Karaage eli japanilainen friteerattu kana

Herkullinen ja aito resepti kuuluisaan japanilaiseen karaage-kanaan

Karaage-kana (japanilainen uppopaistettu kana) on ehdottomasti yksi maailman parhaista uppopaistetuista kanaruoista ja samalla todellinen japanilaisen keittiön klassikko.

Se on poikkeuksellisen maukasta, mehevää ja todella rapeaa. Sen vuoksi kannattaa siis viettää hetki lieden ääressä!

Kolminkertainen uppopaistaminen yhdessä marinadin kanssa tekee kanasta ainutlaatuisen rapeaa ja mehevää

Mitä aito karaage on?

Uppopaistettu kana ei alun perin kuulunut japanilaiseen ruokaperinteeseen. Portugalilaiset toivat uppopaistamisen Japaniin, mutta se ei saavuttanut suurta suosiota, koska japanilaiset vierastivat rasvaisia ruokia. Vasta öljyn tuotantokustannusten laskettua uppopaistetut ruoat, kuten tempura, alkoivat yleistyä vähävaraisten keskuudessa.

Toisen maailmansodan jälkeen hallitus perusti ruokapulan vuoksi suuria siipikarjatiloja Usaan, Oitan prefektuuriin, mikä johti karaagen syntyyn.

Nykyään uppopaistettua kanaa tarjotaan kaikkialla: pubeissa, pikaruokaravintoloissa, erikoisliikkeissä, … ja siitä on tuhansia muunnelmia pelkästään Japanissa. Vaikka tiukimmat perinteiden vaalijat muuta väittäisivät, karaagesta ei ole vain yhtä versiota, sillä sana ei alun perin tarkoita tarkasti määriteltyä ruokalajia vaan valmistustapaa

Karaagen todellinen määritelmä

Näin suositun aasialaiseen ruokaan keskittyvän sivuston ylläpitäjänä minun olisi helppo nousta jalustalle ja julistaa: ”TÄSSÄ ON SE OIKEA VERSIO, JOS NÄET SITÄ TAI TÄTÄ, SINULLE VALEHDELLAAN, SE EI OLE KARAAGEA”. Sen lisäksi, että japanilaiset ystäväni pilkkaisivat minua 150%:n varmuudella, se olisi älyllisesti niin epärehellistä, että kaikki entiset yliopisto-opettajani menettäisivät kasvonsa.

Lyhyesti sanottuna karaagen määrittelee valmistustapa. Kana marinoidaan ja kuorrutetaan sitten jauhopohjaisella leivityksellä. Tempurassa ja amerikkalaisessa uppopaistetussa kanassa ruoka puolestaan kuorrutetaan enemmän tai vähemmän juoksevalla taikinalla ennen uppopaistamista.

Onko reseptini aito? Ehdottomasti. Onko se ”Se Ainoa Oikea aito resepti”? Ei suinkaan.

Tässä artikkelissa esittelen Tatsuta Agesta innoituksensa saaneen version. Se on karaagen muunnelma, jonka marinadiin lisätään soijakastiketta antamaan kanalle kaunis punertava väri. Perunajauhon määrästä riippuen punertavalle pinnalle muodostuu kauniita valkoisia saarekkeita. Itse suosin ohutta kuorrutusta, mutta sen voit päättää itse.

Karaage-kanan ainekset

Kana: Käytä ehdottomasti kanan paistilihaa. Tästä ei neuvotella. No hyvä on, jos muuta ei ole saatavilla, käytä rintafileetä, mutta usko pois, paistilihasta saat siihen verrattuna uskomattoman maukasta kanaa

Sake: tämä japanilaisista alkoholijuomista tunnetuin on aidon maun kannalta välttämätön.

Tumma soijakastike: Kyseessä on suolainen soijakastike, mutta se ei ole sama asia kuin vaalea soijakastike. Älä siis sekoita niitä keskenään! Ihanteellista olisi löytää tamari-soijakastiketta, joka on aitoa japanilaista soijakastiketta, tai Kikkomania (suolaista). Maku vaihtelee kastikkeen mukaan, mutta lopputulos on joka tapauksessa herkullinen

Vinkkejä karaage-kanan valmistukseen

Japanissa karaage valmistetaan yleensä luuttomista, nahallisista kanan paistipaloista, sillä niissä on enemmän makua kuin rintafileessä. Jos kuitenkin ehdottomasti haluat käyttää rintafileetä, ei se haittaa. Annan anteeksi

Täällä Euroopassa kanan paistipalat myydään aina luullisina. Ajan säästämiseksi pyydän yleensä lihakauppiasta poistamaan luut puolestani. Miksi nahka kannattaa säilyttää? Nahka pitää karaagen pinnan rapeana ja lihan mehevänä, sillä se sisältää kollageenia ja rasvaa, jotka sulavat kypsennyksen aikana

Jos kuitenkin noudatat ohjeitani eikä nahka pysy mukana, kun leikkaat kanan kuutioiksi, ei se haittaa. Lopputulos on silti todella mehevä.

Toinen erittäin suosittu japanilainen reseptini on udon-nuudelit naudanlihalla