Bolinhos macios de paneer em um molho marfim de castanha-de-caju: um grande clássico vegetariano das mesas mogóis. O Malai Kofta é aquele pedido certo para os dias em que bate vontade de algo suave em vez de picante. O molho vem claro, quase cor de marfim, perfumado com cardamomo-verde e […]
Um vindaloo goês de porco intenso e perfumado, marinado em um masala caseiro e cozido lentamente até que o óleo venha à tona, deixando o molho profundamente saboroso. O porco ganha um tom vermelho profundo em um molho avinagrado e brilhante, com bordas pegajosas da gordura derretida e um perfume […]
Grão-de-bico macio, masala escuro e acidez frutada: o chana masala tem tudo o que se espera de um prato vegetariano cheio de personalidade. O grão-de-bico chega quase preto, brilhando no ghee ou no óleo de mostarda. O molho não é ralo: ele envolve os grãos com notas de cominho torrado, […]
Um paratha delicioso, como na Índia O ghee chia no tawa de ferro fundido. A massa infla, ganha pequenas manchas marrom-claras, as chitthi, e então deixa escapar um pouco de vapor pelas bordas crocantes. O aroma do trigo tostado toma conta da cozinha. Na versão recheada com batatas, o amchoor […]
Pequenos bolinhos de arroz fermentado, cozidos no vapor, leves como uma esponja e perfeitos com chutney de coco ou um sambar bem quentinho. Macinhos, branquinhos e delicadamente elásticos, os idlis saem da panela a vapor com um aroma reconfortante de cereais. Eles recuperam a forma ao toque dos dedos e […]
Um caldo de feijão urad-preto cozido lentamente com especiarias nepalesas e arrematado com uma finalização crocante no ghee. O vapor sobe de um montinho de arroz branco enquanto um dal leve e dourado envolve os grãos, perfumado com ghee e alho frito: é a refeição cotidiana emblemática do Nepal. O […]
Um lassi salgado ultrarrefrescante com iogurte, sal negro e cominho torrado No auge do verão no Punjab, quando a temperatura se aproxima dos 40 °C, um copo grande resfriado no barro pode quase parecer um remédio: gelado nos lábios, cremoso na língua, coroado por uma espuma leve que treme sem desmanchar. […]
Um raita de pepino ultrafresco e cremoso, perfumado com especiarias e perfeito para acompanhar naans, rotis ou arroz. A cada colherada, o dahi frio entrega uma textura cremosa, viva e levemente ácida. A hortelã traz frescor, o coentro realça o conjunto, e o cominho torrado acrescenta um calor com notas […]
Pedaços de frango com incisões, temperados primeiro com limão e depois marinados em iogurte e especiarias, antes de serem selados na frigideira para um tandoori aromático e bem dourado. A crosta vermelho-alaranjada estala ao morder, marcada por pontos tostados e lustrosa pelo ghee. Por baixo, a carne ainda guarda seus […]
Frango macio, cozido lentamente em um molho cremoso de iogurte, perfumado com especiarias inteiras e realçado por pimenta. O frango korma se anuncia primeiro pelo ghee estalando suavemente na panela. O frango com osso ganha um brilho laqueado, enquanto cardamomo, macis e noz-moscada perfumam a cozinha. Algumas gotas de kewra […]
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