Um rolinho de folha de arroz recheado com camarão e porco, grelhado nas brasas e servido com um molho espesso de amendoim e tamarindo. Da esquina sobe o fumo de um braseiro, e o aroma da folha de arroz grelhada faz-nos parar de imediato. Retira-se um rolinho a fumegar do […]
Um guisado coreano de tofu muito macio, servido num caldo de gochugaru, marisco e alho. Um ttukbaegi chega à mesa em plena ebulição. O seu caldo vermelho, brilhante com óleo picante ao gochugaru, exala aromas de alho, do iodo do marisco e de uma nota de sésamo. Sob a superfície, […]
Uma omelete dourada e estaladiça, frita no wok em abundante óleo e perfumada com molho de peixe. Um ovo bem fofo pousa, a crepitar, sobre arroz jasmim bem quente. As suas bordas rendilhadas estalam, e o aroma do molho de peixe caramelizado sobe com o vapor. Um Kai Jeow autêntico […]
O shari, brilhante e subtilmente perfumado com kombu, acolhe tiras finas de kinshi tamago, ikura, camarão, ervilhas-tortas, nori, shiitake e enguia. Se o chirashizushi evoca festa, é porque acompanha muitas celebrações. No Hina Matsuri, a 3 de março, as suas cores anunciam a primavera. Os ingredientes também têm valor simbólico: […]
Um arroz tailandês salteado, aromatizado com pasta de camarão, servido com porco caramelizado e um leque de acompanhamentos crocantes e frescos. A primeira coisa que nos chega é esse aroma salino e fumado. Eleva-se de um monte de arroz castanho-arroxeado, brilhante sob as luzes do mercado. Um só prato reúne […]
Um caldo de coco picante, guarnecido com camarões, frango, massa de arroz e ervas frescas, para um laksa rico e aromático. A primeira coisa em que se repara é no aroma. O leite de coco envolve-se num calor picante que rodopia sobre as panelas de uma zona de restauração de […]
Uma deliciosa receita de camarões com sal e pimenta, bem estaladiços e envolvidos num tempero super saboroso à base de alho, malagueta e sal No norte da China, a tradição culinária distingue-se pela utilização de camarões inteiros, com cabeça e casca, na preparação de pratos típicos. É um método que […]
Carne de vaca selada na hora, regada com um molho de saqué e mirin com manteiga, servida sobre arroz de alho crocante e finalizada com agrião. Numa chapa de ferro bem quente, o Wagyu A5 começa logo a crepitar. O alho confita lentamente na gordura, e uma crosta brilhante forma-se […]
Camarões muito estaladiços, panados em panko e fritos até ficarem leves e dourados, perfeitos com couve finamente laminada e molho tártaro. Num Ebi Fry bem feito, tudo assenta no contraste: uma crosta de panko que estala, idealmente preparada com nama panko fresco nas versões mais cuidadas, e uma carne nacarada, […]
Bolinhos de camarão super estaladiços com rebentos de feijão-mungo, servidos com um molho de vinagre picante com alho e malagueta. O okoy apresenta-se como uma pataniça fina e dourada: estaladiça nas bordas e um pouco mais composta no centro. À superfície, vêem-se os pequenos camarões bem douradinhos e a doçura […]
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