नारियल के दूध से बनी केरल की करी में नरम झींगे, करी पत्तों की खुशबू और मालाबार इमली की खटास के साथ।
क्या आपका मन ऐसी डिश खाने का है जिसकी ग्रेवी आप आखिरी चम्मच तक चट कर जाएँ? नारियल की ग्रेवी में लिपटे ये झींगे बेहद नरम होते हैं, और इनकी हल्की खटास आपको बार-बार खाने के लिए लुभाती है।
अदरक और हरी मिर्च मुँह में गर्माहट लाती हैं, जबकि करी पत्ते पूरे बर्तन को महका देते हैं। थोड़ा और चावल लेने की एक अच्छी वजह हमेशा बनी रहती है।
नारियल की करी में झींगे क्या हैं?
यह रेसिपी मालाबार तट पर बसे केरल की चेम्मीन करी है। मलयालम में चेम्मीन का अर्थ झींगे है; कुडमपुलियिट्टा बताता है कि इसमें कुडमपुली डाली गई है, जो मालाबार इमली नाम का एक खट्टा फल है। भारतीय खानपान की इस करी में नारियल का दूध, मसाले और झींगे मिलते हैं, साथ ही खटास में हल्का धुएँ जैसा स्वाद भी होता है।
मालाबार तट की एक करी
केरल में समुद्री खाद्य पदार्थों की करी में नारियल का खूब इस्तेमाल होता है, चाहे तेल के रूप में हो या दूध के रूप में। यहाँ खुशबूदार सामग्री डालने से पहले काली राई और मेथी के दानों को तेल में चटकाया जाता है।
नारियल का दूध ग्रेवी को मलाईदार बनाता है, जिसका स्वाद और बनावट बटर चिकन या चिकन कोरमा की दुग्ध-आधारित ग्रेवी से अलग होती है।
नारियल की करी में झींगे बनाने की मुख्य सामग्री
छिले हुए झींगे नरम रहने चाहिए, ठीक मेरी नमक और काली मिर्च वाले झींगों की रेसिपी की तरह। शैलट प्याज़ और टमाटर ग्रेवी को गाढ़ापन देते हैं, हरी मिर्च तीखापन लाती है और करी पत्ते खुशबू देते हैं। पतली कटी अदरक का स्वाद हर कौर में महसूस होता है, कुछ-कुछ अदरक वाले चिकन की तरह।
नारियल का दूध दो बार डाला जाता है: पहले पतला दूध, खुशबूदार सामग्री पकाने के लिए, फिर गाढ़ा दूध, ग्रेवी को अंतिम रूप देने के लिए। अगर आप डिब्बाबंद नारियल का दूध इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसका तरल हिस्सा और ऊपर जमी मलाई इन दोनों कामों में आ सकते हैं; आप थोड़े नारियल के दूध में पानी मिलाकर भी उसे पतला कर सकते हैं। हल्दी, धनिया पाउडर और मिर्च पाउडर इस मिश्रण को स्वाद देते हैं।
कुडमपुली धुएँ के हल्के स्वाद वाली खटास देती है, जो इस करी की खास पहचान है। फ्रांस में इसे ढूँढ़ना मुश्किल है, इसलिए आप इसकी जगह रेसिपी में बताया गया इमली का पेस्ट इस्तेमाल कर सकते हैं। वह भी न हो, तो पकाने के अंत में थोड़ा नींबू का रस डालने से अधिक चटपटी खटास मिलेगी, लेकिन धुएँ जैसा स्वाद कम होगा।
झींगों को नरम रखने के सुझाव
झींगे डालने से पहले ग्रेवी में उबाल आ जाना चाहिए: इसके बाद उन्हें 3 मिनट पकाइए। गाढ़ा नारियल का दूध डालने के बाद, पहला उबाल आते ही बर्तन को आँच से उतार लीजिए, थोड़ा नारियल का तेल डालिए और ढककर कुछ देर रखिए।
ग्रेवी का पूरा स्वाद लेने के लिए इसे जैस्मिन चावल या पीले चावल के साथ परोसिए। साथ में नान और खीरे का रायता, या शुरुआत में कुछ समोसे, भोजन को पूरा करते हैं।
सामग्री
- 750 ग्राम झींगे, छिलके और काली नस निकाले हुए
- 10 छोटे प्याज़, बारीक कटे हुए
- 5 हरी मिर्च, चीरा लगाई हुई
- 2 टमाटर, टुकड़ों में कटे हुए
- 4 टुकड़े कुडम्पुली (मालाबार इमली), या 1 बड़ा चम्मच इमली का पेस्ट
- 1 बड़ा टुकड़ा अदरक (लगभग 30 ग्राम), पतली फाँकों में कटा हुआ
- 2 टहनियाँ करी पत्ते
- 480 मिलीलीटर पतला नारियल का दूध , या थोड़ा पानी मिलाकर पतला किया हुआ नारियल का दूध
- 240 मिलीलीटर गाढ़ा नारियल का दूध , या नारियल की क्रीम
- 0.5 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर
- 2 छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 0.25 छोटा चम्मच मेथी दाना
- 0.5 छोटा चम्मच काली राई
- 3 बड़े चम्मच नारियल का तेल
- नमक, स्वादानुसार
विधि
तैयारी
- झींगों को साफ करके उनकी काली नस निकाल दीजिए।
- कुडम्पुली को थोड़े पानी में भिगो दीजिए।
- एक बड़े बर्तन में नारियल का तेल गरम कीजिए।
- मेथी दाना और राई डालकर चटकने दीजिए।
- छोटे प्याज़ डालकर भूनिए।
- करी पत्ते, अदरक, हरी मिर्च और टमाटर डालिए।
- टमाटर नरम होने तक पकाते रहिए।
- हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर मिलाइए।
- भीगी हुई कुडम्पुली उसके पानी सहित डालिए।
- पतला नारियल का दूध डालकर मिलाइए।
- ढककर अच्छी तरह उबलने दीजिए।
- झींगे डालकर मिलाइए।
- 3 मिनट पकाइए।
- गाढ़ा नारियल का दूध डालकर मिलाइए।
- पहला उबाल आते ही आँच से उतार लीजिए।
- ऊपर से थोड़ा नारियल का तेल डालिए, ढक दीजिए और कुछ देर रहने दीजिए।
- चावल के साथ गरम परोसिए।
