Um doce indiano de sêmola fina torrada no ghee, adoçado, aromatizado com cardamomo e finalizado com castanhas-de-caju, amêndoas e uvas-passas. Em algumas noites, dá vontade de comer uma sobremesa quentinha que perfuma a casa inteira. Na frigideira, a sêmola doura lentamente no ghee e ganha um aroma de avelã torrada, […]
Camarões macios em um curry de Kerala com leite de coco, perfumado com folhas de curry e realçado pelo tamarindo de Malabar. Com vontade de um prato para aproveitar o molho até a última colherada? Os camarões ficam bem macios, envolvidos pelo leite de coco, com aquele toque azedinho que […]
Um dahl rápido do norte da Índia, cremoso e perfumado, finalizado com um tadka de ghee, especiarias e alho, perfeito com arroz ou roti. São 19h, a fome bateu, e nada na geladeira parece um jantar de verdade. Um punhado de lentilha vermelha, dois tomates, e a panela já começa […]
Bolinhos macios de paneer em um molho marfim de castanha-de-caju: um grande clássico vegetariano das mesas mogóis. O Malai Kofta é aquele pedido certo para os dias em que bate vontade de algo suave em vez de picante. O molho vem claro, quase cor de marfim, perfumado com cardamomo-verde e […]
Um vindaloo goês de porco intenso e perfumado, marinado em um masala caseiro e cozido lentamente até que o óleo venha à tona, deixando o molho profundamente saboroso. O porco ganha um tom vermelho profundo em um molho avinagrado e brilhante, com bordas pegajosas da gordura derretida e um perfume […]
Um paratha delicioso, como na Índia O ghee chia no tawa de ferro fundido. A massa infla, ganha pequenas manchas marrom-claras, as chitthi, e então deixa escapar um pouco de vapor pelas bordas crocantes. O aroma do trigo tostado toma conta da cozinha. Na versão recheada com batatas, o amchoor […]
Pequenos bolinhos de arroz fermentado, cozidos no vapor, leves como uma esponja e perfeitos com chutney de coco ou um sambar bem quentinho. Macinhos, branquinhos e delicadamente elásticos, os idlis saem da panela a vapor com um aroma reconfortante de cereais. Eles recuperam a forma ao toque dos dedos e […]
Um caldo de feijão urad-preto cozido lentamente com especiarias nepalesas e arrematado com uma finalização crocante no ghee. O vapor sobe de um montinho de arroz branco enquanto um dal leve e dourado envolve os grãos, perfumado com ghee e alho frito: é a refeição cotidiana emblemática do Nepal. O […]
Grão-de-bico macio, masala escuro e acidez frutada: o chana masala tem tudo o que se espera de um prato vegetariano cheio de personalidade. O grão-de-bico chega quase preto, brilhando no ghee ou no óleo de mostarda. O molho não é ralo: ele envolve os grãos com notas de cominho torrado, […]
Um lassi salgado ultrarrefrescante com iogurte, sal negro e cominho torrado No auge do verão no Punjab, quando a temperatura se aproxima dos 40 °C, um copo grande resfriado no barro pode quase parecer um remédio: gelado nos lábios, cremoso na língua, coroado por uma espuma leve que treme sem desmanchar. […]
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