Bloemkoolcouscous zonder griesmeel: bloemkoolkorrels, kort gebakken met paprika, amandelen, pompoenpitten en geroosterde specerijen.

Naar recept gaan

5/5 (16)

De bloemkoolkorrels knetteren in de pan met de rode paprika, het amandelschaafsel, de pompoenpitten en de geroosterde specerijen. In deze bloemkoolcouscous vervangt fijngemalen bloemkool het tarwegriesmeel, voor een lichte, droge textuur. Komijn en koriander zorgen voor warmte, chili geeft pit en kurkuma zorgt voor de goudgele kleur. Je vindt dit recept ook bij mijn ketogerechten.

Wat is bloemkoolcouscous?

Het woord couscous verwijst hier naar het uiterlijk van het gerecht: kleine, zachte korrels die goed los blijven en waaraan olie en specerijen zich hechten. De bloemkool wordt fijngemalen in de keukenmachine en vervangt het griesmeel van harde tarwe volledig. Zo krijgt hij een vorm die lijkt op heel fijne rijst. Zijn milde smaak laat de smaakmakers alle ruimte.

De paprika, noten, pitten en specerijen brengen het gerecht in balans. De rode paprika zorgt voor vlezige stukjes, kleur en zoetheid, het amandelschaafsel voor een duidelijke crunch en de grofgehakte pompoenpitten voor kleine knapperige stukjes. De geroosterde koriander- en komijnzaadjes geven een warm, nootachtig aroma, dat wordt aangevuld door kardemom, kurkuma, een vleugje kaneel en chilivlokken.

Poulet au jambon de parme — Over hetzelfde thema: Kip met parmaham.

Herkomst en culinaire context

Deze versie past in een hedendaagse keuken die bewust met koolhydraten omgaat en waarin bloemkool als lichte basis bepaalde granen vervangt. Goed bereid levert hij zachte korrels op, neutraal genoeg om aroma’s op te nemen en stevig genoeg om een aangename beet te behouden.

Het ontbreken van griesmeel wordt gecompenseerd door rijke aroma’s: geroosterde pitten, goudbruine amandelen en hele specerijen geven een diepgang die bloemkool op zichzelf niet zou hebben. Door de korte bereiding wordt de textuur niet vochtig en papperig, maar blijft het gerecht droog, geurig en hier en daar licht knapperig.

Ook de manier van serveren is anders. In tegenstelling tot een volledige couscousmaaltijd met bouillon en lang gestoofde groenten is dit een kruidig bijgerecht, ideaal bij gegrild vlees, een kipcurry of een auberginegerecht in saus.

Curry de poulet crémeux — Ter afwisseling: Romige kipcurry.

De belangrijkste ingrediënten

Bloemkool, 250 g voor twee personen, vormt de basis. Fijngemalen tot kleine korrels neemt hij olie en specerijen op zonder het gerecht zo zwaar te maken als granen. Hij zorgt voor luchtigheid en vezels en hoeft maar heel kort te garen. De rode paprika voegt sappigheid, kleur en een lichte zoetheid toe en is na kort bakken op vrij hoog vuur tegelijk zacht en knapperig.

Het amandelschaafsel zorgt overal voor een subtiele knapperigheid. Je gebruikt ongeveer evenveel als van de pompoenpitten, die na het grofhakken een aangename beet behouden. De specerijen vormen de aromatische basis: twee theelepels korianderzaad voor een frisse citrustoets, één theelepel komijnzaad voor aardse warmte en evenveel chilivlokken, afhankelijk van hoe scherp ze zijn.

Een halve theelepel gemalen kardemom voegt een bloemige toets toe, een mespuntje kurkuma kleurt de korrels en een snufje kaneel versterkt de warme smaak. Om te bakken zijn avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte geschikt.

Aubergines au lard — Ontdek ook: Aubergines met spek.

Bereidingstips en serveren

Het succes begint bij de korrel. Laat de bloemkool goed uitlekken, droog hem en maal hem met korte pulsen in de keukenmachine tot losse korrels, zonder er puree van te maken. Rooster het amandelschaafsel en de pitten in een droge pan tot ze licht kleuren. Voeg de specerijen toe wanneer ze bijna klaar zijn en haal het mengsel vervolgens van het vuur om een bittere smaak te voorkomen.

Meer gerechten in dezelfde stijl vind je bij mijn koolhydraatarme recepten.

De paprika kan op wat hoger vuur worden gebakken en moet een beetje stevig blijven. Voeg eerst de knoflook toe en daarna de bloemkool, die hooguit één minuut in de pan blijft om zijn korrelige structuur te behouden. Schep tot slot het mengsel van pitten, amandelen en specerijen erdoor en voeg eventuele sauzen pas vlak voor het serveren toe. Reken op 60 calorieën per portie, zonder sauzen en garnituren, die ook koolhydraten bevatten.