Osterikastike on täyteläinen ja siirappimainen kastike, jota käytetään kiinalaisessa keittiössä. Se valmistetaan osteriuutteesta, mutta nimestään huolimatta se ei maistu lainkaan mereneläviltä.
Sen sijaan osterikastikkeessa on maanläheinen, hieman makea ja suolainen maku. Se on sekoitus keitettyä (karamellisoitunutta) osterilientä, suolaa ja sokeria, ja joissakin versioissa on myös maissitärkkelyksellä suurustettua soijakastiketta.
Osterikastike on väriltään tummanruskeaa, lähes mustaa, ja koostumukseltaan paksua. Sitä käytetään pääasiassa wokatuissa liha-, kasvis- ja nuudeliruoissa . Alueellisesti sitä käytetään kantonilaisessa, thaimaalaisessa ja vietnamilaisessa keittiössä.
Osterikastike on yleensä hieman soijakastiketta kalliimpaa, mutta hinta voi vaihdella merkin mukaan.
Parhaat osterikastikemerkit
Lee kum kee – Edullisin hinta
Vaikka laatu ei ole paras mahdollinen, edullinen hinta ja ”aidon” osterikastikkeen makua hyvin jäljittelevä maku korvaavat sen: valmiissa ruoissa eroa tuskin huomaa. Voit löytää sen täältä Amazonista.
Maekrua – Hyvä hinta-laatusuhde
Hieman korkeampaa hintaa tasapainottaa se, että tässä kastikkeessa on runsaasti ”aitoja” ainesosia. Tuloksena on syvempi ja vivahteikkaampi maku makunystyröidemme iloksi! Voit ostaa sen täältä Amazonista.
Osterikastike vai hoisinkastike?
Nämä kaksi kastiketta voivat mennä sekaisin, sillä molemmat ovat kantonilaisia, väriltään ruskeita ja koostumukseltaan paksuja.
Niitä käytetään kuitenkin eri tavoin kiinalaisessa keittiössä, ja ne valmistetaan hyvin erilaisista ainesosista. Hoisinkastike on vegaanista, sillä se valmistetaan fermentoiduista soijapavuista, valkosipulista, viiden mausteen seoksesta, chilistä ja sokerista.
Se on yksi Kiinan suosituimmista maustekastikkeista, ja sitä käytetään monissa ruoissa, kuten kanatäytteisissä salaattikääröissä. Sitä käytetään myös pekinginankan kastikkeessa.
Osterikastikkeen käyttötavat
Osterikastiketta ei yleensä käytetä sellaisenaan. Sitä lisätään muihin kastikkeisiin tai höyrytettyjen kasvisten päälle viimeistelyksi (kantonilaisessa keittiössä usein kiinalaisen parsakaalin päälle). Sitä käytetään myös marinadeissa, kuten sa cha -naudanlihassa
Suosituin tapa käyttää osterikastiketta on lisätä sitä wokruokien kastikkeisiin. Kastikkeen samettisen koostumuksen ansiosta ruoka saa kauniin kiiltävän ja lasitetun pinnan.
Miten osterikastiketta käytetään ruoanlaitossa?
Kun käytät osterikastiketta ruoanlaitossa, kannattaa aloittaa pienestä määrästä. Sen maku on hyvin voimakas, joten liian suurena määränä se voi peittää alleen ruoan kaikkien muiden ainesosien maut.
Wokruoissa osterikastike yhdistetään yleensä muihin aineksiin, kuten miriniin, soijakastikkeeseen, riisiviinietikkaan tai ruskeaan sokeriin. Sen jälkeen se wokataan nopeasti kasvisten ( kuten wokatun kiinankaalin tai wokatun paksoin) ja lihan kanssa, jotta kastike peittää ne kauttaaltaan. Näin tehdään esimerkiksi pitkän iän nuudeleissa.
Muutamia reseptejä, joissa käytetään osterikastiketta
Mistä osterikastiketta voi ostaa?
Osterikastiketta myydään tavallisesti pulloissa, mutta joskus myös tölkeissä. Suosituimpia merkkejä ovat Hop Sing Lung ja Lee Kum Kee. Niitä löytyy supermarkettien kansainvälisen ruoan hyllyn aasialaisesta osastosta sekä aasialaisista ruokakaupoista ja verkosta täältä Amazonista.
Osterikastikkeiden hinnat vaihtelevat melko paljon merkin mukaan; lue edullisempien merkkien ainesosaluettelo huolellisesti, sillä ne saattavat sisältää sokerikulööriä ja muita lisäaineita. Heikkolaatuisemmissa kastikkeissa on myös voimakkaampi kalan maku.
Vaikka kasvisruokavalio sallii ostereiden syömisen, jotkut eivät syö äyriäisiä. Siksi kannattaa suosia kasvisvaihtoehtoja tarjoavia merkkejä, kuten Lee Kum Kee, joiden kasviskastikkeissa osterit on korvattu sienillä.
Osterikastikkeen säilytys
Avaamaton osterikastike säilyy ruokakaapissa vuoden, mutta avattu osterikastikepullo on säilytettävä jääkaapissa, jossa se säilyy jopa kuusi kuukautta. Tölkissä oleva osterikastike on siirrettävä suljettavaan purkkiin ja säilytettävä jääkaapissa.
Osterikastikkeen korvaaminen
Täydellistä korviketta ei ole. Yksi vaihtoehto on hoisinkastike, mutta lopputulos on makeampi. Toinen vaihtoehto on pieni määrä kalakastiketta ja sokeria.
