Reketempura

Hva er reketempura?

Reketempura er en av de mest populære japanske rettene som lages med tempurafritering. Det er vanskelig å ikke elske disse sprø, smakfulle rekene.

De serveres som regel med en søtsyrlig saus, enten soyasaus blandet med misopasta eller tonkatsusaus. Når du først har laget dem selv, kommer du neppe til å bestille dem på restaurant igjen. Akkurat som med mine friterte reker.

Ikke bare er det dyrt, men noen ganger er rekene heller ikke særlig ferske … æsj.

Tips for perfekt reketempura 

Hold alle ingrediensene (mel, vann og egg) godt kalde. Temperaturforskjellen gir et sprøere resultat.

Ikke bland røren for mye, og det gjør ingenting om det er noen små melklumper igjen. Det er faktisk en fordel!

Friter helst med en gang du har laget tempurarøren, så den holder seg kald.

Prøv å holde oljetemperaturen så stabil som mulig 

Bare halvparten av overflaten i oljen bør være dekket av ingredienser. Legger du i for mye på én gang, kan temperaturen falle og friteringen mislykkes.

Her er en video som viser hvordan du renser rekene

Ulike teknikker 

Det finnes ingen fasit for hvordan man lager tempura av reker.

Selv om du velger å følge én bestemt teknikk som utgangspunkt, bør du føle deg helt fri til å eksperimentere. (Men er det første gangen, kan det være lurt å følge instruksjonene til punkt og prikke.)

I noen tilfeller er den eneste forskjellen mellom teknikkene rekkefølgen ingrediensene tilsettes og brukes i.

For eksempel anbefaler noen å tilsette eggene først, før de andre ingrediensene.

Andre anbefaler å legge rekene i først når oljen er varm og klar til steking. Da steker de jevnt, og røren klumper seg ikke i gryten.

Oppskrift på reketempura