Knusprige Puris mit einer Füllung aus Kartoffeln und schwarzen Kichererbsen, mit Tamarinden-Chutney beträufelt und mit scharfem Minzwasser aufgefüllt. Die Puri wird randvoll mit eiskaltem Wasser gereicht, und man muss sie in einem Happen verschlingen, ohne nachzudenken. Die Hülle knackt, das Wasser mit Minze und grünem Chili flutet den Mund, dann […]
Ein Biryani aus in Joghurt mariniertem Hähnchen und Basmatireis mit ganzen Gewürzen, in Schichten aufgebaut und zum Schluss im fest verschlossenen Schmortopf gedämpft. Der Deckel geht auf, und der Dampf trägt auf einen Schlag den Duft von Ghee, Safran und frittierten Zwiebeln mit sich. Obenauf mischen sich weiße und goldgelbe […]
Zwiebel-Pakoras aus Maharashtra, mit ganz wenig Kichererbsenmehl gebunden und frittiert, bis sie richtig knusprig sind. Seit dem Morgen regnet es, und gegen fünf Uhr wird die Lust auf etwas Warmes und Knuspriges übermächtig. In Indien steckt die Antwort in einer tiefen Pfanne voller Öl: feine Zwiebelfäden, kaum mit Kichererbsenmehl überzogen, […]
Ein südindisches Gemüse-Kurma, in einer Soße aus Kokosnuss, Cashewkernen und Fenchel geköchelt. An einem Abend unter der Woche sind noch eine Karotte, ein Stück Blumenkohl, zwei Kartoffeln und eine Handvoll grüne Bohnen übrig. In der Schmorpfanne brutzeln Zimt, Kardamom und Gewürznelken im Öl, dann wird die Zwiebel langsam goldbraun. Zum […]
Getrocknete Kichererbsen, geschmort in einer Tomaten-Zwiebel-Sauce mit ganzen Gewürzen, mit Amchur abgeschmeckt und mit frischem Koriander vollendet. Es ist kalt, der Tag war lang, und man hat Lust auf ein warmes Gericht, das auch ohne Fleisch satt macht. In der Schmorpfanne brutzeln Kardamom und Kreuzkümmel einige Sekunden lang, die Zwiebel […]
Ein cremiges Hähnchencurry ohne Tomaten, bei dem Blumenkohl und Karotte in einer mit Kurkuma, Paprika, Schwarzkümmel und Kardamom gewürzten Kokosmilchsauce köcheln. Hähnchenkeulenstreifen garen in einer dickflüssigen Kokosmilchsauce, die durch Kurkuma goldgelb wird und mit Paprika gewürzt ist. Die roten Zwiebeln werden weich, der Blumenkohl nimmt die Sauce auf, die Karotte […]
Ein Hähnchencurry mit Spinat in einer Kokosmilchsauce, fertig in 20 Minuten. Die Kokosmilchsauce umhüllt die Hähnchenoberkeulenfilets, Ingwer verleiht dem Ganzen Würze und Kurkuma färbt die Sauce goldgelb. Dazu kommt frischer Spinat, dessen ganze Blätter beim Garen zusammenfallen. Ein würziges, einfaches indisches Curry, das ohne stärkehaltige Beilage kohlenhydratarm ist. Plane insgesamt 20 Minuten […]
Ein vegetarisches Kichererbsen-Blumenkohl-Curry, ohne Reis oder Brot: mit würziger Tomatensauce, Aquafaba und cremigem Joghurt. In der Pfanne köcheln Kichererbsen mit kleinen Blumenkohlröschen und einer würzigen Tomatensauce. Aquafaba macht die Sauce sämig, Joghurt sorgt für cremige Frische und geräuchertes Paprikapulver für eine holzige Note. Dieses vegetarische, sättigende Curry mit moderatem Kohlenhydratgehalt […]
Hähnchenschenkel, geschmort in einer nordindischen Sauce mit goldbraunen Zwiebeln, Tomaten, Joghurt und Gewürzen. Die Zwiebeln beginnen in einem mit Zimt und Kardamom aromatisierten Öl goldbraun zu werden, und schon duftet das ganze Haus nach Abendessen. Dann kommen Ingwer, Knoblauch und die langsam zerfallenden Tomaten dazu, und schließlich umhüllt eine tiefrote […]
Goldene Milch mit Kurkuma, ohne Zuckerzusatz: ein warmes Gewürzgetränk, in 5 Minuten fertig. Kurkuma färbt den Tasseninhalt tiefgelb, Ingwer sorgt für eine leichte Schärfe und Zimt rundet den Nachgeschmack sanft ab. Diese Golden Milk ist ein warmes Getränk auf pflanzlicher Basis, mit Gewürzen verfeinert und ohne Zuckerzusatz. Sie lässt sich in […]
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