Name: Curry met kikkererwten en bloemkool
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Ingredients: 1 klein blik kikkererwten (gekookt, uit blik of pot) (van 200 g); 150 g bloemkool (in kleine roosjes); 1 tomaat; 1 rode ui; een klein stukje gember (vers); 2 teentjes knoflook; 2 theelepels tomatenpuree; 3 eetlepels yoghurt, op basis van zuivel of plantaardig; 1 eetlepel chilivlokken; 2 theelepels korianderzaad (gemalen); 1 theelepel komijnzaad (gemalen); 1 theelepel kurkumapoeder; 1 theelepel paprikapoeder (bij voorkeur gerookt); 1 mespunt zwarte peper; avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte (om in te bakken); of kokosolie (om in te bakken)

Een vegetarische curry met kikkererwten en bloemkool, zonder rijst of brood: kruidige tomatensaus, aquafaba en romige yoghurt.

Naar recept gaan

5/5 (39)

In de pan sudderen de kikkererwten met kleine bloemkoolroosjes en een kruidige tomatensaus. De aquafaba maakt de saus mooi gebonden, de yoghurt zorgt voor romige frisheid en het gerookte paprikapoeder voor een houtachtige toets. Deze vegetarische, verzadigende curry is zonder rijst of brood gematigd in koolhydraten en staat voor één persoon in 20 minuten op tafel, met ongeveer 510 kcal per portie. Je vindt dit recept bij mijn ketogerechten.

Wat is curry met kikkererwten en bloemkool?

Het evenwicht berust op een eenvoudig duo: de gekookte kikkererwten geven het gerecht structuur en maken het voedzaam, terwijl de kleine bloemkoolroosjes een milde groentesmaak en een zachte textuur toevoegen. De aromatische basis bestaat uit rode ui, geperste knoflook en geraspte gember, met gemalen specerijen die kort in het vet worden verwarmd om hun smaak te versterken.

De saus is gebaseerd op verse tomaat, tomatenpuree en het vocht van de kikkererwten. Dit vocht, aquafaba, levert kookvocht en helpt de saus te binden; de yoghurt, die van het vuur af wordt toegevoegd, rondt het geheel af. Het doel is een romige saus die niet zwaar is, bloemkool die zacht is maar nog zijn vorm behoudt en goed warme kikkererwten.

Couscous de chou-fleur — In dezelfde stijl: Bloemkoolcouscous.

Het idee achter het recept

Dit recept past bij de dagelijkse keuken: praktisch en snel. Het tovert verse of diepvriesgroente en een klein blik kikkererwten om tot een warme, complete avondmaaltijd: de al gekookte kikkererwten geven het gerecht structuur zonder lange bereiding, in een snelle versie die doet denken aan chana masala.

Twee keuzes kenmerken de bereiding. Ten eerste worden de kikkererwten met hun vocht gebruikt, dat helpt bij het garen en de saus milder maakt. Ten tweede tempert de naturel yoghurt, op basis van zuivel of plantaardig, de pit van de chili en voegt hij een subtiel zuurtje toe, terwijl het gerookte paprikapoeder de tomaat en de specerijen een rondere smaak geeft.

De belangrijkste ingrediënten

De gekookte kikkererwten, een klein blik of een pot van 200 g (totaalgewicht vóór het uitlekken), vormen de basis. Hun zachte, licht melige textuur neemt de aroma’s op en maakt het gerecht verzadigend. Het vocht dat je in de pan giet, levert een deel van het kookvocht. Verdeel de bloemkool, ongeveer 150 g, in kleine roosjes: diepvriesbloemkool voeg je rechtstreeks toe; verse bloemkool hoef je alleen even af te spoelen en goed te laten uitlekken.

Poulet au jambon de parme — Een ander recept in dezelfde stijl: Kip met parmaham.

De verse tomaat, in stukjes en met sap en pitjes erbij, zorgt voor het zuurtje dat de peulvruchten in balans brengt. De tomatenpuree, twee theelepels, maakt de basis dikker zonder die te waterig te maken. De rode ui geeft een milde, lichtzoete smaak, de geperste knoflook verspreidt zich snel en de geraspte gember zorgt voor een frisse, citrusachtige scherpte. De naturel yoghurt, drie eetlepels die je toevoegt nadat het vuur is uitgezet, maakt de saus romiger en verzacht de pit van de chili; in dezelfde geest kun je er een raita bij serveren.

De specerijen geven het gerecht karakter: twee theelepels gemalen koriander voor een citrusachtige warmte, één theelepel komijn voor een geroosterde toets en kurkuma voor de kleur en een licht bittertje. Paprikapoeder, bij voorkeur gerookt, voegt een milde, peperige smaak toe. De chilivlokken (één eetlepel) kunnen het gerecht flink pittig maken en een snufje zwarte peper geeft de afdronk extra pit. Eén soort vet volstaat: avocado-olie, milde olijfolie, zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte of kokosolie.

Bereidingstips en serveren

Op het bord moet de curry smeuïg maar vloeibaar blijven: de ui zacht in de basis, de saus geurig door de specerijen, de bloemkool zacht genoeg om met een lepel te verdelen maar nog mooi in vorm, en de kikkererwten heel. Na 10 tot 15 minuten zachtjes sudderen glijdt de punt van een mes vrijwel zonder weerstand door de roosjes. Serveer goed warm, in een kom of diep bord; het gerecht is op zichzelf al compleet, maar je kunt er een groene salade of zetmeelarme groenten bij geven.

Curry de poulet crémeux — In hetzelfde thema: Romige kipcurry.

Zet restjes snel in de koelkast in een luchtdicht bakje en warm ze al roerend voorzichtig op, om de textuur van de yoghurt te behouden. Invriezen kan ook, al wordt de bloemkool na het ontdooien zachter en kan de saus wat korrelig zijn.

Heb je liever een versie met vlees, probeer dan mijn kipcurry.

Andere vergelijkbare gerechten vind je bij mijn koolhydraatarme recepten.