Japanilainen majoneesi kotitekoisena

Kutsutpa sitä japanilaiseksi majoneesiksi tai Kewpie-majoneesiksi, ensimmäisen maistiaisen jälkeen paluuta entiseen ei ole.

Japanilaisessa majoneesissa on täyteläinen kananmunan maku, ja se on yhtä aikaa mausteista (ei tulista) ja makeaa. Sekä sen väri että koostumus ovat kermaisempia kuin tavallisen majoneesin. Ja kuten muissakin japanilaisissa luomuksissa, siinä on hyvin voimakas umamin maku.

Japanilaiset käyttävät tätä majoneesia mielellään dippinä, viimeistelyyn tai maustamiseen. Yllättyisit siitä, miten usein sitä Japanissa käytetään. Itse dippaan siihen karaage-kanaa tai käytän sitä kanansiipikastikkeessani.

Mitä japanilainen majoneesi on?

Kewpie on vain yksi japanilainen majoneesimerkki monien joukossa, mutta siitä on tullut suosittu kaikkialla maailmassa. Kaikki japanilaiset majoneesit myydään kuitenkin muovipullossa, jossa on pieni ja kapea suutin, jotta voit tehdä okonomiyakien päälle sen kuuluisan siksak-kuvion.

Kewpie-majoneesin tunnistaa helposti pullon kuuluisasta Kewpie-nukkelogosta. Voit ostaa sitä täältä Amazonista.

Aivan kuten soijakastike, sake, mirin ja miso, japanilainen majoneesi on ollut yksi Japanin tärkeimmistä mausteista siitä lähtien, kun se tuli markkinoille vuonna 1925. Tuolloin varsinaisia salaattikastikkeita ei juuri ollut, ja monet japanilaiset maustoivat salaattinsa lusikallisella majoneesia.

Miltä japanilainen majoneesi maistuu?

Ensimmäisenä huomaat, että se on voimakkaamman makuista ja makeampaa kuin meille tuttu tavallinen majoneesi. Koostumus on paksumpi ja kermaisempi

Länsimaisessa majoneesissa tavallisesti käytetyn tislatun etikan sijaan japanilaiseen majoneesiin käytetään riisiviinietikkaa tai omenaviinietikkaa. Se antaa majoneesille ainutlaatuisen maun, ripauksen eksotiikkaa, jota et löydä mistään muualta.

Japanilainen majoneesi sopii täydellisesti kotimaansa ruokaperinteeseen, jossa umami – tuo viides perusmaku, jota voisi kuvailla sanalla ”maukas” – on aina osattu taitavasti tuoda osaksi ruokia.

Japanilaisessa majoneesissa umami on erityisen voimakas, sillä siihen lisätään oivaltavasti pieni määrä natriumglutamaattia. Juuri se antaa majoneesille unohtumattoman luonteen, sen pienen lisän, joka saa ottamaan vielä vähän lisää.

Vinkit onnistuneeseen kotitekoiseen japanilaiseen majoneesiin

Majoneesi on öljyn, munankeltuaisen ja etikan emulsio. Öljy ja keltuaisen sisältämä vesi ovat kaksi nestettä, jotka eivät normaalisti sekoitu keskenään.

Emulgointi tapahtuu lisäämällä yhtä ainesosaa hitaasti toiseen samalla, kun seosta sekoitetaan hyvin nopeasti. Näin nesteet hajoavat pieniksi pisaroiksi, jotka jäävät toistensa sekaan. Tässä tapauksessa munankeltuaisen proteiinit ja lesitiini toimivat emulgointiaineina.

• Käytä auringonkukkaöljyä: älä missään nimessä käytä vanhaa öljyä tai ekstra-neitsytoliiviöljyä, sillä emulsio ei muodostu yhtä hyvin
• Varmista, että kananmuna on huoneenlämpöinen: kylmän kananmunan molekyylit erottuvat hyvin helposti toisistaan, mikä vaikeuttaa sekoittumista.
• Käytä sinappia: sitä ei lisätä vain maun vuoksi, vaan myös vakauttamaan emulsiota!
• Lisää öljy ohuena, tasaisena nauhana: liian nopeasti lisätty öljy estää nesteitä yhdistymästä eli emulgoitumasta, joten öljy on todella kaadettava muun seoksen joukkoon hyvin ohuena nauhana.
• Käytä tehosekoitinta tai sähkövatkainta: Herkullisen majoneesin salaisuus piilee öljymolekyylien koossa. Kaupan majoneesi saattaa tuntua paremmalta ja kevyemmältä, koska kotikeittiöiden monitoimikoneet eivät ole yhtä tehokkaita kuin teolliset laitteet. Sähkölaitetta kannattaa silti käyttää, jos keittiöstäsi sellainen jo löytyy. Laitteen avulla kotitekoinen majoneesi valmistuu paljon nopeammin ja tasalaatuisemmin (ja käsivarretkin pääsevät vähemmällä, laiskuus kunniaan).

Supernopea japanilaisen majoneesin resepti

Jos haluat päästä nopeasti ja olet valmis tinkimään hieman maun vivahteista, voit sekoittaa 230g kaupan majoneesia, mieluiten sellaista, jossa on erityisen paljon munankeltuaista, 2 ruokalusikalliseen riisiviinietikkaa ja 1 ruokalusikalliseen hienoa sokeria.

Japanilaisen majoneesin resepti