Rispapirsruller fyldt med rejer og svinekød, grillet over gløder og serveret med en fyldig jordnødde- og tamarindsauce. Røgen fra en kulgrill stiger op på gadehjørnet, og duften af grillet rispapir får dig til at standse midt i skridtet. En rygende varm rulle trækkes af spyddet, vikles ind i et salatblad […]
En koreansk tofugryde med silkeblød tofu i en bouillon med gochugaru, skaldyr og hvidløg. En ttukbaegi sættes på bordet, stadig i fuld kog. Den røde bouillon, blank af chiliolie med gochugaru, dufter af hvidløg, hav og et strejf af sesam. Under overfladen ligger sundubu i lyse, skrøbelige klumper, milde i […]
En gylden og sprød omelet, friturestegt i wok i rigeligt olie og smagt til med fiskesauce. Et puffet æg lægger sig sydende på rygende varm jasminris. De bølgede, sprøde kanter knaser, og duften af karamelliseret fiskesauce stiger op med dampen. En autentisk Kai Jeow er ikke en bleg, sammenfoldet omelet. […]
Stegte thailandske ris med duftende rejepasta, serveret med karamelliseret svinekød og et udvalg af sprødt, friskt tilbehør. Det første, der rammer dig, er den salte, røgede duft. Den stiger op fra en lille høj af brunviolette ris, der skinner under markedets lamper. Én enkelt tallerken samler fire grundsmage : den fermenterede […]
Blank shari, fint aromatiseret med kombu, toppet med strimler af kinshi tamago, ikura, rejer, sukkerærter, nori, shiitake og ål. Når chirashizushi vækker associationer til fest, er det, fordi retten ofte serveres ved særlige lejligheder. Ved Hina Matsuri den 3. marts varsler dens farver foråret. Ingredienserne har også symbolsk betydning : Rejen […]
Lynstegt oksekød med en smørblank sake-mirin-sauce, serveret på sprøde hvidløgsris og toppet med frisk brøndkarse. På en rygende varm jernplade begynder Wagyu A5 straks at syde. Hvidløget konfiterer langsomt i fedtet, og på få øjeblikke dannes en blank stegeskorpe. Det er teppanyaki, når det er mest overbevisende : præcis varme, rolig […]
Ekstra sprøde rejer, paneret i panko og friteret gyldne og lette – perfekte med fintsnittet kål og tartarsauce. I en vellykket Ebi Fry handler alt om kontrasten: en knasende pankoskorpe, helst lavet med frisk nama panko i de mest gennemførte versioner, og et perlemorsblankt, mildt og saftigt rejkød. Den blanke […]
Ekstrasprøde rejefritter med mungbønnespirer, serveret med en krydret eddikesauce med hvidløg og chili. Okoy serveres som en tynd, gylden fritterkage: helt sprød i kanterne og lidt mere fyldig i midten. På overfladen kan man ane de små rejer, der er stegt godt af, og den diskrete sødme fra græskar, som […]
En krydret kokosbouillon med rejer, kylling, risnudler og friske urter – en fyldig og aromatisk laksa. Det første, man lægger mærke til, er duften. Kokoscremen folder sig ud i en varm chilidamp, der hvirvler op over gryderne i en foodcourt i Kuala Lumpur. En skefuld senere åbenbarer rettens stille pointe […]
En cremet og krydret thailandsk krabbekarry, der forener ristet chilipasta, mælkepulver og sprøde aromater til en smagspakket hovedret. Følg duften af ristet karry blandet med salt havdamp, der svæver gennem Bangkoks gyder ved skumring. Du standser sikkert foran en wok, hvor en krabbe syder. Kokken hælder en rig, æggeblommegul pasta […]
English
Français (French)
Español (Spanish)
日本語 (Japanese)
Deutsch (German)
Dansk
Nederlands (Dutch)
Norsk bokmål (Norwegian Bokmål)
Italiano (Italian)
Português (Portuguese, Brazil)
Português (Portuguese, Portugal)
한국어 (Korean)
Magyar (Hungarian)
Polski (Polish)
Română (Romanian)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Chinese (Traditional))
Svenska (Swedish)
العربية (Arabic)
עברית (Hebrew)
Türkçe (Turkish)
Ελληνικά (Greek)
हिन्दी (Hindi)