Tempurarejer

Hvad er tempurarejer?

Tempurarejer er en af de mest populære japanske retter, tilberedt med den klassiske tempurateknik. Det er svært ikke at elske disse sprøde og smagfulde rejer.

De serveres som regel med en sursød sauce, enten sojasauce blandet med misopasta eller tonkatsusauce. Når du først har prøvet dem hjemme, får du næppe lyst til at bestille dem på restaurant igen. Ligesom med mine rejer i frituredej.

Det er ikke bare dyrt, men nogle gange er rejerne heller ikke særlig friske … adr!

Tips til perfekte tempurarejer 

Hold alle ingredienserne til dejen (mel, vand og æg) helt kolde. Den store temperaturforskel gør tempuraen ekstra sprød.

Rør ikke dejen for meget sammen, og det gør ikke noget, hvis der er et par små melklumper i den. Det er faktisk en fordel!

Begynd helst at friturestege, så snart du har rørt tempuradejen sammen, så den holder sig kold.

Prøv at holde oliens temperatur stabil 

Dæk højst halvdelen af oliens overflade med ingredienser ad gangen. Fylder du for meget i, kan temperaturen falde for meget, og så bliver resultatet mindre sprødt.

Her er en video, der viser hvordan du piller rejerne

Forskellige teknikker 

Der findes ikke kun én rigtig måde at lave tempura med rejer på.

Selv hvis du vælger at følge en bestemt teknik som udgangspunkt, skal du føle dig helt fri til at eksperimentere. (Er det første gang, er det dog en god idé at følge instruktionerne nøje.)

I nogle tilfælde handler forskellen mellem metoderne blot om, i hvilken rækkefølge ingredienserne tilsættes og bruges.

For eksempel anbefaler nogle at tilsætte æggene først og derefter resten af ingredienserne.

Andre anbefaler først at komme rejerne i, når olien er varm og klar til stegning. Det sikrer, at de bliver tilberedt korrekt, og at dejen ikke klumper i gryden.

Opskrift på tempurarejer