Blomkålcouscous uten semulegryn: små blomkålkorn stekt med paprika, mandler, gresskarkjerner og ristede krydder.

5/5 (22)

Små blomkålkorn freser i pannen sammen med rød paprika, mandelflak, gresskarkjerner og ristede krydder. I denne blomkålcouscousen erstattes semulegryn av hvete med blomkål finhakket til små korn, noe som gir en lett og tørr konsistens. Spisskummen og koriander tilfører varme, chili gir et lite sting, og gurkemeie gir den gylne fargen. Du finner denne oppskriften blant mine ketoretter.

Hva er blomkålcouscous?

Her viser ordet couscous til rettens utseende: små, myke korn som holder seg atskilt og tar til seg olje og krydder. Blomkålen finhakkes i en kjøkkenmaskin og erstatter semulegryn av durumhvete helt, med en form som minner om svært finkornet ris. Den milde smaken lar de aromatiske ingrediensene komme til sin rett.

Balansen kommer fra paprika, nøtter, kjerner og krydder. Den røde paprikaen gir fyldige biter, sødme og farge, mandelflakene gir tydelig sprøhet, og de grovknuste gresskarkjernene gir små, knasende biter. Ristede korianderfrø og spisskummenfrø tilfører en varm, nøtteaktig aroma, som bygges videre på med kardemomme, gurkemeie, litt kanel og chiliflak.

Poulet au jambon de parme — I samme kategori: Kylling med parmaskinke.

Opprinnelse og kulinarisk sammenheng

Denne varianten hører hjemme i et moderne kjøkken med fokus på karbohydratinntaket, der blomkål brukes som en lett base i stedet for enkelte kornprodukter. Når den tilberedes riktig, gir den myke korn som er nøytrale nok til å ta opp aromaene og faste nok til å gi tyggemotstand.

Fraværet av semulegryn veies opp av rikelig med aroma: ristede kjerner, gylne mandler og hele krydder gir en dybde som blomkålen alene ikke ville hatt. Den raske tilberedningen hindrer en fuktig og grøtete konsistens og holder retten tørr, aromatisk og lett sprø enkelte steder.

Serveringen skiller den også fra tradisjonell couscous. I motsetning til en komplett couscousrett med kraft og grønnsaker som har småkokt lenge, fungerer den som et krydret tilbehør til grillet kjøtt, en kyllingcurry eller en auberginerett med saus.

Curry de poulet crémeux — For variasjon: Kremet kyllingcurry.

Hovedingrediensene

Blomkål, 250 g til to personer, danner basen. Finhakket til små korn tar den til seg olje og krydder uten tyngden fra kornprodukter, tilfører letthet og fiber og trenger svært kort tilberedningstid. Rød paprika tilfører saftighet, farge og mild sødme, og blir mør med litt tyggemotstand etter rask steking på nokså høy varme.

Mandelflakene fordeler en delikat sprøhet i retten og brukes i omtrent samme mengde som gresskarkjernene, som beholder en behagelig tyggemotstand når de grovknuses. Krydderne danner den aromatiske strukturen: to teskjeer korianderfrø for sitrusaktig friskhet, én teskje spisskummenfrø for jordaktig varme og like mye chiliflak, avhengig av styrken.

En halv teskje malt kardemomme tilfører et floralt preg, litt gurkemeie gir kornene farge, og en klype kanel utdyper varmen. Til steking passer avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt innhold av oljesyre godt.

Aubergines au lard — Prøv også: Auberginer med bacon.

Tilberedningstips og servering

Et godt resultat begynner med kornene. La blomkålen renne godt av og tørk den, og kjør den deretter i korte pulser i kjøkkenmaskinen til den består av tydelige korn, uten at den blir til puré. Rist mandlene og kjernene i en tørr panne til de får litt farge. Ha krydderne i pannen når mandlene og kjernene er nesten ferdige, og ta deretter blandingen av varmen for å unngå bitterhet.

Du finner flere lignende retter blant mine lavkarbooppskrifter.

Paprikaen tåler steking på høyere varme og bør beholde litt fasthet. Ha i hvitløken før blomkålen, som bare skal være i pannen i høyst ett minutt for å bevare den kornete konsistensen. Vend til slutt inn blandingen av kjerner, mandler og krydder, tilsett eventuelle sauser rett før servering, og beregn 60 kalorier per porsjon, uten sauser og tilbehør, som også inneholder karbohydrater.