Les shrimp pancakes ou galettes de crevettes chinoises sont une entrée exquise, juteuse et très forte en goût crevettes d’inspiration chinoise.
Quand je vais au restaurant chinois, l’un de mes dim sum préféré sont les ha kaos. Mais comme je l’explicite dans ma recette, ils sont très, très compliqués à faire. Ou plutôt, cela prend du temps…
Mais donc voilà le pourquoi du comment des shrimp pancakes: retrouver plus ou moins le goût de la farce des ha kaos mais sans toutes les étapes intermédiaires redondantes. On veut de la bonne bouffe et on la veut rapidement et de manière très simple ! La recette est aussi basée sur le même principe que le moon cake
Les ingrédients principaux des shrimp pancakes
Les crevettes: bon, je sais que l’ingrédient est littéralement dans le nom mais pour une alternative bien plus cheap, vous pouvez substituer par du surimi. Le goût et la qualité en seront changés mais ça devrait quand-même être délicieux en apéro. Surtout si vous combinez cela avec ma sauce spéciale pour tremper
Le dashi: Il s’agit d’un bouillon de poisson et d’algue kombu traditionnel venant tout droit du japon… mais en poudre ! Alors, ici vous pouvez soit en utiliser du liquide, fait maison (mais attention à ne pas rendre la pâte trop liquide), ou utiliser la version en poudre qu’on trouve en boutique asiatique. Accessoirement, vous pouvez utiliser à la place de la sauce poisson, mais n’en mettez qu’une seule cuillère à café. Sinon, vous risqueriez que cela soit trop salé.
La sauce huître: Ne soyez pas dégoûtés ! Vous utilisez déjà dans la recette du surimi ou du poisson donc vous n’êtes pas à ça près. Bref, elle est indispensable mais attention au surdosage ! Son goût est puissant et vous ne voulez pas masquer le reste des ingrédients. PS: Non, ça n’a pas le goût d’huîtres.
Conseils pour réussir les shrimp pancakes
Dépendant le nombre d’invités, vous pouvez les faire plus ou moins larges, plus ou moins épais. C’est une recette très très versatile.
Gardez le feu à moyen-vif pour éviter de brûler. Mais c’est très important de laisser la poêle bien chauffer au préalable
Attention au liquide, il se peut que vous deviez ajuster la quantité de maïzena pour que la pâte soit vraiment malléable en petites galettes. N’hésitez vraiment pas à le faire car c’est capital que le tout ne se désagrège pas lors de la friture à haute température. Vous risqueriez d’avoir pleins de petits morceaux qui brûlent dans l’huile sinon.
Par quoi accompagner les shrimp pancakes pour un apéro du feu de Dieu
Bon après, ça dépend du nombre d’invités évidemment ! Mais les wings à l’ail peuvent être une superbe option, le tout accompagné de céleri coupé (croyez-moi, ça passe crème) et évidemment, de ma sauce spéciale apéro
Pour rester dans les fruits de mer, tentez mes rouleaux de printemps aux crevettes
D’autres alternatives sont possibles, comme par exemple ma recette de onion rings. Mais si vous voulez faire un apéro 100% fruits de mer, vous pouvez partir sur des délicieux beignets de crevettes maison et en plus de la sauce pour apéro, réaliser une véritabe et hyper simple sauce aigre douce maison.
Ingrédients
- 500 g de crevettes décortiquées
- 2 tiges de jeunes oignons émincées
- 1 cuillère à café de poivre blanc
- 1.5 cuillère à soupe de dashi en poudre
- 1 cuillère à soupe de sauce huître
- 3 cuillères à soupe de maïzena
Procédé
- Hacher et émincer les crevettes à la main jusqu’à ce qu’elles aient la consistance d’une pâte.
- Mélanger les crevettes avec l’oignon jeune émincé, le poivre blanc, la poudre de dashi, la sauce aux huîtres et la fécule de maïs.
- Mélanger dans le sens des aiguilles d’une montre pendant 2-3 minutes ou jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et que vous puissiez former une petite galette
- Former la pâte en galettes individuelles, environ 3-4 cuillères à soupe par portion.
- Dans une poêle, verser de l’huile et mettre le feu à moyen-vif.
- Ajouter les galettes de crevettes et les faire revenir pendant 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites.
Bonjour merci pour ce partage de recette quelle sauce pour accompagner s.il vous plaît
Bonjour, oui la recette est sortie ! Vous pouvez la trouver ici https://marcwiner.com/sauce-pour-wings/
qu’est ce que la poudre de Dashi ???
Bonjour ! C’est du bouillon dashi en poudre, j’ai un article sur le site qui l’approfondit
recette intéressante, je suis allergique aux crustacés, puis-je utiliser un poisson, des pétoncles, des huîtres etc… tout sauf des crustacés…. merci pour vos recettes
Bonjour ! Oui vous pouvez absolument expérimenter. Je n’ai jamais testé mais les pétoncles devraient bien donner sous cette forme
Bonjour, est-il possible d’en préparer un certain nombre et de les congeler. Merci de votre réponse
Bonjour, bien sûr !
bonjour peut on utiliser de la pâte de crevettes merci
Bonjour, vous parlez de la terasi indonésienne ? Je n’ai jamais testé avec. N’hésitez pas à me dire si ça fonctionne !
Merci beaucoup pour vos recettes
Bonjour,
D’après ce que j’ai compris on peut remplacer le dashi par une cuillère de nuoc man, c’est bien ça?
J’ai du mal à trouver les oignons verts également. Ça marche avec des oignons ordinaires ou bien de la ciboulette par exemple?
Merci! Ça a l’air très appétissant !
Bonjour ! Oui vous pouvez remplacer par de la ciboulette ou des oignon, le goût sera légèrement modifié mais quand-même bon 🙂
Bonjour, peut on utiliser une friteuse plutôt qu’une poêle svp, et si oui, quel temps de friture conseilleriez vous ? Merci pour vos recettes !
Hello ! Oui, vous pouvez. Un gros 5-6 min devrait suffire
Bonjour,
Faut il des crevettes crues ou cuites ? Merci
Bonjour, crues