Camarões macios em um curry de Kerala com leite de coco, perfumado com folhas de curry e realçado pelo tamarindo de Malabar.
Com vontade de um prato para aproveitar o molho até a última colherada? Os camarões ficam bem macios, envolvidos pelo leite de coco, com aquele toque azedinho que dá vontade de repetir.
O gengibre e as pimentas verdes aquecem a boca, enquanto as folhas de curry perfumam toda a panela. Sempre sobra um bom motivo para pegar mais um pouco de arroz.
O que são os camarões ao curry com leite de coco?
Esta receita é um chemmeen curry de Kerala, na costa de Malabar. Em malaiala, chemmeen significa camarões; kudampuliyitta indica a presença de kudampuli, uma fruta ácida chamada tamarindo de Malabar. Este curry da culinária indiana combina leite de coco, especiarias e camarões, com uma acidez levemente defumada.
Um curry da costa de Malabar
Em Kerala, os curries de frutos do mar dão bastante espaço ao coco, usado na forma de óleo ou leite. Aqui, as sementes de mostarda-preta e de feno-grego estalam no óleo antes da adição dos aromáticos.
O leite de coco resulta em um molho cremoso, em um estilo diferente dos molhos à base de laticínios do butter chicken ou do frango korma.
Principais ingredientes dos camarões ao curry com leite de coco
Os camarões descascados devem continuar macios, como nos meus camarões com sal e pimenta. As chalotas e os tomates dão corpo ao molho, as pimentas verdes trazem sua picância e as folhas de curry, seu perfume. O gengibre em lâminas é percebido a cada garfada, um pouco como no frango com gengibre.
O leite de coco é adicionado em duas etapas: ralo para cozinhar os aromáticos, depois espesso para finalizar o molho. Ao usar leite de coco em lata, a parte líquida e o creme da superfície podem cumprir esses dois papéis; também é possível diluir um pouco de leite de coco com água. A cúrcuma, o coentro em pó e a pimenta em pó temperam essa base.
O kudampuli traz a acidez defumada que distingue este curry. Difícil de encontrar na França, ele pode ser substituído pela pasta de tamarindo indicada na receita. Na falta dela, um fio de suco de limão adicionado no fim do cozimento dá um sabor mais vivo, menos defumado.
Dicas para camarões macios
O molho deve ferver antes de receber os camarões: a partir daí, conte 3 minutos de cozimento. Depois de adicionar o leite de coco espesso, retire a panela do fogo assim que levantar fervura, acrescente o fio de óleo de coco e deixe descansar brevemente com a tampa.
Sirva com arroz jasmim ou arroz amarelo para absorver o molho. Um naan e uma raita de pepino, ou algumas samosas de entrada, completam a refeição.
Ingredientes
- 750 g de camarões, sem casca e sem o fio intestinal
- 10 chalotas, bem picadinhas
- 5 pimentas verdes, abertas com um corte longitudinal
- 2 tomates, em pedaços
- 4 pedaços de kudampuli (tamarindo-do-malabar), ou 1 colher de sopa de pasta de tamarindo
- 1 pedaço grande de gengibre (cerca de 30 g), em lâminas finas
- 2 ramos de folhas de curry
- 480 ml de leite de coco ralo , ou leite de coco diluído com um pouco de água
- 240 ml de leite de coco espesso , ou creme de coco
- 0.5 colher de chá de cúrcuma em pó
- 2 colheres de chá de coentro em pó
- 2 colheres de chá de pimenta em pó
- 0.25 colher de chá de sementes de feno-grego
- 0.5 colher de chá de sementes de mostarda-preta
- 3 colheres de sopa de óleo de coco
- Sal, a gosto
Modo de preparo
Preparo
- Limpe os camarões e retire o fio intestinal.
- Deixe o kudampuli de molho em um pouco de água.
- Aqueça o óleo de coco em uma panela.
- Adicione as sementes de feno-grego e de mostarda e deixe estalar.
- Adicione as chalotas e refogue.
- Adicione as folhas de curry, o gengibre, as pimentas verdes e os tomates.
- Continue cozinhando até que os tomates amoleçam.
- Adicione a cúrcuma, o coentro e a pimenta em pó e misture.
- Adicione o kudampuli hidratado junto com a água do molho.
- Despeje o leite de coco ralo e misture.
- Tampe e deixe ferver bem.
- Adicione os camarões e misture.
- Cozinhe por 3 minutos.
- Despeje o leite de coco espesso e misture.
- Retire do fogo assim que começar a ferver.
- Adicione um fio de óleo de coco, tampe e deixe descansar por um instante.
- Sirva quente, com arroz.
