Herkullisen tonkatsukastikkeen eli bulldogkastikkeen resepti
Olet varmasti samaa mieltä: kun tonkatsukastiketta on kerran maistanut, siitä ei enää voi luopua. Tämä makea, suolainen ja hieman mausteinen kastike maistuu niin hyvältä, ettei sen kanssa tarvitse säästellä.
Jo neljällä ainesosalla saa ihmeitä aikaan ja nostaa esimerkiksi korokken, katsudonin tai tietenkin tonkatsun aivan uudelle tasolle. Sinä ja ruokasi ansaitsette parasta, eikö vain?
Mitä tonkatsukastike on?
Kun puhutaan tonkatsuporsaasta, mieleen tulee väistämättä kastike, joka tekee siitä niin herkullista. Ne ovat eräänlainen japanilaisen keittiön erottamaton kaksikko.
Tonkatsukastike on juuri sopivan lempeä ja täyteläinen tällaisen ruoan seuraksi. Myös katsu sando ja katsudon ovat hyviä kokeilukohteita.
Sitä kutsutaan myös ”bulldogkastikkeeksi”. Nimellä ei ilmeisesti ole tekemistä koiran kanssa, vaan se viittaa tämän kuuluisan tonkatsukastikkeen tuotemerkkiin ja valmistajaan. Tuskin tarvitsee edes mainita, että kastike on Aasiassa hyvin suosittua, ja syyn ymmärtää nopeasti. Se muistuttaa myös okonomiyakikastiketta, jota kutsutaan toisinaan nimellä ’bulldogkastike’, sekä yakisobakastiketta
Heidän tonkatsukastikkeensa resepti on hyvin monipuolinen, ja sen ainesosaluettelo on pitkä: tomaattikastiketta, omena- ja luumusosetta, porkkanatiivistettä, sitruunamehua, etikkaa, sokeria ja monia muita pieniä aineksia. Yhdessä ne luovat ainutlaatuisen makean, hieman hapokkaan maun ja paksun koostumuksen, joka peittää täydellisesti uppopaistetut ruoat, kuten kanakatsun
Valmiskastike on toki kätevä, mutta ketsupilla, worcesterkastikkeella, sokerilla ja osterikastikkeella eli aineksilla, joita saattaa löytyä jo kaapistasi, saat tehtyä tonkatsukastikkeen, joka vastaa maultaan varsin hyvin ’alkuperäistä’!
Tonkatsukastikkeen tärkeimmät ainekset
Ketsuppi: bulldogkastikkeen reseptissä käytetään tomaattikastiketta. Tässä reseptissä sen tehtävän hoitaa ketsuppi, joka tuo seokseen tomaattisen mutta ennen kaikkea lempeän, hieman makean ja hapokkaan maun sekä melko paksun koostumuksen.
Worcesterkastike: hapanimelänä se sopii tonkatsukastikkeen perusajatukseen. Juuri se tuo kastikkeeseen myös pientä potkua. Vaikutus on yllättävän suuri muiden, melko mietojen ainesten joukossa.
Osterikastike: ei, se ei tuo kastikkeeseen merellistä makua, vaikka niin voisi kuvitella. Se vain täydentää tonkatsukastikkeesta puuttuvaa suolaisuutta ja tasapainottaa makuja.
Dashijauhe: tässä reseptissä tämä ainesosa on valinnainen, mutta kokeilemisen arvoinen. Jotkut korvaavat sen toisinaan kanaliemellä. Mielestäni tämä vaihtoehto ei ole yhtä täyteläinen kuin dashi, joka tuo ruokaan todellista moniulotteisuutta, syvyyttä ja voimakkuutta umamin maullaan.
Ainekset
- 60 ml ketsuppia
- 2 rkl Worcestershire-kastiketta
- 1 rkl osterikastiketta
- 1 rkl sokeria
- 0.5 tl dashijauhetta halutessasi
Ohjeet
- Sekoita kaikki ainekset kulhossa, kunnes sokeri ja dashijauhe ovat liuenneet60 ml ketsuppia, 2 rkl Worcestershire-kastiketta, 1 rkl osterikastiketta, 1 rkl sokeria, 0.5 tl dashijauhetta
