Gå tilbake
–+ porsjoner
Crevettes au curry coco - En-tete

Reker i kokoscurry

Skriv ut oppskrift Pin oppskriften
4.91/5 (10)
FORBEREDELSESTID: 15 minutter
KOKETID: 15 minutter
Total tid: 30 minutter
Servings: 4 porsjoner
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 750 g reker, skrelt og med tarmen fjernet
  • 10 sjalottløk, finhakket
  • 5 grønne chilier, splittet på langs
  • 2 tomater, i biter
  • 4 biter kudampuli (malabartamarind), eller 1 spiseskje tamarindpasta
  • 1 stor bit ingefær (ca. 30 g), i tynne skiver
  • 2 kvister med karriblader
  • 480 ml tynn kokosmelk , eller kokosmelk fortynnet med litt vann
  • 240 ml tykk kokosmelk , eller kokoskrem
  • 0.5 teskje malt gurkemeie
  • 2 teskjeer malt koriander
  • 2 teskjeer chilipulver
  • 0.25 teskje bukkehornkløverfrø
  • 0.5 teskje svarte sennepsfrø
  • 3 spiseskjeer kokosolje
  • Salt etter smak

Procédé

Préparation

  • Rens rekene og fjern tarmen.
    Crevettes au curry coco - Nettoyer et déveiner les crevettes.
  • Bløtlegg kudampuli i litt vann.
  • Varm kokosoljen i en gryte.
  • Tilsett bukkehornkløverfrø og sennepsfrø, og la dem frese og poppe.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les graines de fenugrec et de moutarde et les laisser crépiter.
  • Tilsett sjalottløken og fres den.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les échalotes et les faire revenir.
  • Tilsett karribladene, ingefæren, de grønne chiliene og tomatene.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les feuilles de curry, le gingembre, les piments verts et les tomates.
  • Fortsett å steke til tomatene blir myke.
  • Tilsett gurkemeie, malt koriander og chilipulver, og rør sammen.
    Crevettes au curry coco - Ajouter le curcuma, la coriandre et le piment en poudre, puis mélanger.
  • Tilsett den bløtlagte kudampulien sammen med bløtleggingsvannet.
    Crevettes au curry coco - Ajouter le kudampuli trempé avec son eau.
  • Hell i den tynne kokosmelken og rør sammen.
    Crevettes au curry coco - Verser le lait de coco léger et mélanger.
  • Legg på lokk og la det koke godt opp.
    Crevettes au curry coco - Couvrir et laisser bien bouillir.
  • Tilsett rekene og rør sammen.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les crevettes et mélanger.
  • Kok i 3 minutter.
  • Hell i den tykke kokosmelken og rør sammen.
    Crevettes au curry coco - Verser le lait de coco épais et mélanger.
  • Ta gryten av varmen så snart det begynner å koke.
  • Ringle over litt kokosolje, legg på lokk og la retten hvile et øyeblikk.
  • Server varm med ris.
    Crevettes au curry coco - Servir chaud, avec du riz.

Merknader

Denne retten er en chemmeen curry fra Kerala på Malabarkysten i Sør-India. Kokosmelken, som tilsettes i to omganger (tynn først, tykk til slutt), og kudampuli, malabartamarinden som gir en røykpreget syrlighet, er rettens to kjennetegn.
Kudampuli er vanskelig å få tak i i Frankrike. Den kan erstattes med en spiseskje tamarindpasta, eller eventuelt en skvett limesaft tilsatt mot slutten av koketiden; smaken blir friskere og mindre røykpreget.
Den første pressingen gir en tykk og kremet kokosmelk, den andre en tynnere melk. Bruker du kokosmelk på boks, kan du bruke den flytende delen som tynn melk og kremen på toppen som tykk melk, eller fortynne litt kokosmelk med vann.
Rekene trenger bare 3 minutters koketid: koker de lenger, blir de seige. Tilsett dem først etter at kokosmelksausen har kokt opp.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!