Japanilaisten konbinien friteerattu kana: luutonta kanan paistilihaa, soijakastikkeesta, valkosipulista ja inkivääristä tehty marinadi sekä kaksinkertainen friteeraus, joka tekee kuoresta rosoisen ja rapsakan.
Lämpövitriini osuu silmiin jo ennen kuin on edes päättänyt ostaa mitään. Famichiki nousee keltavalkoisesta pussistaan vielä tulikuumana, rosoinen kuori rapsahtaa sormien alla, ja heti ensimmäisellä puraisulla suun täyttää mehevyys, jossa maistuvat soijakastike, valkosipuli ja inkivääri.
Sitä syödään seisaaltaan, yhdellä kädellä, aseman laiturilla tai toimistolta lähtiessä. Mikään ei vaikuta monimutkaiselta, ja silti jokainen yksityiskohta on tarkkaan harkittu. Todellinen yllätys on, että kotona tehty versio kestää vertailun.
Mitä Famichiki on?
Famichiki on FamilyMartissa myytävää friteerattua kanaa, ja sen alkuperä juuri tämän ketjun tuotteena on olennainen.
Se ei ole paikallinen kotiruoka eikä pankolla leivitetty katsu: se on konbinien tuote, jonka lähtökohtana on tarkkaan valittu ruhonosa, luuton kanan yläreisi eli sai. Se marinoidaan pitkään, peitetään useista tärkkelyksistä tehdyllä epätasaisella leivityksellä ja friteerataan, kunnes pinta on rosoinen.
Nimi on yhdistelmäsana: Fami tulee FamilyMartista ja chiki englantia tarkoittavan kanan nimestä. Tarkka resepti ei ole julkinen, ja ketjun mukaan sen 18 mausteen ja yrtin sekoituksen tuntevat vain toimitusjohtaja ja muutamat muut johtajat. Liikkeellä olevat makukuvaukset perustuvat siis harrastajien tekemiin jäljitelmiin.
Syntynyt Okinawassa, koko maassa vuodesta 2006
Kaikki alkaa Okinawasta, jossa friteerattu kana on kuulunut arkeen sodanjälkeisistä ajoista lähtien. Saaren kodeissa siitä tuli tuttu ruoka, jota syödään välipalana mutta myös riisin ja misokeiton kanssa. Lokakuussa 2000 Okinawa FamilyMart tuo myyntiin luullisen Furachikin, jonka nimi on lyhennelmä friteerattua kanaa tarkoittavasta englanninkielisestä ilmauksesta. Tadashi Nakandakari kehitti sen markkinoille, joilla uppopaistetut ruoat ja noutoannokset ovat suosittuja. Menestys on välitön.
FamilyMartin silloinen toimitusjohtaja Junji Ueda maistaa tätä okinawalaista kanaa ja näkee siinä koko maahan sopivan tuotteen. Luullinen versio sotki sormet ja jätti jätteitä tiskille, kaksi ratkaisevaa puutetta.
Kuuden kuukauden kehitystyön jälkeen luuton Famichiki tulee myyntiin koko maassa 17. lokakuuta 2006. Yrityksen mukaan resepti ei ole sen jälkeen muuttunut.
Raaka-ainehankinta ja maustaminen hoidetaan Thaimaan keskustehtaalla, josta leivitetyt palat toimitetaan pakastettuina myymälöihin friteerattaviksi. Myynti ylitti 500 miljoonaa kappaletta vuonna 2013, 1 miljardin vuonna 2017 ja 2 miljardia vuonna 2023.
Kanta-asiakkailla on omat rituaalinsa: kanapala sujautetaan ketjun omaan sämpylään tartarkastikkeen kanssa, asetetaan tamago sandon väliin yhdistämään kuuma rapeus ja kylmä munasalaatti tai leikataan riisikulhon päälle ”paholaisen oyakodoniksi”, johon tulee voita, soijakastiketta, mustapippuria ja ontama-muna. Tuoreimmat erät valmistuvat usein aamulla heti öljynvaihdon jälkeen.
