Fluweelzachte paneerballetjes in een ivoorkleurige cashewsaus, dé grote vegetarische klassieker van de Mogolkeuken. Je bestelt Malai Kofta op dagen waarop je meer zin hebt in zachtheid dan in pit. De saus verschijnt bleek, bijna ivoorkleurig, en geurt naar groene kardemom en tussen de vingers verkruimelde kasuri methi. Daaronder wachten de […]
Een intense, geurige Goaanse varkensvindaloo, gemarineerd in huisgemaakte masala en langzaam gesudderd tot de olie boven komt drijven en de saus vol en diep van smaak is. Het vette varkensvlees kleurt dieprood in een glanzende azijnsaus, met kleverige randjes van uitgesmolten vet en aroma’s van knoflook, kruidnagel en kaneel. Authentieke […]
Malse kikkererwten, een donkere masala en frisse, fruitige zuren: chana masala heeft alles in zich wat een vegetarisch gerecht met karakter nodig heeft. De kikkererwten komen bijna zwart op tafel, glanzend van de ghee of mosterdolie. De saus is niet dun; hij kleeft aan de kikkererwten, met tonen van geroosterde […]
Een heerlijke paratha zoals in India zelf De ghee sist op de gietijzeren tawa. Het deeg bolt op, krijgt kleine lichtbruine plekjes, de chitthi, en laat langs de knapperige randen een beetje stoom ontsnappen. De geur van geroosterde tarwe vult de kamer. In een met aardappel gevulde versie geeft amchoor […]
Kleine gefermenteerde rijstcakejes, gestoomd, luchtig als een spons en heerlijk met kokoschutney of een dampend hete sambar. Zacht, wit en soepel komen idli’s uit de stoompan, met een warme geur van granen. Ze veren terug onder je vinger en nemen daarna de saus op zonder uit elkaar te vallen. Binnen […]
Een ultraverfrissende hartige lassi met yoghurt, op smaak gebracht met zwart zout en geroosterde komijn Midden in de zomer in Punjab, wanneer het kwik richting 40 °C gaat, kan een groot glas uit een gekoelde aarden kruik bijna als een remedie aanvoelen: koud op de lippen, romig op de tong, bekroond […]
Een heerlijk frisse, romige komkommerraita, op smaak gebracht met specerijen en perfect bij naan, roti’s of rijst. Een lepel koude dahi geeft meteen die romige, frisse en lichtzure textuur. Munt zorgt voor verkoeling, koriander maakt het geheel levendig en geroosterde komijn brengt warmte met nootachtige tonen. Een traditionele komkommerraita heeft […]
Ingesneden stukken kip, eerst op smaak gebracht met citroen en daarna gemarineerd in yoghurt en specerijen, worden in de pan dichtgeschroeid tot een geurige, prachtig goudbruine tandoori. De roodoranje korst kraakt tussen je tanden, zwart geblakerd op sommige plekken en glanzend van de ghee. Daaronder stroomt het sap nog door […]
Malse kip, zacht gestoofd in een romige yoghurtsaus met hele specerijen en een fijne toets chili. Kip korma kondigt zich eerst aan met ghee die zachtjes bruist in de pan. De kip met bot krijgt een glanzend, gelakt laagje, terwijl kardemom, foelie en nootmuskaat de keuken vullen met hun aroma. […]
Een palak paneer met een intense knoflookgeur, afgewerkt met een gloeiend hete tadka en verzacht met een vleugje room: een hartverwarmend en smaakvol Indiaas gerecht. Een smaragdgroene werveling van spinazie met een rustieke textuur, doorspekt met bleke blokjes paneer en overgoten met een tadka van gebakken knoflook die aan het […]
English (Engels)
Français (Frans)
Español (Spaans)
日本語 (Japans)
Deutsch (Duits)
Dansk (Deens)
Nederlands
Norsk bokmål (Noors Bokmål)
Português (Portugees, Brazilië)
Português (Portugees, Portugal)
한국어 (Koreaans)
Magyar (Hongaars)
Polski (Pools)
Română (Roemeens)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Traditioneel Chinees)
Svenska (Zweeds)
العربية (Arabisch)
עברית (Hebreeuws)
Türkçe (Turks)
Ελληνικά (Grieks)
हिन्दी (Hindi)