Zartschmelzende Paneer-Klößchen in einer elfenbeinfarbenen Cashewsauce – der große vegetarische Klassiker auf den Tafeln der Mogulhöfe. Malai Kofta bestellt man an den Tagen, an denen man eher Lust auf milde Aromen als auf Schärfe hat. Die Sauce ist blass, fast elfenbeinfarben, und duftet nach grünem Kardamom und zwischen den Fingern […]
Ein intensives, aromatisches Schweine-Vindaloo aus Goa, mariniert in hausgemachtem Masala und so lange geschmort, bis das rote Gewürzöl aufsteigt und eine tiefwürzige Sauce entsteht. Fettes Schweinefleisch schimmert unter einer glänzenden Essigsauce tiefrot, mit klebrigen Rändern aus ausgelassenem Fett und dem Duft von Knoblauch, Nelken und Zimt. Authentisches goanisches Vindaloo hat […]
Kleine fermentierte Reisküchlein, gedämpft, luftig-leicht wie ein Schwamm und perfekt zu Kokos-Chutney oder dampfend heißem Sambar. Weich, weiß und elastisch kommen die Idlis mit einem warmen Getreideduft aus dem Dämpfer. Auf Fingerdruck federn sie sanft zurück und saugen anschließend die Sauce auf, ohne auseinanderzufallen. In der großen Familie fermentierter asiatischer […]
Zartschmelzende Kichererbsen, ein dunkles Masala und fruchtige Säure: Chana Masala hat alles, was ein vegetarisches Gericht mit Charakter braucht. Die Kichererbsen sind beinahe schwarz und glänzen von Ghee oder Senföl. Die Sauce ist nicht dünnflüssig, sondern schmiegt sich an die Körner, mit Noten von geröstetem Kreuzkümmel, schwarzem Kardamom und säuerlichen […]
Ein köstliches Paratha wie in Indien Das Ghee zischt auf dem gusseisernen Tawa. Der Teig bläht sich auf, bekommt kleine hellbraune Flecken, die chitthi, und lässt an den knusprigen Rändern etwas Dampf entweichen. Der Duft von geröstetem Weizen erfüllt den Raum. In der mit Kartoffeln gefüllten Variante bringt Amchoor eine […]
Ein herrlich erfrischender, salziger Lassi mit Joghurt, schwarzem Salz und geröstetem Kreuzkümmel Mitten im Sommer im Punjab, wenn die Temperaturen fast 40 °C erreichen, kann ein großes, in Ton gekühltes Glas beinahe wie ein Heilmittel wirken: kalt auf den Lippen, cremig auf der Zunge, gekrönt von einem leichten Schaum, der zittert, […]
Ein herrlich frisches, cremiges Gurken-Raita, fein gewürzt und perfekt zu Naan, Roti oder Reis. Löffel für Löffel bringt der kalte Dahi eine cremige, lebendige und fein säuerliche Textur mit. Minze sorgt für Frische, Koriander hebt die Aromen, und gerösteter Kreuzkümmel steuert eine warme, nussige Note bei. Ein traditionelles Gurken-Raita braucht […]
Eingeschnittene Hähnchenstücke, erst mit Zitrone gewürzt und anschließend in Joghurt und Gewürzen mariniert, bevor sie in der Pfanne kräftig angebraten werden – für ein aromatisches, schön gebräuntes Tandoori-Hähnchen. Die rotorange Kruste knackt beim Hineinbeißen, ist dunkel geröstet und glänzt vom Ghee. Darunter bleibt das Fleisch herrlich saftig. Das Besondere am […]
Zartes Hähnchen, sanft geschmort in einer cremigen Joghurtsauce, aromatisiert mit ganzen Gewürzen und mit Chili abgerundet. Hähnchen-Korma kündigt sich zuerst durch das Ghee an, das leise im Topf zischt. Das Hähnchen mit Knochen bekommt eine glänzende, glasierte Oberfläche, während Kardamom, Macis und Muskat die Küche mit ihrem Duft erfüllen. Ein […]
Ein intensiv nach Knoblauch duftendes Palak Paneer, übergossen mit heißem Tadka und abgerundet mit einem Hauch Sahne – ein wohltuendes, aromatisches indisches Gericht. Ein smaragdgrüner Strudel aus Spinat mit rustikaler Textur, durchzogen von hellen Paneer-Würfeln und überzogen mit einem Tadka aus frittiertem Knoblauch, der an der Oberfläche knistert: Lasooni Palak […]
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