Eine indische Süßspeise aus feinem, in Ghee geröstetem Grieß, gesüßt, mit Kardamom aromatisiert und mit Cashewkernen, Mandeln und Rosinen garniert. An manchen Abenden hat man Lust auf ein warmes Dessert, dessen Duft das ganze Haus erfüllt. In der Pfanne wird der Grieß im Ghee langsam goldbraun und duftet nach gerösteten […]
Zarte Garnelen in einem Curry aus Kerala mit Kokosmilch, duftenden Curryblättern und einer säuerlichen Note von Malabar-Tamarinde. Lust auf ein Gericht, bei dem du die Sauce bis zum letzten Löffel genießen möchtest? Die Garnelen sind wunderbar zart, umhüllt von Kokosmilch, mit einer leicht säuerlichen Note, die Lust auf mehr macht. […]
Ein nordindisches Express-Dahl – cremig, aromatisch und verfeinert mit einem Tadka aus Ghee, Gewürzen und Knoblauch. Perfekt zu Reis oder Roti. Es ist 19 Uhr, der Hunger ist groß, doch im Kühlschrank findet sich nichts, das nach Abendessen aussieht. Zum Glück reichen eine Handvoll rote Linsen und zwei Tomaten – […]
Zartschmelzende Paneer-Klößchen in einer elfenbeinfarbenen Cashewsauce – der große vegetarische Klassiker auf den Tafeln der Mogulhöfe. Malai Kofta bestellt man an den Tagen, an denen man eher Lust auf milde Aromen als auf Schärfe hat. Die Sauce ist blass, fast elfenbeinfarben, und duftet nach grünem Kardamom und zwischen den Fingern […]
Ein intensives, aromatisches Schweine-Vindaloo aus Goa, mariniert in hausgemachtem Masala und so lange geschmort, bis das rote Gewürzöl aufsteigt und eine tiefwürzige Sauce entsteht. Fettes Schweinefleisch schimmert unter einer glänzenden Essigsauce tiefrot, mit klebrigen Rändern aus ausgelassenem Fett und dem Duft von Knoblauch, Nelken und Zimt. Authentisches goanisches Vindaloo hat […]
Kleine fermentierte Reisküchlein, gedämpft, luftig-leicht wie ein Schwamm und perfekt zu Kokos-Chutney oder dampfend heißem Sambar. Weich, weiß und elastisch kommen die Idlis mit einem warmen Getreideduft aus dem Dämpfer. Auf Fingerdruck federn sie sanft zurück und saugen anschließend die Sauce auf, ohne auseinanderzufallen. In der großen Familie fermentierter asiatischer […]
Zartschmelzende Kichererbsen, ein dunkles Masala und fruchtige Säure: Chana Masala hat alles, was ein vegetarisches Gericht mit Charakter braucht. Die Kichererbsen sind beinahe schwarz und glänzen von Ghee oder Senföl. Die Sauce ist nicht dünnflüssig, sondern schmiegt sich an die Körner, mit Noten von geröstetem Kreuzkümmel, schwarzem Kardamom und säuerlichen […]
Ein köstliches Paratha wie in Indien Das Ghee zischt auf dem gusseisernen Tawa. Der Teig bläht sich auf, bekommt kleine hellbraune Flecken, die chitthi, und lässt an den knusprigen Rändern etwas Dampf entweichen. Der Duft von geröstetem Weizen erfüllt den Raum. In der mit Kartoffeln gefüllten Variante bringt Amchoor eine […]
Ein herrlich erfrischender, salziger Lassi mit Joghurt, schwarzem Salz und geröstetem Kreuzkümmel Mitten im Sommer im Punjab, wenn die Temperaturen fast 40 °C erreichen, kann ein großes, in Ton gekühltes Glas beinahe wie ein Heilmittel wirken: kalt auf den Lippen, cremig auf der Zunge, gekrönt von einem leichten Schaum, der zittert, […]
Ein herrlich frisches, cremiges Gurken-Raita, fein gewürzt und perfekt zu Naan, Roti oder Reis. Löffel für Löffel bringt der kalte Dahi eine cremige, lebendige und fein säuerliche Textur mit. Minze sorgt für Frische, Koriander hebt die Aromen, und gerösteter Kreuzkümmel steuert eine warme, nussige Note bei. Ein traditionelles Gurken-Raita braucht […]
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