Qu’est ce que c’est la tempura de crevettes ?
La tempura de crevettes est l’un des plats japonais les plus populaires utilisant la technique de friture tempura. Impossible de ne pas aimer ces beignets de crevettes bien croustillants et savoureux.
En général, elles sont servies avec une sauce aigre douce, soit de la sauce soja mélangée à de la pâte miso, ou alors de la sauce tonkatsu. Plus jamais vous ne prendrez cela au restaurant.
Non seulement c’est cher mais parfois les crevettes ne sont pas très fraîches…beurk.
Conseils pour réussir les crevettes tempura
Gardez tous les ingrédients (farine, eau, œuf) au frais. Le différentiel de température rendra les beignets plus croustillants.
Ne jamais trop mélanger la pâte, et ce n’est pas grave s’il y a quelques grumeaux de farine dedans. C’est même mieux !
Idéalement, commencez la friture dès que vous avez préparé la pâte à tempura, comme ça elle reste froide.
Essayez de maintenir la température de l’huile stable
Seule la moitié de la surface de l’huile doit être recouverte d’ingrédients. Si vous chargez trop, la température pourrait trop descendre et faire rater la friture
Voici une vidéo pour vous montrer comment décortiquer vos crevettes
Variations des techniques
Il n’y a pas de meilleure façon de préparer le tempura de crevettes.
Donc, même si vous choisissez de suivre une technique particulière comme ligne directrice générale, vous devriez vous sentir complètement libre d’expérimenter. (Bon si c’est la première fois, essayez peut-être de suivre les instructions à la lettre)
Dans certains cas, la seule différence entre les techniques de cuisson des crevettes tempura est l’ordre dans lequel tous les ingrédients sont ajoutés et utilisés.
Par exemple, certaines personnes recommandent d’ajouter d’abord les œufs avant d’ajouter d’autres ingrédients.
D’autres recommandent de ne les ajouter qu’une fois que l’huile est chaude et prête à cuire : cela garantit qu’elles cuisent correctement et ne se décomposent pas en grumeaux dans la casserole.
Recette de tempura de crevettes
Equipment
Ingrédients
- 30 crevettes avec la queue non décortiquée
- 1 litre d’huile de friture
- 1 portion de pâte à tempura
Procédé
- Préparer la pâte à tempura
- Si les crevettes sont déjà épluchées (toujours en laissant la queue intacte comme sur la photo), les sécheravec du sopalain
- Chauffer l’huile de friture à 175 degrés et prendre les crevettes par la queue, tremper dans la pâte puis déposer délicatement dans l’huile
- Cuire 5 min ou jusqu’à doré
quel quantité d’ingrédients……..????
Bonjour ! Les quantités sont indiquées dans la recette 🤤
Bonsoir,
Est ce qu’il est possible de faire à une température de 110 degrés ?
Merci de votre retour.
Linda.
Bonjout c’est un peu trop froid là…
Oops Frire
Il faut précuire les crevettes j’imagine ?
Bonjour, non frites crues 🙂
Bonjour est-il possible de congeler ? Si oui à quelle étape s’il vous plaît ?
Merci
Bonjour, après la friture
Parfait! Avec de belles crevettes achetées congelées. J’ai laissé décongeler tranquillement et le soir nous avons dégusté. Un régal
Bonjour,
Est-il possible de préparer à l’avance ??? Si oui, comment s’y prendre ?
Cuire puis congelé et refrire le jour J en étant congelé, ou décongeler avant pour refaire frire ????
Merci beaucoup de la réponse
Bonjour ! Cuire puis congeler puis refrire sans décongeler est le bon protocole