Teneri gamberi in un curry del Kerala al latte di cocco, profumato con foglie di curry e ravvivato dal tamarindo del Malabar.
Voglia di un piatto da gustare fino all’ultima cucchiaiata di salsa? I gamberi sono tenerissimi, avvolti dal cocco, con quella nota acidula che invoglia a fare il bis.
Lo zenzero e i peperoncini verdi scaldano il palato, mentre le foglie di curry profumano tutta la pentola. C’è sempre un buon motivo per prendere ancora un po’ di riso.
Che cosa sono i gamberi al curry e cocco?
Questa ricetta è un chemmeen curry del Kerala, sulla costa del Malabar. In malayalam, chemmeen indica i gamberi; kudampuliyitta specifica la presenza di kudampuli, un frutto acidulo chiamato tamarindo del Malabar. Questo curry della cucina indiana unisce latte di cocco, spezie e gamberi, con un’acidità leggermente affumicata.
Un curry della costa del Malabar
In Kerala, nei curry di pesce e frutti di mare il cocco ha un ruolo importante, sotto forma di olio o di latte. Qui, i semi di senape nera e di fieno greco scoppiettano nell’olio prima dell’aggiunta degli aromi.
Il latte di cocco crea una salsa cremosa, diversa dalle salse a base di latticini del butter chicken o del pollo korma.
Ingredienti principali dei gamberi al curry e cocco
I gamberi sgusciati devono restare teneri, come nei miei gamberi sale e pepe. Gli scalogni e i pomodori danno corpo alla salsa, i peperoncini verdi apportano la loro piccantezza e le foglie di curry il loro profumo. Lo zenzero a lamelle si sente a ogni boccone, un po’ come nel pollo allo zenzero.
Il latte di cocco si aggiunge in due volte: prima leggero per cuocere gli aromi, poi denso per completare la salsa. Usando una lattina, la parte liquida e la crema in superficie possono svolgere questi due ruoli; si può anche diluire un po’ di latte di cocco con acqua. La curcuma, il coriandolo in polvere e il peperoncino in polvere insaporiscono questa base.
Il kudampuli apporta l’acidità affumicata che distingue questo curry. Difficile da trovare in Francia, può essere sostituito con la pasta di tamarindo prevista nella ricetta. In mancanza di entrambi, un goccio di succo di lime aggiunto a fine cottura dà un gusto più vivace, meno affumicato.
Consigli per gamberi teneri
La salsa deve bollire prima di aggiungere i gamberi: calcolare quindi 3 minuti di cottura. Dopo aver aggiunto il latte denso, togliere la pentola dal fuoco non appena riprende il bollore, aggiungere un filo di olio di cocco e lasciare riposare brevemente con il coperchio.
Servire con riso jasmine o riso giallo per raccogliere la salsa. Un naan e una raita di cetrioli, oppure qualche samosa come antipasto, completano il pasto.
Ingredienti
- 750 g di gamberi, sgusciati e privati del filo intestinale
- 10 scalogni, tritati finemente
- 5 peperoncini verdi, incisi per il lungo
- 2 pomodori, a pezzi
- 4 pezzi di kudampuli (tamarindo del Malabar), oppure 1 cucchiaio di pasta di tamarindo
- 1 grosso pezzo di zenzero (circa 30 g), a fettine sottili
- 2 rametti di foglie di curry
- 480 ml di latte di cocco leggero , oppure latte di cocco diluito con un po’ d’acqua
- 240 ml di latte di cocco denso , oppure crema di cocco
- 0.5 cucchiaino di curcuma in polvere
- 2 cucchiaini di coriandolo in polvere
- 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
- 0.25 cucchiaino di semi di fieno greco
- 0.5 cucchiaino di semi di senape nera
- 3 cucchiai di olio di cocco
- Sale, a piacere
Istruzioni
Preparazione
- Pulire i gamberi ed eliminare il filo intestinale.
- Mettere in ammollo il kudampuli in un po’ d’acqua.
- Scaldare l’olio di cocco in una pentola.
- Aggiungere i semi di fieno greco e di senape e lasciarli scoppiettare.
- Aggiungere gli scalogni e farli rosolare.
- Aggiungere le foglie di curry, lo zenzero, i peperoncini verdi e i pomodori.
- Proseguire la cottura finché i pomodori non si ammorbidiscono.
- Aggiungere la curcuma, il coriandolo e il peperoncino in polvere, quindi mescolare.
- Aggiungere il kudampuli ammollato con la sua acqua.
- Versare il latte di cocco leggero e mescolare.
- Coprire e lasciare bollire vivacemente.
- Aggiungere i gamberi e mescolare.
- Cuocere per 3 minuti.
- Versare il latte di cocco denso e mescolare.
- Togliere dal fuoco non appena riprende il bollore.
- Aggiungere un filo d’olio di cocco, coprire e lasciare riposare un istante.
- Servire caldo, con del riso.
