En taiwansk dampbolle brettet som en halvmåne, fylt med braisert svinebryst, stekt syltet sennepskål, malte peanøtter og koriander. Det finnes småretter man spiser stående over skjærebrettet, fordi man ikke hadde tålmodighet til å dekke bordet. Gua bao er en av dem. Den fortsatt lune dampbollen åpner seg rundt en glasert […]
Terninger av rå tunfisk marinert i shoyu, sesamolje og tang, servert på lunken japansk ris med agurk, avokado og furikake. Noen kvelder har du lyst på noe friskt uten å skru på komfyren. Da er en poke bowl akkurat tingen: rød, skinnende tunfisk vendt i shoyu og ristet sesamolje, lagt […]
Friterte auberginestaver vendt i en sterk, søtsur saus med ingefær, hvitløk og svart eddik, slik de lager det i Sichuan. Noen kvelder har du lyst på en rett med tydelige smaker, som er litt sterk og spises med masse ris. Kinesisk aubergine er fortsatt blank når den kommer fra woken, […]
Små spyd med kjøtt, reker og grønnsaker, panert i fin panko, fritert og deretter dyppet én eneste gang i en mørk, tyntflytende saus. En bardisk, noe iskaldt i glasset og gylne spyd som kommer i små omganger, fortsatt glovarme. Paneringen knaser mellom tennene, storfekjøttet eller reken er fortsatt saftig inni, […]
En silkemyk, kald andalusisk suppe med mandler, hvitløk og olivenolje, smakt til med eddik og servert godt avkjølt med druer. I august i Málaga forsvinner matlysten før klokken tolv. Et glass iskald ajoblanco vekker den til live igjen med én slurk: hvit som melk, med to eller tre muskatdruer i […]
Hjemmelagde udon-nudler servert kalde, dynket i en konsentrert tsuyu med niboshi-dashi og toppet med revet daikon, ingefær og sitronbåter. Det er trykkende varmt, kjøkkenet er allerede overopphetet, og tanken på en dampende bolle med suppe frister lite. Nudlene kommer rett opp av isvannet, spenstige med perfekt tyggemotstand, og det er […]
Et andebryst med sprøtt skinn og rosa kjøtt, tilberedt på under tjue minutter i airfryeren. Skinnet knaser under kniven, bladet glir ned i kjøtt som fortsatt er rosa, og saften pipler ut på skjærefjøla. Andebryst er en av de råvarene mange tror er forbeholdt restauranten, selv om det knapt krever […]
Hokkaidōs fritert kylling : overlår marinert i soya, ingefær og hvitløk, vendt i egg, mel og potetstivelse og deretter fritert to ganger. Man går ut av en izakaya med duften av fritert ingefær på fingrene og lysten til å dra tilbake allerede dagen etter. Zangi fanger hele dette øyeblikket : en brun, […]
Den galiciske tortillaen fra Betanzos : poteter, egg, olivenolje og salt, uten løk, med en kjerne som skal være rennende. Kniven skjærer gjennom den gyldne overflaten, og kjernen åpner seg : en blank, olivenduftende strøm som renner ut over tallerkenen før den første biten. I Betanzos i Galicia er det akkurat dette […]
Sprø patatas bravas med fløyelsmyk brava-saus med paprika og hvitløk, akkurat som på barene i Madrid. Tallerkenen lander på disken, med den røde sausen fortsatt rykende varm og en caña ved siden av. Du spidder en bit med en tannpirker : kantene er sprø, midten er myk, og den røkte paprikaen […]
English (Engelsk)
Français (Fransk)
Español (Spansk)
日本語 (Japansk)
Deutsch (Tysk)
Dansk (Danish)
Nederlands (Nederlandsk)
Norsk bokmål
Italiano (Italiensk)
Português (Portugisisk (Brasil))
Português (Portugisisk (Portugal))
한국어 (Koreanske)
Magyar (Ungarsk)
Polski (Polsk)
Română (Rumensk)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Kinesisk (tradisjonell))
Svenska (Swedish)
العربية (Arabisk)
עברית (Hebraisk)
Türkçe (Turkish)
Ελληνικά (Gresk)
हिन्दी (Hindi)