Blomkålscouscous uden gryn: små blomkålskorn sauteret med peberfrugt, mandler, græskarkerner og ristede krydderier.

5/5 (15)

Blomkålskornene syder på panden sammen med rød peberfrugt, mandelflager, græskarkerner og ristede krydderier. I denne blomkålscouscous erstattes hvedegrynene med blomkål, der er hakket til fine korn, hvilket giver en let og tør konsistens. Spidskommen og koriander tilfører varme, chili giver bid, og gurkemeje giver den gyldne farve. Find denne opskrift blandt mine ketoretter.

Hvad er blomkålscouscous?

Her henviser ordet couscous til rettens udseende: små, bløde korn, der ikke klistrer sammen, og som kan optage olie og krydderier. Blomkålen hakkes fint i en foodprocessor og erstatter durumhvedegrynene helt, så den får en form, der minder om meget fine ris. Den milde smag giver plads til de aromatiske ingredienser.

Balancen kommer fra peberfrugten, nødderne, kernerne og krydderierne. Den røde peberfrugt giver fyldige stykker, sødme og farve, mandelflagerne giver et sprødt bid, og de grofthakkede græskarkerner giver små, knasende stykker. Ristede korianderfrø og spidskommenfrø tilfører en varm, nøddeagtig aroma, som kardemomme, gurkemeje, et strejf af kanel og chiliflager bygger videre på.

Poulet au jambon de parme — I samme kategori: Kylling med parmaskinke.

Oprindelse og kulinarisk sammenhæng

Denne version hører til i et moderne køkken med fokus på kulhydratindholdet, hvor blomkål bruges som en let base i stedet for visse kornprodukter. Tilberedt rigtigt giver den bløde korn, der er neutrale nok til at optage aromaerne og faste nok til stadig at give bid.

Fraværet af gryn opvejes af masser af aroma: ristede kerner, gyldne mandler og hele krydderier giver en dybde, som blomkålen ikke ville have alene. Den hurtige tilberedning forhindrer en fugtig og grødet konsistens og holder retten tør, aromatisk og let sprød hist og her.

Serveringen adskiller den også fra traditionel couscous. I modsætning til en komplet couscousret med bouillon og langtidssimrede grøntsager fungerer den som krydret tilbehør til grillet kød, en kyllingecurry eller en aubergineret i sauce.

Curry de poulet crémeux — Som variation: Cremet kyllingekarry.

De vigtigste ingredienser

Blomkålen, 250 g til to personer, danner basen. Hakket til fine korn optager den olie og krydderier uden den tyngde, som kornprodukter giver, tilfører lethed og fibre og kræver meget kort tilberedning. Den røde peberfrugt bidrager med saft, farve og en let sødme og bliver mør med bid efter en kort stegning ved forholdsvis høj varme.

Mandelflagerne giver en fin sprødhed i hele retten og bruges i omtrent samme mængde som græskarkernerne, der bevarer et behageligt bid, når de er grofthakkede. Krydderierne danner rettens aromatiske fundament: to teskefulde korianderfrø giver citrusagtig friskhed, en teskefuld spidskommenfrø giver en jordagtig varme, og samme mængde chiliflager tilsættes alt efter deres styrke.

En halv teskefuld stødt kardemomme tilfører en blomstret note, en smule gurkemeje giver kornene farve, og en knivspids kanel afrunder den varme smag. Til stegningen er avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt indhold af oliesyre velegnet.

Aubergines au lard — Prøv også: Auberginer med bacon.

Tips til tilberedning og servering

Et godt resultat afhænger først og fremmest af kornene. Lad blomkålen dryppe godt af, tør den, og hak den i foodprocessoren med korte pulser, indtil den bliver til tydelige korn uden at ende som puré. Mandler og kerner ristes på en tør pande, til de får lidt farve. Krydderierne tilsættes, når de er næsten færdige, og derefter tages blandingen af varmen, så den ikke bliver bitter.

Du finder flere retter af samme type blandt mine opskrifter med få kulhydrater.

Peberfrugten tåler højere stegevarme og skal stadig have lidt bid. Hvidløget tilsættes før blomkålen, som højst skal have et minut på panden, så den bevarer sin kornede konsistens. Vend til sidst blandingen af kerner, mandler og krydderier i, tilsæt eventuelle saucer lige inden servering, og regn med 60 kalorier pr. portion uden saucer og tilbehør, som også indeholder kulhydrater.