En lækker opskrift på sprøde salt- og peberrejer, vendt i en intens og velsmagende krydderiblanding med hvidløg, chili og salt
I det nordlige Kina er det traditionelt at tilberede hele rejer – med hoved og skal – i klassiske retter. Det er en metode, der viser, hvor stor vægt det regionale køkken lægger på autentisk smag og tekstur.
Selv om denne metode er mindre praktisk end at bruge pillede rejer, foretrækkes den, fordi den giver en mere intens smagsoplevelse. Rejerne vendes omhyggeligt i en let dej og frituresteges, til de får en gylden og sprød skorpe, mens kødet stadig er mørt.
Den afsluttende krydring med salt og peber fuldender retten og fremhæver rejernes naturlige smag. Enkelt og uden dikkedarer.
Omvendt foretrækker man i mange andre regioner, især i de vestlige køkkener, ofte pillede rejer af praktiske hensyn.
Det gør både tilberedning og spisning lettere, men kan nogle gange gå ud over den smagsdybde og tekstur, man får med hele rejer. Men altså, det er subtile nuancer, vi taler om. Jeg har testet begge dele, og begge versioner var lækre, så sådan er det.
Hovedingredienserne til rejer med salt og peber
Sichuanpeber: Personligt er jeg vild med smagen, men jeg forstår godt, at nogle ikke bryder sig om den (sanshopeber fungerer også). I så fald kan du bruge hvid peber – og som sidste udvej sort peber. Det smager stadig skønt
Majsstivelse: giver en ekstra sprød tekstur. En 50/50-blanding af sødkartoffelstivelse og tapiokastivelse er også virkelig god
Udstyr
Ingredienser
- 450 g rejer rå og pillede
Panering
- 125 g majsstivelse
- salt og peber efter smag
Krydderiblanding
- 1 tsk. sichuanpeber stødt
- 1 tsk. salt
Tilberedning
- neutral olie
- 6 fed hvidløg finthakket
- 2 røde chilier friske, i skiver
- forårsløg i skiver til pynt
Sådan gør du
- Dup rejerne helt tørre med køkkenrulle.450 g rejer
- Bland salt og majsstivelse på en tallerken eller et fad. Tilsæt rejerne, og vend dem i blandingen, til de alle er let dækket af majsstivelse.salt og peber efter smag, 125 g majsstivelse
- Lav krydderiblandingen ved at blande salt og sichuanpeber i en lille skål.1 tsk. salt, 1 tsk. sichuanpeber
- Varm 1,5 cm olie op i en mellemstor pande eller wok ved middelhøj varme, til olien når 190 °C. Har du ikke et termometer, kan du dyppe en træske i olien. Der bør hurtigt danne sig små bobler omkring skeen.neutral olie
- Læg rejerne i panden én ad gangen i et enkelt lag. Hold dem i halen med fingrene, ryst overskydende majsstivelse af, og læg dem forsigtigt i olien. Steg dem eventuelt ad flere omgange. Steg hver side i cirka 2 minutter, til overfladen er lyst gylden, og rejerne krøller sig sammen.
- Flyt de færdigstegte rejer over på en rist, så de kan dryppe af.
- Når alle rejerne er stegt, hældes den resterende olie i en skål. Lad kun en smule blive tilbage i panden, og fjern så mange paneringsrester som muligt, ellers brænder de på.
- Tilsæt hvidløg og chilier til wokken ved middelhøj varme. Sautér i 1 eller 2 minutter, til duften for alvor breder sig.6 fed hvidløg, 2 røde chilier
- Tilsæt rejerne, og drys dem med salt- og peberblandingen. Vend rundt, til rejerne er jævnt dækket.
- Anret på en tallerken, og pynt med forårsløg.forårsløg i skiver
Noter
Nutrition
Kulinariske kilder
Jeg har taget udgangspunkt i opskriften fra den engelsksprogede blog Just One Cookbook. Mængderne af krydderier og hvidløg er blevet justeret.