Famichikin tärkeimmät ainekset
Oikean ruhonosan valinta on puolet onnistumisesta. Tarvitset luutonta, nahallista kanan paistilihaa, jossa on riittävästi rasvaa, jotta se pysyy mehevänä pitkänkin lämpösäilytyksen ajan.
Leivityksessä yhdistyvät rakennetta antava vehnäjauho ja perunatärkkelys, joka tuo pintaan kuivaa, rapsahtavaa rapeutta. Joissakin kotiversioissa lisätään hieman riisijauhoa, jotta kuoresta tulee vielä kevyempi.
Marinadin perustana ovat suolaisuutta ja väriä antava soijakastike sekä sake tai mirin, jotka pehmentävät ja maustavat. Raastettu valkosipuli ja inkivääri muodostavat saman aromipohjan, joka on tuttu karaagesta, sokeri auttaa ruskistumisessa ja valkosipulijauhe vahvistaa kuivan leivityksen makua.
Kanaliemijauhe tai natriumglutamaatti vahvistavat makua ja pidentävät sen viipymistä suussa. Suola, mustapippuri ja valkopippuri viimeistelevät kokonaisuuden horjuttamatta makujen tasapainoa.
Julkaistujen analyysien mukaan teollisuudessa friteeraukseen käytetään pääasiassa rapsi- ja maissiöljyn sekoitusta, jota täydennetään toisinaan palmu- tai puuvillansiemenöljyllä. Kotona riittää neutraalin makuinen, kuumuutta kestävä öljy, jota on niin reilusti, että palat uppoavat siihen kokonaan.
Ainekset
Kana
- 1 kg broilerin paistileikkeitä luuttomia, nahallisia
Maustaminen
Leivitys & uppopaisto
- 1 kananmuna
- vehnäjauhoja tarpeen mukaan
- perunajauhoja tarpeen mukaan
- uppopaistoöljyä niin paljon, että kananpalat peittyvät kokonaan
Ohjeet
Esivalmistelu & marinointi
- Aseta paistileikkeet nahkapuoli ylöspäin ja pistele lihaan runsaasti reikiä haarukalla, jotta liha mureutuu ja marinadi imeytyy paremmin.1 kg broilerin paistileikkeitä
- Leikkaa jokainen paistileike 4 suupalan kokoiseen palaan.
- Sekoita kana ja kaikki mausteseoksen ainekset niin, että palat peittyvät kauttaaltaan.8 rkl soijakastiketta, 8 rkl sakea, 3 rkl sokeria, 2 rkl miriniä, 1 rkl kanaliemijauhetta, 1 rkl inkivääriä, 1.5 rkl valkosipulia, 1 rkl valkosipulijauhetta, 0.5 rkl mustapippuria
- Siirrä pussiin (tai ilmatiiviiseen astiaan) ja laita jääkaappiin 1–3 tunniksi.
- Valuta kana siivilässä ja anna sen sitten levätä huoneenlämmössä noin 30 minuuttia.
Leivitys & kaksinkertainen uppopaisto
- Kuumenna öljy noin 160°C:seen.uppopaistoöljyä
- Vatkaa kananmunan rakenne rikki.1 kananmuna
- Kasta kananpalat vatkattuun kananmunaan.
- Leivitä ensin vehnäjauhoissa ja sitten perunajauhoissa painellen jauhot tiiviisti pintaan.vehnäjauhoja, perunajauhoja
- Uppopaista noin 6 minuuttia 160°C:ssa ja käännä palat tarvittaessa paistamisen puolivälissä (noin 3 minuutin kohdalla). Nosta sitten pois öljystä.
- Nosta öljyn lämpötila noin 180°C:seen ja uppopaista uudelleen noin 3 minuuttia, kunnes pinta on rapea.
- Tarjoa heti kuumana.
Huomiot
- Haarukalla pistely vaikuttaa todella lopputulokseen: lihasta tulee mureampaa ja marinadi imeytyy siihen paremmin. Piikikäs lihamureutin toimii vielä paremmin.
- Pidä leivitys ohuena: liian paksu kerros tekee lopputuloksesta enemmän KFC:n kuin Famichikin tyylisen.
