Zarte Garnelen in einem Curry aus Kerala mit Kokosmilch, duftenden Curryblättern und einer säuerlichen Note von Malabar-Tamarinde.
Lust auf ein Gericht, bei dem du die Sauce bis zum letzten Löffel genießen möchtest? Die Garnelen sind wunderbar zart, umhüllt von Kokosmilch, mit einer leicht säuerlichen Note, die Lust auf mehr macht.
Ingwer und grüne Chilis sorgen für wohlige Schärfe, während die Curryblätter den ganzen Topf mit ihrem Duft erfüllen. Ein guter Grund, noch etwas Reis nachzunehmen, findet sich immer.
Was sind Garnelen in Kokos-Curry?
Dieses Rezept ist ein Chemmeen Curry aus Kerala an der Malabarküste. Auf Malayalam bedeutet chemmeen Garnelen; kudampuliyitta weist auf die Verwendung von Kudampuli hin, einer säuerlichen Frucht, die als Malabar-Tamarinde bekannt ist. Dieses Curry der indischen Küche vereint Kokosmilch, Gewürze und Garnelen mit einer leicht rauchigen Säure.
Ein Curry von der Malabarküste
In Kerala spielt Kokosnuss bei Currys mit Fisch und Meeresfrüchten eine große Rolle, sei es als Öl oder als Milch. Hier knistern schwarze Senfsamen und Bockshornkleesamen im Öl, bevor die aromatischen Zutaten hinzukommen.
Die Kokosmilch sorgt für eine cremige Sauce, die sich geschmacklich von den milchbasierten Saucen eines Butter Chicken oder Hähnchen-Korma unterscheidet.
Die wichtigsten Zutaten für Garnelen in Kokos-Curry
Die geschälten Garnelen sollen zart bleiben, genau wie bei meinen Salz-und-Pfeffer-Garnelen. Schalotten und Tomaten verleihen der Sauce Substanz, grüne Chilis bringen Schärfe und Curryblätter ihr besonderes Aroma. Der in feine Streifen geschnittene Ingwer ist bei jedem Bissen zu schmecken, ähnlich wie beim Ingwer-Hähnchen.
Die Kokosmilch wird in zwei Schritten hinzugefügt: zunächst dünnflüssig zum Garen der aromatischen Zutaten, dann dickflüssig zum Vollenden der Sauce. Bei Kokosmilch aus der Dose können der flüssige Anteil und die oben abgesetzte Creme diese beiden Rollen übernehmen; alternativ lässt sich etwas Kokosmilch mit Wasser verdünnen. Kurkuma, gemahlener Koriander und Chilipulver würzen diese Basis.
Kudampuli liefert die rauchige Säure, die dieses Curry auszeichnet. Da die Frucht in Frankreich schwer zu finden ist, kann sie durch die im Rezept vorgesehene Tamarindenpaste ersetzt werden. Falls auch diese fehlt, sorgt ein Spritzer Limettensaft am Ende der Garzeit für einen frischeren, weniger rauchigen Geschmack.
Tipps für zarte Garnelen
Die Sauce muss kochen, bevor die Garnelen hineinkommen: Anschließend 3 Minuten garen. Nach der Zugabe der dickflüssigen Kokosmilch den Topf beim ersten Aufkochen vom Herd nehmen, einen Schuss Kokosöl hinzufügen und kurz zugedeckt ruhen lassen.
Mit Jasminreis oder gelbem Reis servieren, um die Sauce aufzunehmen. Ein Naan und eine Gurken-Raita oder ein paar Samosas als Vorspeise runden das Essen ab.
Zutaten
- 750 g Garnelen, geschält und entdarmt
- 10 Schalotten, fein gehackt
- 5 grüne Chilis, längs aufgeschlitzt
- 2 Tomaten, in Stücke geschnitten
- 4 Stücke Kudampuli (Malabar-Tamarinde), oder 1 Esslöffel Tamarindenpaste
- 1 großes Stück Ingwer (etwa 30 g), in feine Streifen geschnitten
- 2 Zweige mit Curryblättern
- 480 ml dünne Kokosmilch , oder mit etwas Wasser verdünnte Kokosmilch
- 240 ml dicke Kokosmilch , oder Kokoscreme
- 0.5 Teelöffel Kurkumapulver
- 2 Teelöffel gemahlener Koriander
- 2 Teelöffel Chilipulver
- 0.25 Teelöffel Bockshornkleesamen
- 0.5 Teelöffel schwarze Senfsamen
- 3 Esslöffel Kokosöl
- Salz nach Geschmack
Anleitungen
Zubereitung
- Die Garnelen säubern und entdarmen.
- Den Kudampuli in etwas Wasser einweichen.
- Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen.
- Die Bockshornklee- und Senfsamen dazugeben und knistern lassen.
- Die Schalotten dazugeben und anschwitzen.
- Die Curryblätter, den Ingwer, die grünen Chilis und die Tomaten dazugeben.
- Weitergaren, bis die Tomaten weich werden.
- Kurkuma, gemahlenen Koriander und Chilipulver dazugeben und umrühren.
- Den eingeweichten Kudampuli samt Einweichwasser dazugeben.
- Die dünne Kokosmilch dazugießen und umrühren.
- Abdecken und kräftig aufkochen lassen.
- Die Garnelen dazugeben und umrühren.
- 3 Minuten garen.
- Die dicke Kokosmilch dazugießen und umrühren.
- Sobald es aufkocht, vom Herd nehmen.
- Etwas Kokosöl darüberträufeln, abdecken und kurz ruhen lassen.
- Heiß mit Reis servieren.
