En silkemyk, kald andalusisk suppe med mandler, hvitløk og olivenolje, smakt til med eddik og servert godt avkjølt med druer. I august i Málaga forsvinner matlysten før klokken tolv. Et glass iskald ajoblanco vekker den til live igjen med én slurk: hvit som melk, med to eller tre muskatdruer i […]
Hjemmelagde udon-nudler servert kalde, dynket i en konsentrert tsuyu med niboshi-dashi og toppet med revet daikon, ingefær og sitronbåter. Det er trykkende varmt, kjøkkenet er allerede overopphetet, og tanken på en dampende bolle med suppe frister lite. Nudlene kommer rett opp av isvannet, spenstige med perfekt tyggemotstand, og det er […]
Et andebryst med sprøtt skinn og rosa kjøtt, tilberedt på under tjue minutter i airfryeren. Skinnet knaser under kniven, bladet glir ned i kjøtt som fortsatt er rosa, og saften pipler ut på skjærefjøla. Andebryst er en av de råvarene mange tror er forbeholdt restauranten, selv om det knapt krever […]
Hokkaidōs fritert kylling : overlår marinert i soya, ingefær og hvitløk, vendt i egg, mel og potetstivelse og deretter fritert to ganger. Man går ut av en izakaya med duften av fritert ingefær på fingrene og lysten til å dra tilbake allerede dagen etter. Zangi fanger hele dette øyeblikket : en brun, […]
Fukuis kalde bokhvetenudler, toppet med en raus haug skarprevet daikon og tsuyu på dashi av kombu og bonito. Når varmen ligger tungt, må måltidet gå raskt, og en bolle kalde nudler løser alt på få minutter. Oroshi soba er rett på sak: faste bokhvetenudler, rikelig med revet daikon og kald […]
Den galiciske tortillaen fra Betanzos : poteter, egg, olivenolje og salt, uten løk, med en kjerne som skal være rennende. Kniven skjærer gjennom den gyldne overflaten, og kjernen åpner seg : en blank, olivenduftende strøm som renner ut over tallerkenen før den første biten. I Betanzos i Galicia er det akkurat dette […]
Sprø patatas bravas med fløyelsmyk brava-saus med paprika og hvitløk, akkurat som på barene i Madrid. Tallerkenen lander på disken, med den røde sausen fortsatt rykende varm og en caña ved siden av. Du spidder en bit med en tannpirker : kantene er sprø, midten er myk, og den røkte paprikaen […]
Smeltende paneerboller i en elfenbensfarget cashewsaus – den store vegetarklassikeren fra de mogulske hoffkjøkkenene. Malai kofta er retten du bestiller de dagene du heller vil ha noe mildt enn sterk chili. Sausen er blek, nesten elfenbensfarget, og dufter av grønn kardemomme og kasuri methi knust mellom fingrene. Bollene ligger under, […]
En koreansk kyllinggryte braisert med gochugaru og småkokt med poteter, gulrøtter og riskaker, servert midt på bordet. Gryten settes midt på bordet, rød av gochugaru, og dampen fyller rommet med duften av hvitløk og vårløk. Kyllingen har fått braisere med beina på til kjøttet løsner av seg selv, mens potetene […]
Ekstra sprø kinesiske pannekaker med vårløk, fulle av smak og saftighet takket være et lag med svinefett, og stekt ferdig i ovnen for perfekt tekstur. Du kjenner lukten før du ser pannekaken: vårløk som freser i varm smult på en glovarm jernplate. Cong you bing blir gyllen og bobler opp, […]
English (Engelsk)
Français (Fransk)
Español (Spansk)
日本語 (Japansk)
Deutsch (Tysk)
Dansk (Danish)
Nederlands (Nederlandsk)
Norsk bokmål
Italiano (Italiensk)
Português (Portugisisk (Brasil))
Português (Portugisisk (Portugal))
한국어 (Koreanske)
Magyar (Ungarsk)
Polski (Polsk)
Română (Rumensk)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Kinesisk (tradisjonell))
Svenska (Swedish)
العربية (Arabisk)
עברית (Hebraisk)
Türkçe (Turkish)
Ελληνικά (Gresk)
हिन्दी (Hindi)