La sauce huître est une sauce riche et sirupeuse utilisée dans la cuisine chinoise. Elle est fabriquée à partir d’extrait d’huître, mais malgré son nom, n’a pas du tout le goût du fruit de mer.
Au lieu de cela, la sauce aux huîtres a un goût terreux, légèrement sucré et salé. C’est un mélange de jus d’huîtres bouillis (qui ont caramélisé), avec du sel et du sucre et certaines versions incluent également de la sauce soja épaissie avec de la fécule de maïs.
La sauce huitre est de couleur brun foncé, presque noire et a une consistance épaisse. Elle est principalement utilisée dans les plats sautés de viande, légumes et nouilles . En terme de régions, on la retrouve en cuisine cantonaise, thaïlandaise et vietnamienne.
Le prix de la sauce huître est généralement un chouïa supérieur à celui de la sauce soja, mais son coût peut varier en fonction de la marque.
Les meilleures marques de sauces huitre
Lee kum kee – Le meilleur prix
Bien qu’elle ne soit pas de la meilleure qualité, cela est rattrapé par son prix et le fait que le goût est une très bonne imitation d’une “vraie” sauce huitre, dans les recettes, on distingue à peine la différence. Vous pouvez la retrouver ici sur Amazon.
Maekrua – Bon rapport qualité/prix
Le prix légèrement plus élevé est rattrapé par le fait qu’ici, on retrouve une bonne proportion de “vrais” ingrédients. Le résultat est un goût plus profond et nuancé pour le grand plaisir de nos papilles ! Vous pouvez l’acheter ici sur Amazon.
Sauce huitre ou sauce hoisin ?
Il est possible de confondre ces deux sauces car elles sont toutes les deux cantonaises, de couleur brunes, et ont une consistance épaisse.
Cependant, elles sont utilisées de différentes manières dans la cuisine chinoise et sont composés d’ingrédients très différents. La sauce hoisin est végétalienne, car elle est fabriquée à partir de graines de soja fermentées avec de l’ail, de la poudre de cinq épices, des piments et du sucre.
C’est l’un des condiments les plus populaires en Chine et elle est utilisée dans pleins de plats, comme par exemple les roulés de laitue au poulet, on l’utilise aussi dans la sauce pour canard laqué.
Les utilisations de la sauce huitre
La sauce huîtres n’est généralement pas utilisée seule. On l’ajoute à d’autres sauces, ou sur des légumes cuits à la vapeur (souvent du brocoli chinois dans la cuisine cantonaise) comme touche finale. Dans des marinades aussi comme pour le boeuf sa cha
La façon la plus populaire d’incorporer la sauce huitre dans une recette est dans une sauce pour plats sauté. En raison de la texture veloutée de la sauce, les aliments auxquels elle est ajoutée prendront un aspect bien brillant et laqué.
Comment cuisiner avec la sauce huitre ?
Lors de la cuisson avec de la sauce aux huîtres, il est préférable d’utiliser une petite quantité au début. Comme sa saveur est très forte, elle peut prendre le dessus de tous les autres ingrédients d’un plat si on en ajoute trop.
Lorsqu’elle fait partie d’un sauté, la sauce aux huîtres est généralement combinée avec d’autres ingrédients tels que le mirin, la sauce soja, le vinaigre de riz ou la cassonade, puis brièvement sautée avec les légumes ( tels que le chou chinois sauté ou le pak choi sauté) et la viande pour bien les enrober. Par exemple dans les nouilles de la longévité.
Quelques recettes avec de la sauce huitre
Où acheter de la sauce huitre ?
La sauce huitre est normalement vendue en bouteilles, mais elle est aussi parfois conditionnée en boîte. Les marques les populaires sont Hop Sing Lung et Lee Kum Kee. On peut les trouver dans la section asiatique du rayon alimentaire international des supermarchés, ainsi que dans les épiceries asiatiques et en ligne ici sur Amazon.
Les marques de sauce aux huîtres varieront pas mal en prix; lisez bien la liste des ingrédients des marques moins chères car elles peuvent contenir du colorant caramel et autres additifs. Les sauces de qualité inférieure auront également d’avantage un goût de poisson.
Bien que le régime végétarien permette de manger des huîtres, certains ne mangent pas de crustacés, par conséquent, les marques végétariennes, telles que Lee Kum Kee, utilisent des champignons comme substitut des huîtres et sont à privilégier.
Stocker et conserver la sauce huitre
Non ouverte, la sauce huître peut être conservée dans le garde-manger pendant un an, mais une fois ouverte, la sauce huître en bouteille doit être réfrigérée, où elle pourra durer jusqu’à six mois. La sauce aux huîtres en conserve doit être transférée dans un bocal fermé et réfrigérée.
Substituts pour la sauce huitre
Il n’existe pas de substitut parfait. Une option peut être de la sauce hoisin, mais le résultat sera plus sucré. Ou alors, un peu de sauce poisson et du sucre.
Bonjour Marc , pour les gens allergiques aux huîtres , peuvent-ils en consommer sans effets indésirables ?
Merci pour votre superbe site ! Une vraie pépite !!!
Bonjour, ce serait déconseillé mais vous pouvez trouver facilement de la sauce huître végétarienne
Bonjour. Allergique aux huîtres crues. Je ne savais pas que les nouilles chinoises ou autres plats en contenaient. Mangé hier au chinois. Malade toute la nuit et bonne partie de la journée 🐕
Super les détails.
Merci!
Je me régale depuis 2 semaines avec vos recettes juste dinguement savoureuse.
Je me suis constitué une vraie petite épicerie 🕺🏻
Merci Marc, c’est vraiment complet comme explication. Vous êtes super généreux de votre temps pour nous offrir toutes ces connaissances. Grâce à vous, je vais devenir une “Winner” jeu de mots……en cuisine. Merci Marc. 🤩
Hahaha, maintenant assez appris et en cuisine ! Je veux voir les photos des réalisations !
Merci pour ce récapitulatif très détaillé !
Bonjour la sauce soja est très salé comment faire pour allégé se gout de sel merci
Hello ! En mettre moins ou combiner avec du sucre
Il se vend de la sauce soya claire qui est beaucoup moins salée et très bonne.
Quelques goutes dans la vinaigrette pour une salade composée ( recette Laos) sucre, vinaigre , huile, citron vert. Magique un vrai voyage 😉