Ať už jí říkáte japonská majonéza, nebo majonéza Kewpie, jakmile ji jednou ochutnáte, není cesty zpět.

4.81/5 (21)

Japonská majonéza má bohatou vaječnou chuť, je kořeněná (nikoli pálivá) a zároveň nasládlá a oproti běžné majonéze má krémovější barvu i konzistenci. A jako každý japonský výtvor má velmi výraznou chuť umami.

Japonci tuto majonézu rádi používají k namáčení, na ozdobení jídel nebo k dochucování a překvapilo by vás, jak často se v Japonsku používá. Osobně si do ní namáčím kuřecí karaage nebo ji přidávám do své omáčky na kuřecí křidélka.

Co je japonská majonéza?

Kewpie je jen jednou z mnoha značek japonské majonézy, ovšem s tím rozdílem, že si získala oblibu po celém světě. Všechny japonské majonézy se ale prodávají v plastové lahvi s úzkou špičkou, díky níž můžete na svých okonomiyaki vytvořit onen slavný klikatý vzor.

Majonézu Kewpie snadno poznáte podle slavného loga s panenkou Kewpie na lahvi. Můžete ji koupit zde na Amazonu.

japonská majonéza Kewpie na bílém pozadí — Majonéza Kewpie

Stejně jako sójová omáčka, saké, mirin a miso patří japonská majonéza od svého uvedení na trh v roce 1925 k nejpoužívanějším dochucovadlům v Japonsku. Tehdy totiž salátové zálivky nebyly příliš běžné a mnoho Japonců si saláty dochucovalo lžící majonézy.

Jak chutná japonská majonéza?

Nejprve si všimnete, že má výraznější a sladší chuť než běžná majonéza, na kterou jsme u nás zvyklí. Konzistence je hustší a krémovější

Místo lihového octa, který se obvykle používá při přípravě západní majonézy, se do této japonské verze přidává rýžový ocet nebo jablečný ocet. Ten jí dodává jedinečnou chuť s nádechem exotiky, kterou nikde jinde nenajdete.

Japonská majonéza dokonale zapadá do kulinářské tradice své země původu, která vždy dokázala do svých pokrmů skvěle začlenit umami – tuto pátou chuť, kterou bychom mohli označit jako „lahodnou“ – a využít její potenciál.

V japonské majonéze je umami obzvlášť výrazné díky chytrému přídavku malého množství glutamátu sodného. Právě ten jí dodává nezapomenutelný charakter, to zvláštní něco, kvůli čemu si budete chtít přidat.

kuřecí karaage r — Kuřecí karaage chutná výborně namočené do domácí japonské majonézy

Tipy, aby se domácí japonská majonéza povedla

Majonéza je emulze oleje, vaječného žloutku a octa. Olej a voda obsažená ve žloutku jsou dvě tekutiny, které se za běžných okolností nespojí.

Emulze vzniká pomalým přidáváním jedné suroviny do druhé za současného velmi rychlého míchání. Drobné kapičky tekutin se tak rozptýlí jedna v druhé a zůstanou v ní rozptýlené. V tomto případě slouží jako emulgátory bílkoviny a lecitin obsažené ve žloutku.

Použijte slunečnicový olej: rozhodně nepoužívejte starý olej ani extra panenský olivový olej, emulze by se netvořila tak dobře
Dbejte na to, aby vejce mělo pokojovou teplotu: molekuly ve studeném vejci se od sebe velmi snadno oddělují, což by míchání ztížilo.
Použijte hořčici: nepřidává se jen kvůli chuti, ale také pro stabilizaci emulze!
Olej přilévejte tenkým nepřerušovaným pramínkem: příliš rychlé přidávání oleje zabrání spojení obou tekutin (emulgaci); při zapracovávání do zbytku směsi proto musíte olej přilévat opravdu velmi pomalu.
Použijte mixér nebo elektrický šlehač: Klíčem k lahodné majonéze je velikost molekul oleje. Kupovaná majonéza se může zdát chutnější a lehčí, protože domácí kuchyňské roboty nejsou tak výkonné jako ty průmyslové. Přesto je lepší použít elektrický přístroj, pokud už nějaký v kuchyni máte. S jeho pomocí připravíte domácí majonézu mnohem rychleji a s vyrovnanějšími výsledky (a také ušetříte ruce, lenošení zdar).

krevetové placičky — Krevetové placičky obsahují stejně jako majonéza daši a jsou božským pohoštěním k aperitivu

Bleskový recept na japonskou majonézu

Pokud chcete ušetřit čas a oželíte trochu chuťových nuancí, můžete smíchat 230g kupované majonézy, ideálně s velmi vysokým podílem žloutků, se 2 lžícemi rýžového octa a 1 lžící krupicového cukru.

Recept na japonskou majonézu