρώτη φορά στην Ιαπωνία. Αυτό βέβαια δεν εξηγεί τα πάντα, το παραδέχομαι. Από τότε, όμως, οι Ιάπωνες έκαναν την ιδέα απολύτως δική τους και κατέληξαν σε αυτό το λαχταριστό σάντουιτς που γνωρίζουμε σήμερα, με γλυκές και αλμυρές παραλλαγές, όπως το katsu sando με πανέ χοιρινό.
Παραδόξως, η προέλευση του σάντουιτς με αυγά έχει επίσης αποδοθεί στην αμερικανική κουζίνα. Στην πραγματικότητα, όμως, πρόκειται για δύο εντελώς διαφορετικές παρασκευές. Η ιαπωνική εκδοχή είναι πολύ πιο απλή, καθώς απαιτεί ελάχιστα υλικά, σε αντίθεση με την αμερικανική.
Βασικά υλικά για το tamago sando
Αυγά καλής ποιότητας: Είναι το βασικό στοιχείο της συνταγής, γι’ αυτό διαλέξτε τα με προσοχή, ώστε να εξασφαλίσετε το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα. Προτιμήστε αυγά 4-5 ημερών, ώστε να ξεφλουδίζονται πιο εύκολα μετά το βράσιμο.
Shokupan: Ένα ιαπωνικό ψωμί γάλακτος με αφράτη υφή και ελαφρώς γλυκιά γεύση, παρόμοιο με το ψωμί του τοστ. Αν δεν βρείτε shokupan, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ψωμί του τοστ.
Ιαπωνική μαγιονέζα Kewpie: Με την πλούσια γεύση αυγού και τη χαρακτηριστική γλυκιά, ελαφρώς πικάντικη νότα της, η ιαπωνική μαγιονέζα χαρίζει έξτρα νοστιμιά και βελούδινη υφή στη γέμιση.
Συμβουλές για τέλειο tamago sando
Ειλικρινά, είναι μια συνταγή που δύσκολα αποτυγχάνει· παρ’ όλα αυτά, υπάρχουν μερικά μικρά μυστικά για να βγει άψογη. Προτιμήστε αυγά ελαφρώς πιο παλιά, χωρίς όμως να κάνετε εκπτώσεις στην ποιότητά τους. Θα με θυμηθείτε όταν έρθει η ώρα να τα ξεφλουδίσετε.
Μη διστάσετε να προσαρμόσετε το καρύκευμα της γέμισης στα γούστα σας. Αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη… Σε ορισμένες συνταγές θα δείτε ακόμη και mirin ή σκόνη dashi, που ενισχύουν τις γλυκές και umami νότες. Προσωπικά, συνιστώ ανεπιφύλακτα να αντικαταστήσετε το αλάτι και τη ζάχαρη με mirin και dashi.
Στο τέλος της προετοιμασίας, βάλτε τη γέμιση στο ψυγείο για 10 έως 15 λεπτά, ώστε αφενός να δέσουν οι γεύσεις και αφετέρου να σταθεροποιηθεί ελαφρώς το μείγμα με τα αυγά.
Μην ξεχάσετε επίσης να αφήσετε το αλατισμένο βούτυρο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να απλωθεί εύκολα στο τελικό στήσιμο του σάντουιτς.
Υλικά
- 3 αυγά
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 πρέζα πιπέρι
- 2 κουταλάκια του γλυκού γάλα προαιρετικά
- 2 κουταλιές της σούπας ιαπωνική μαγιονέζα Kewpie
- 4 φέτες ψωμί shokupan ιαπωνικό αφράτο ψωμί γάλακτος. Αν δεν βρείτε, αντικαταστήστε το με ψωμί του τοστ· οι φέτες πρέπει να είναι χοντρές
- αλατισμένο βούτυρο
- 1 μπολ παγωμένο νερό
Εκτέλεση
- Βάλτε τα αυγά σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τόσο νερό ώστε να τα καλύπτει κατά 2,5 cm.3 αυγά
- Φέρτε τα σε βρασμό σε μέτρια φωτιά. Μόλις πάρουν βράση, βράστε τα για 12 λεπτά.
- Μόλις βράσουν, μεταφέρετε τα αυγά σε παγωμένο νερό για να σταματήσει αμέσως το ψήσιμο. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς και ξεφλουδίστε τα.1 μπολ παγωμένο νερό
- Βάλτε τα καθαρισμένα αυγά σε ένα μπολ και λιώστε τα με ένα πιρούνι.
- Προσθέστε το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατέψτε.0.25 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 0.25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Προσθέστε το πιπέρι και ανακατέψτε.1 πρέζα πιπέρι
- Προσθέστε τη μαγιονέζα και ανακατέψτε καλά. Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι ή το πιπέρι, αν χρειάζεται. Για πιο κρεμώδη υφή, προσθέστε το γάλα σε αυτό το στάδιο.2 κουταλάκια του γλυκού γάλα, 2 κουταλιές της σούπας ιαπωνική μαγιονέζα Kewpie
Συναρμολόγηση του Tamago Sando
- Απλώστε 4 φέτες ψωμιού shokupan. Αλείψτε την επάνω πλευρά κάθε φέτας με αλατισμένο βούτυρο.4 φέτες ψωμί shokupan, αλατισμένο βούτυρο
- Για κάθε σάντουιτς, απλώστε τη γέμιση πάνω σε μία από τις φέτες.
- Σκεπάστε με τη δεύτερη φέτα ψωμιού, με τη βουτυρωμένη πλευρά προς τα κάτω. Τοποθετήστε τα σάντουιτς ανάμεσα σε δύο πιάτα, ώστε να πιεστούν ελαφρά. Αφήστε τα έτσι για 5 λεπτά.
- Κόψτε τις κόρες του ψωμιού.
- Κόψτε τα σάντουιτς στη μέση και σερβίρετέ τα.
Σημειώσεις
Διατροφή
Γαστρονομικές πηγές
Για αυτό το άρθρο, βασίστηκα στη συνταγή του διάσημου αγγλόφωνου blog ιαπωνικής κουζίνας «Just One Cookbook». Οι γεύσεις είναι ισορροπημένες, αν και προσωπικά προτιμώ να χρησιμοποιώ σκόνη dashi αντί για αλάτι και να προσθέτω και μια πρέζα furikake.
