नारियल के दूध से बनी केरल की करी में नरम झींगे, करी पत्तों की खुशबू और मालाबार इमली की खटास के साथ। क्या आपका मन ऐसी डिश खाने का है जिसकी ग्रेवी आप आखिरी चम्मच तक चट कर जाएँ? नारियल की ग्रेवी में लिपटे ये झींगे बेहद नरम होते हैं, […]
समुद्री भोजन
प्रामाणिक चा लुई – वियतनामी ग्रिल्ड रोल्स
चावल के कागज़ में लिपटा एक रोल, जिसमें झींगे और पोर्क की भराई होती है, जिसे अंगारों पर ग्रिल करके गाढ़ी मूंगफली-इमली की सॉस के साथ परोसा जाता है। गली के मोड़ पर अंगीठी से धुआँ उठता है, और ग्रिल किए हुए चावल के कागज़ की खुशबू आपको वहीं ठिठका […]
असली चिराशी
चमकदार शारी, जिसमें कोम्बु की हल्की-सी सुगंध बसी है, किन्शी तमागो की बारीक पट्टियों, इकुरा, झींगों, स्नो पीज़, नोरी, शीताके और ईल को खूबसूरती से समेटे रहता है। अगर चिराशिज़ुशी उत्सव की याद दिलाता है, तो इसकी वजह यह है कि यह अक्सर खास मौकों और समारोहों का हिस्सा होता […]
प्रामाणिक ओकोय – फ़िलिपीनी झींगा पकौड़े
मूंग के अंकुरों के साथ बेहद कुरकुरे झींगा पकौड़े, जिन्हें लहसुन और मिर्च वाले तीखे सिरके की सॉस के साथ परोसा जाता है। ओकोय एक पतली, सुनहरी टिक्की होती है, जो किनारों पर बेहद कुरकुरी और बीच में थोड़ी भरपूर रहती है। इसकी सतह पर अच्छी तरह तले हुए छोटे […]
प्रामाणिक काई जिओ – थाई ऑमलेट
एक सुनहरा, कुरकुरा ऑमलेट, जिसे वोक में भरपूर तेल में तला जाता है और फिश सॉस की सुगंध से महकाया जाता है। फूला हुआ अंडा चटचटाता हुआ गरम जैस्मिन चावल पर आ टिकता है। उसके दंतेदार किनारे करारेपन से चटकते हैं, और कैरामेलाइज़्ड फिश सॉस की सुगंध भाप के साथ […]
प्रामाणिक लक्सा
झींगों, चिकन, चावल की नूडल्स और ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजा मसालेदार नारियल का शोरबा, जो लक्सा को गाढ़ा, भरपूर और बेहद सुगंधित बनाता है। सबसे पहले जो चीज़ आपका ध्यान खींचती है, वह इसकी खुशबू है। नारियल की मलाई मिर्चीली गर्माहट में खिल उठती है, जो कुआलालंपुर के फ़ूड कोर्ट […]
प्रामाणिक काओ ख्लुक कपी
झींगा पेस्ट की सुगंध से महकता थाई फ्राइड राइस, जिसे कैरामेलाइज़्ड पोर्क और कुरकुरी, ताज़ा संगतों के साथ परोसा जाता है। सबसे पहले जो चीज़ आपका ध्यान खींचती है, वह है इसकी नमकीन-समुद्री और धुएँदार सुगंध। यह भूरे-बैंगनी चावल के ढेर से उठती है, जो बाज़ार की रोशनी में चमक […]
पैड पोंग करी – थाई केकड़ा करी
भुनी मिर्च के पेस्ट, दूध पाउडर और कुरकुरी खुशबूदार सामग्री के साथ बनी यह क्रीमी और मसालेदार थाई केकड़ा करी, स्वाद से भरपूर एक शानदार मुख्य पकवान है। भुनी करी की खुशबू और खारेपन भरी भाप की उस महक का पीछा कीजिए, जो संध्या होते-होते बैंकॉक की गलियों में तैरने […]
असली सिंगापुर नूडल्स
करी वाली सॉस में तली-भुनी लज़ीज़ चावल नूडल्स करी? जी हाँ, आपने सही पढ़ा। सच कहूँ, तो इन नूडल्स में « कुछ भी सीधा-सादा नहीं है ». इनके नाम में सिंगापुर है, जबकि इनका उससे दूर-दूर तक कोई संबंध नहीं है (इनका जन्म हांगकांग में हुआ था)। इनमें करी का इस्तेमाल होता […]
असली झींगा पकौड़े
एशियाई अंदाज़ के स्वादिष्ट झींगा पकौड़े, जो रेस्टोरेंट से भी कहीं बेहतर हैं चीनी रेस्टोरेंट्स का यह क्लासिक व्यंजन, चाहे बुफे में मिले या आ ला कार्टे, फ्रांसीसी लोगों की यादों का हिस्सा बन चुका है। डीप-फ्राइंग भले थोड़ी डराने वाली लगे, लेकिन मैं आपको भरोसा दिलाता हूं: यह जितना […]
