Tamago sando, japonský vaječný sendvič

Slavný japonský vaječný sendvič, lehce stravitelný a rychlý na přípravu… Ideální na slunečné dny!

Když už vás trochu omrzí stále stejná bageta se šunkou a máslem, tamago sando je skvělou příležitostí, jak znovu objevit sendvič po japonsku. Na tuhle malou svačinku do ruky navíc potřebujete jen pár surovin. 

Co je tamago sando? 

Je to takový základ pouličního občerstvení v zemi vycházejícího slunce. „Tamago“ znamená vejce a „sando“ je zkrácenina slova „san-doh-itchi“, tedy sendvič, takže jasnější už to být nemůže… Podobně jako u „tamagoyaki“, „ajitsuke tamago“ nebo onsen tamago! 

Tamago sando s krémovým vaječným salátem mezi dvěma plátky měkkého bílého chleba je svačinka, kterou Japonci zbožňují. A to natolik, že ji tam najdete skoro všude (znalci vědí, že především v obchodech „konbini“!). Na podobném principu vychlazených vajec s jemnou krémovou konzistencí je založený i japonský bramborový salát.

Odkud tamago sando pochází? 

Tamago sando je typická japonská svačina. V Japonsku je dokonce považováno za běžné rodinné jídlo. A není divu, je to opravdu praktické občerstvení. Pro zajímavost, jeho historie prý nepřímo souvisí se Západem, konkrétně s obdobím portugalské a nizozemské okupace japonského území.

V 16. století se v japonských přístavech zastavovalo mnoho evropských lodí a právě tehdy se do Japonska poprvé dostal toustový chléb. Uznávám, že to samo o sobě nestačí. Od té doby si Japonci tento nápad zcela přizpůsobili a postupně dospěli k lahodnému sendviči, který známe dnes a který má i řadu dalších sladkých či slaných variant, například katsu sando s vepřovým řízkem

Paradoxně se původ vaječného sendviče připisuje také americké kuchyni. Ve skutečnosti jde o dvě zcela odlišná jídla. Japonská verze je navíc mnohem jednodušší na přípravu, protože na rozdíl od té americké vyžaduje jen velmi málo surovin. 

Hlavní suroviny na tamago sando

Kvalitní vejce: Jsou hlavní složkou tohoto jídla, proto je vybírejte pečlivě, aby byl výsledek opravdu chutný. Doporučuji použít vejce stará 4 nebo 5 dní, která se po uvaření snáze loupou. 

Shokupan: Japonský mléčný chléb, který dodává měkkost a nasládlou chuť podobně jako toustový chléb. Tím ostatně můžete shokupan v případě potřeby nahradit. 

Japonská majonéza Kewpie: Díky své bohaté vaječné chuti, zároveň kořeněné i nasládlé, dodává japonská majonéza náplni výraznější chuť a krémovost.

Tipy, jak připravit povedené tamago sando

Upřímně, tenhle recept se snad ani nedá zkazit; přesto existuje pár drobných triků, díky kterým bude výsledek bezchybný. Především doporučuji použít trochu starší vejce, ale rozhodně neslevovat z jejich kvality. Jde o usnadnění práce, při loupání mi poděkujete. 

Nebojte se náplň dochutit podle sebe. Sůl, pepř, cukr… Některé recepty dokonce obsahují mirin nebo dashi v prášku pro zvýraznění sladké chuti a umami. Ostatně vřele doporučuji nahradit sůl a cukr mirinem a dashi

Hotovou náplň dejte na 10 až 15 minut do lednice, aby se chutě propojily a vejce získala pevnější konzistenci. 

Nezapomeňte také nechat solené máslo změknout při pokojové teplotě, aby se vám sendviče na závěr snadno sestavovaly.

Kulinářské zdroje

Pro tento článek jsem převzal recept ze známého anglicky psaného blogu o japonské kuchyni „Just One Cookbook“. Chutě jsou vyvážené, i když osobně raději používám dashi v prášku místo soli a přidávám špetku furikake