En lækker opskrift på sprøde salt- og peberrejer vendt i en uimodståelig krydderblanding af hvidløg, chili og salt
I det nordlige Kina tilbereder man klassiske retter med hele rejer, hoved og skal og det hele. Metoden viser, hvor vigtig autentisk smag og tekstur er i regionens køkken.
Metoden er måske mindre praktisk end at bruge pillede rejer, men den foretrækkes, fordi den giver mere smag. Rejerne vendes i en let dej og friteres, til de er gyldne og sprøde udenpå, mens kødet forbliver saftigt.
Til sidst drysses rejerne med salt og peber, som fuldender retten og fremhæver den naturlige smag. Simpelt og uden dikkedarer.
I mange andre regioner, især i vestlige køkkener, bruger man derimod som regel pillede rejer af praktiske grunde.
Det gør både tilberedning og spisning nemmere, men kan koste lidt af den dybde i smag og tekstur, som hele rejer giver. Vi taler trods alt om fine nuancer. Jeg har prøvet begge dele, og begge var glimrende, bare så det er sagt.
De vigtigste ingredienser til Salt- og Peberrejer
Sichuanpeber: Jeg er vild med smagen, men jeg forstår, at den ikke er for alle (Sansho-peber er et godt alternativ). Ellers kan du bruge hvid peber og i nødstilfælde sort peber. Det smager stadig dejligt.
Majsstivelse: Giver en ultrasprød overflade. En 50/50-blanding af sød kartoffelstivelse og tapioka virker også fremragende
Kulinariske kilder
Opskriften er inspireret af den engelsksprogede blog Just One Cookbook, men jeg har justeret mængden af krydderier og hvidløg.
