Oestersaus is een rijke, stroperige saus die wordt gebruikt in de Chinese keuken. Ze wordt gemaakt op basis van oesterextract, maar ondanks de naam smaakt ze helemaal niet naar zeevruchten.
In plaats daarvan heeft oestersaus een aardse, lichtzoete en zoute smaak. Het is een mengsel van gekookt oestersap (dat is gekarameliseerd), met zout en suiker, en sommige versies bevatten ook sojasaus die is verdikt met maïzena.
Oestersaus heeft een donkerbruine, bijna zwarte kleur en een dikke consistentie. Ze wordt voornamelijk gebruikt in geroerbakte gerechten met vlees, groenten en noedels. Qua regio’s vind je ze terug in de Kantonese, Thaise en Vietnamese keuken.
De prijs van oestersaus ligt doorgaans een tikkeltje hoger dan die van sojasaus, maar de kost kan variëren afhankelijk van het merk.
De beste merken oestersaus
Lee Kum Kee – De beste prijs
Hoewel ze niet van de allerbeste kwaliteit is, wordt dat goedgemaakt door de prijs en het feit dat de smaak een heel goede imitatie is van een “echte” oestersaus; in recepten merk je nauwelijks het verschil. Je kunt ze hier op Amazon vinden.
Maekrua – Goede prijs-kwaliteitverhouding
De iets hogere prijs wordt goedgemaakt door het feit dat je hier een goede verhouding “echte” ingrediënten terugvindt. Het resultaat is een diepere en genuanceerdere smaak, tot groot plezier van onze smaakpapillen! Je kunt ze hier op Amazon kopen.
Oestersaus of hoisinsaus?
Het is mogelijk om deze twee sauzen te verwarren, want ze zijn allebei Kantonees, hebben een bruine kleur en een dikke consistentie.
Ze worden echter op verschillende manieren gebruikt in de Chinese keuken en zijn samengesteld uit heel andere ingrediënten. Hoisinsaus is veganistisch, want ze wordt gemaakt van gefermenteerde sojabonen met knoflook, vijfkruidenpoeder, pepers en suiker.
Het is een van de populairste kruiderijen in China en ze wordt gebruikt in heel veel gerechten, zoals bijvoorbeeld slawraps met kip; ze wordt ook gebruikt in de saus voor Pekingeend.
De toepassingen van oestersaus
Oestersaus wordt doorgaans niet alleen gebruikt. Je voegt ze toe aan andere sauzen, of over gestoomde groenten (vaak Chinese broccoli in de Kantonese keuken) als finishing touch. Ook in marinades, zoals voor rundvlees met sa cha
De populairste manier om oestersaus in een recept te verwerken, is in een saus voor geroerbakte gerechten. Door de fluweelzachte textuur van de saus krijgen de ingrediënten waaraan ze wordt toegevoegd een mooi glanzend en gelakt uiterlijk.
Hoe koken met oestersaus?
Bij het koken met oestersaus gebruik je in het begin best een kleine hoeveelheid. Omdat de smaak heel sterk is, kan ze alle andere ingrediënten van een gerecht overheersen als je er te veel van toevoegt.
Wanneer ze deel uitmaakt van een roerbakgerecht, wordt oestersaus doorgaans gecombineerd met andere ingrediënten zoals mirin, sojasaus, rijstazijn of bruine basterdsuiker, en vervolgens kort geroerbakt met de groenten (zoals geroerbakte Chinese kool of geroerbakte paksoi) en het vlees om ze mooi te omhullen. Bijvoorbeeld in noedels van het lange leven.
Enkele recepten met oestersaus
Waar oestersaus kopen?
Oestersaus wordt normaal gezien verkocht in flessen, maar wordt soms ook in blik verpakt. De populairste merken zijn Hop Sing Lung en Lee Kum Kee. Je kunt ze vinden in de Aziatische afdeling van het internationale voedingsschap in supermarkten, maar ook in Aziatische winkels en online hier op Amazon.
De merken oestersaus verschillen behoorlijk in prijs; lees de ingrediëntenlijst van de goedkopere merken goed, want ze kunnen karamelkleurstof en andere additieven bevatten. Sauzen van mindere kwaliteit zullen ook meer naar vis smaken.
Hoewel een vegetarisch dieet toelaat om oesters te eten, eten sommigen geen schaal- en schelpdieren; daarom gebruiken de vegetarische merken, zoals Lee Kum Kee, paddenstoelen als vervanger voor de oesters en verdienen zij de voorkeur.
Oestersaus bewaren en conserveren
Ongeopend kan oestersaus een jaar lang in de voorraadkast bewaard worden, maar eenmaal geopend moet oestersaus in fles in de koelkast worden bewaard, waar ze tot zes maanden houdbaar blijft. Oestersaus in blik moet worden overgebracht naar een afgesloten pot en gekoeld bewaard.
Vervangers voor oestersaus
Er bestaat geen perfecte vervanger. Een optie kan hoisinsaus zijn, maar het resultaat zal zoeter zijn. Of anders een beetje vissaus en suiker.
