Møre reker i en curry fra Kerala med kokosmelk, aromatiske karriblader og syrlig malabartamarind.
Lyst på en rett der du vil få med deg sausen helt til siste skje? Rekene er møre og omsluttet av kokos, med en liten syrlig smak som gir mersmak.
Ingefær og grønn chili varmer i munnen, mens karribladene setter duft på hele gryten. Det finnes alltid en god grunn til å forsyne seg med litt mer ris.
Hva er reker i kokoscurry?
Denne oppskriften er en chemmeen curry fra Kerala på Malabarkysten. På malayalam betyr chemmeen reker; kudampuliyitta viser til at retten inneholder kudampuli, en syrlig frukt som kalles malabartamarind. Denne curryen fra det indiske kjøkkenet kombinerer kokosmelk, krydder og reker med en lett røykpreget syrlighet.
En curry fra Malabarkysten
I Kerala har kokos en sentral plass i sjømatcurryer, enten som olje eller melk. Her freses svarte sennepsfrø og bukkehornkløverfrø i oljen til de knitrer, før de aromatiske ingrediensene tilsettes.
Kokosmelken gir en fyldig saus, med et annet preg enn de melkebaserte sausene i butter chicken eller kylling korma.
Hovedingredienser til reker i kokoscurry
De skrelte rekene skal beholde den møre konsistensen, som i mine reker med salt og pepper. Sjalottløk og tomater gir sausen fylde, grønn chili gir hete og karribladene tilfører aroma. Ingefæren i tynne strimler merkes i hver munnfull, litt som i kylling med ingefær.
Kokosmelken tilsettes i to omganger: først tynn kokosmelk til å koke de aromatiske ingrediensene i, deretter tykk kokosmelk for å fullføre sausen. Bruker du kokosmelk på boks, kan den flytende delen og kremen på toppen fylle disse to rollene; du kan også tynne ut litt kokosmelk med vann. Gurkemeie, malt koriander og chilipulver krydrer denne basen.
Kudampuli tilfører den røykpregede syrligheten som kjennetegner denne curryen. Den er vanskelig å få tak i i Frankrike, men kan erstattes med tamarindpastaen som er angitt i oppskriften. Har du ikke det heller, gir en skvett limejuice mot slutten av koketiden en friskere, mindre røykpreget smak.
Tips for møre reker
Sausen skal koke før rekene tilsettes: beregn deretter 3 minutters koketid. Etter at den tykke kokosmelken er tilsatt, tar du gryten av varmen så snart det koker opp, tilsetter en skvett kokosolje og lar retten hvile kort under lokk.
Server med jasminris eller gul ris som suger opp sausen. Et naanbrød og en agurkraita, eller noen samosaer til forrett, gjør måltidet komplett.
Ingredienser
- 750 g reker, skrelt og med tarmen fjernet
- 10 sjalottløk, finhakket
- 5 grønne chilier, splittet på langs
- 2 tomater, i biter
- 4 biter kudampuli (malabartamarind), eller 1 spiseskje tamarindpasta
- 1 stor bit ingefær (ca. 30 g), i tynne skiver
- 2 kvister med karriblader
- 480 ml tynn kokosmelk , eller kokosmelk fortynnet med litt vann
- 240 ml tykk kokosmelk , eller kokoskrem
- 0.5 teskje malt gurkemeie
- 2 teskjeer malt koriander
- 2 teskjeer chilipulver
- 0.25 teskje bukkehornkløverfrø
- 0.5 teskje svarte sennepsfrø
- 3 spiseskjeer kokosolje
- Salt etter smak
FREMGANGSMÅTE
Préparation
- Rens rekene og fjern tarmen.
- Bløtlegg kudampuli i litt vann.
- Varm kokosoljen i en gryte.
- Tilsett bukkehornkløverfrø og sennepsfrø, og la dem frese og poppe.
- Tilsett sjalottløken og fres den.
- Tilsett karribladene, ingefæren, de grønne chiliene og tomatene.
- Fortsett å steke til tomatene blir myke.
- Tilsett gurkemeie, malt koriander og chilipulver, og rør sammen.
- Tilsett den bløtlagte kudampulien sammen med bløtleggingsvannet.
- Hell i den tynne kokosmelken og rør sammen.
- Legg på lokk og la det koke godt opp.
- Tilsett rekene og rør sammen.
- Kok i 3 minutter.
- Hell i den tykke kokosmelken og rør sammen.
- Ta gryten av varmen så snart det begynner å koke.
- Ringle over litt kokosolje, legg på lokk og la retten hvile et øyeblikk.
- Server varm med ris.
