Um lassi salgado ultrarrefrescante com iogurte, sal negro e cominho torrado No auge do verão no Punjab, quando a temperatura se aproxima dos 40 °C, um copo grande resfriado no barro pode quase parecer um remédio: gelado nos lábios, cremoso na língua, coroado por uma espuma leve que treme sem desmanchar. […]
Um raita de pepino ultrafresco e cremoso, perfumado com especiarias e perfeito para acompanhar naans, rotis ou arroz. A cada colherada, o dahi frio entrega uma textura cremosa, viva e levemente ácida. A hortelã traz frescor, o coentro realça o conjunto, e o cominho torrado acrescenta um calor com notas […]
Pedaços de frango com incisões, temperados primeiro com limão e depois marinados em iogurte e especiarias, antes de serem selados na frigideira para um tandoori aromático e bem dourado. A crosta vermelho-alaranjada estala ao morder, marcada por pontos tostados e lustrosa pelo ghee. Por baixo, a carne ainda guarda seus […]
Um palak paneer intensamente aromatizado com alho, coberto com um tadka bem quente e suavizado por um toque de creme, para um prato indiano reconfortante e cheio de sabor. Um redemoinho esmeralda de espinafre com textura rústica, entremeado por cubos claros de paneer e coberto com um tadka de alho […]
Naans macios e dourados, preparados na frigideira e depois levemente pincelados com manteiga, perfeitos para acompanhar um curry ou para saborear bem quentinhos. O naan sai do forno pelando, em formato de gota alongada, com marcas de cozimento e brilho de ghee. Ao abri-lo, um pouco de vapor escapa e […]
Naans macios recheados com muçarela e um toque de pimenta, feitos na frigideira e finalizados na chama para ganhar lindas manchas douradas Dourado e estufado, o naan de queijo pode revelar, dependendo da tradição, tanto um recheio salgado e derretido quanto uma farcinha quente de paneer bem temperado. A denominação […]
Bolinhas macias, fritas e depois mergulhadas em uma calda perfumada com cardamomo, açafrão e água de rosas: uma sobremesa indiana irresistível. Esferas mornas à base de leite em pó, fritas no ghee, ficam imersas em uma calda leve de açafrão, cardamomo e água de rosas. É assim que o Gulab […]
Estes chapatis indianos caseiros, super macios e inflados, vão acompanhar perfeitamente seus curries favoritos. A mágica acontece assim que um disco fino de massa encosta na chama viva. Ele estica, infla e sobe como um pequeno balão dourado. Esse fenômeno rápido vai além de um simples truque culinário: é a […]
Um delicioso butter chicken preparado com frango grelhado, coberto com um molho de tomate cremoso e perfumado Imagine um prato de frango tandoori marcado pelo fogo, com as bordas defumadas e chamuscadas. Em seguida, mergulha em um molho laranja vivo, tão brilhante que reflete as luzes da sala de jantar. […]
Um frango tikka masala cremoso e apimentado, perfeito para uma viagem gastronômica à Índia sem sair da sua cozinha. Dos restaurantes de curry abertos até tarde em Brick Lane aos jantares de terça-feira no 11º arrondissement, o frango tikka masala se tornou um dos curries mais populares do mundo. Resumindo: […]
