Puris crocantes recheados com batatas e grão-de-bico preto, cobertos com chutney de tamarindo e cheios de água apimentada com hortelã. O puri chega cheio de água gelada e é preciso comê-lo de uma vez, sem pensar. A casquinha estala, a água com hortelã e pimenta verde invade a boca, e […]
Um biryani de frango marinado no iogurte e arroz basmati com especiarias inteiras, montado em camadas e finalizado no vapor em uma panela vedada. A tampa se abre e o vapor libera de uma só vez o aroma do ghee, do açafrão e das cebolas fritas. Na superfície, grãos brancos […]
Pakoras de cebola de Maharashtra, ligadas com pouquíssima farinha de grão-de-bico e fritas até ficarem bem crocantes. Chove desde cedo e, lá pelas cinco, a vontade de comer algo quente e crocante começa a apertar. Na Índia, a resposta está numa frigideira funda com óleo: fios de cebola levemente envoltos […]
Um kurma de legumes do Sul da Índia, cozido lentamente em um molho de coco, castanha-de-caju e funcho. Numa noite de semana, restam uma cenoura, um pedaço de couve-flor, duas batatas e um punhado de vagens. Na frigideira funda, a canela, o cardamomo e os cravos-da-índia chiam no óleo, e […]
Grão-de-bico seco cozido lentamente em um molho de tomate e cebola com especiarias inteiras, realçado com amchur e finalizado com coentro fresco. Faz frio, o dia foi longo e bate a vontade de um prato quente que sustente, mesmo sem carne. Na frigideira funda, o cardamomo e o cominho chiam […]
Um curry de frango cremoso sem tomate, com couve-flor e cenoura cozidas lentamente em um molho de leite de coco aromatizado com cúrcuma, páprica, nigela e cardamomo. Tiras de sobrecoxa de frango cozinham em um molho espesso de leite de coco, dourado pela cúrcuma e realçado pela páprica. As cebolas […]
Um curry de frango com espinafre em molho de leite de coco, pronto em 20 minutos. O molho de leite de coco envolve os filés de sobrecoxa de frango, o gengibre realça o conjunto e a cúrcuma dá um tom amarelo-dourado, com espinafre fresco cujas folhas inteiras murcham delicadamente. É um […]
Um curry vegetariano de grão-de-bico e couve-flor, sem arroz nem pão: molho de tomate com especiarias, aquafaba e iogurte cremoso. Na frigideira, o grão-de-bico cozinha em fogo baixo com pequenos floretes de couve-flor e um molho de tomate com especiarias. A aquafaba deixa o molho encorpado, o iogurte traz um […]
Coxas de frango cozidas lentamente em um molho do norte da Índia com cebolas douradas, tomate, iogurte e especiarias. As cebolas começam a dourar em um óleo perfumado com canela e cardamomo, e a casa toda já está com cheirinho de jantar. Em seguida vêm o gengibre, o alho, o […]
Um leite dourado com cúrcuma, sem adição de açúcar: uma bebida quente com especiarias, pronta em 5 minutos. A cúrcuma dá à bebida um amarelo intenso, o gengibre traz uma leve picância e a canela suaviza o sabor final. Este golden milk é uma bebida quente de base vegetal, realçada com […]
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