Yoğurtla marine edilmiş tavuk ve bütün baharatlarla aromalandırılmış basmati pirinciyle hazırlanan, kat kat dizilip kapağı hava almayacak şekilde kapatılmış bir tencerede buharla pişirilen bir biryani. Kapak kalkar kalkmaz buharla birlikte sade yağın, safranın ve kızarmış soğanların kokusu yayılır. Üstte beyaz ve altın sarısı pirinç taneleri taze otlarla iç içe geçerken, […]
Zeytinyağı, limon ve yumurtalı sosa bulanmış bütün Yedikule marulu yaprakları, rendelenmiş parmesan ve sarımsaklı baget krutonlarıyla. Bir yaz akşamı insan ferah bir şeyler ister, ama aynı zamanda doyurucu da olsun. Sapından tuttuğunuz buz gibi bir marul yaprağı, üzerinde parıldayan sos, her yanına yapışmış parmesan ve dişinizin altında çıtırdayan altın rengi […]
Çin lokantasındaki gibi, marine edilmiş dana eti, lahana, havuç ve parlak bir soya sosuyla wokta sotelenmiş yumurtalı erişte. Vakit geç olmuş, karnımız aç; aklımıza Çin lokantasının karton yemek kutusu, içinden çubuklarla alıp yediğimiz o kahverengi, parlak erişteler geliyor. Ev yapımı lo mein aynı keyfi yaşatıyor : yumuşak ve esnek erişteler, lokum […]
Üzerine kıyma, domates, soğan, acı biber ve maydanozdan oluşan çiğ harç yayılan, çok sıcak bir taş üzerinde birkaç dakikada pişen incecik, çıtır hamurlar. Lahmacun fırına gireli daha birkaç dakika olmuştur ki kızarmış et ve acı biber kokusu mutfağı sarar. Hamurun kenarları çıtır çıtırdır, ortasındaki kırmızı harç ise sululuğunu korur. Türkiye’de […]
Shoyu, susam yağı ve deniz yosunuyla marine edilen çiğ ton balığı küpleri, ılık Japon pirinci üzerinde salatalık, avokado ve furikake ile servis ediliyor. Bazı akşamlar ocağı yakmadan ferah bir şeyler yemek istersiniz. Poke bowl tam da bu isteğe cevap verir : shoyu ve kavrulmuş susam yağına bulanmış, kırmızı ve parlak ton […]
Yarım ay şeklinde katlanmış, ağır ateşte pişmiş domuz göbeği, sotelenmiş hardal yaprağı turşusu, öğütülmüş yer fıstığı ve kişnişle doldurulmuş Tayvan usulü buhar ekmeği. Bazı lezzetler vardır, sofrayı kurmaya sabredemediğiniz için kesme tahtasının başında ayakta yersiniz. Gua bao da onlardan biri. Hâlâ ılık olan buhar ekmeğinin arasından, üzeri parlak sosla kaplı, […]
Çubuk şeklinde doğranıp kızartılan, ardından zencefil, sarımsak ve siyah sirkeyle hazırlanan acılı, tatlı ekşi bir sosa bulanan Sichuan usulü patlıcanlar. Bazı akşamlar canınız, lezzeti net, biraz acı ve bol pirinçle yenen bir yemek çeker. Çin usulü patlıcan woktan hâlâ parıl parıl gelir. Mor kabuğu koyu kırmızı bir parlaklıkla cilalanmış, içi […]
İnce panko ile kaplanıp kızartılan, ardından koyu renkli ve akışkan bir sosa yalnızca bir kez batırılan küçük et, karides ve sebze şişleri. Bir tezgâh, buz gibi bir içecek ve küçük partiler halinde gelen, hâlâ sıcacık, altın rengi şişler. Pane kaplaması dişinizin altında çıtırdar, içindeki dana eti veya karides sululuğunu korur; […]
Badem, sarımsak ve zeytinyağıyla hazırlanan, sirkeyle lezzetlendirilen ve üzümlerle iyice soğutulmuş olarak servis edilen, son derece pürüzsüz bir Endülüs soğuk çorbası. Ağustos ayında Málaga’da iştah daha öğlen olmadan kaybolur. Buz gibi bir bardak ajoblanco, tek yudumda iştahı yeniden açar: süt kadar beyaz, dibinde iki üç misket üzümü tanesi, üzerinde gezdirilmiş […]
Air fryer’da yirmi dakikadan kısa sürede pişen, derisi çıtır çıtır, içi pembe ördek göğsü. Deri bıçağın altında çıtırdar, bıçak hâlâ pembe olan ete doğru ilerler ve etin suyu kesme tahtasında damlacıklar oluşturur. Ördek göğsü, yalnızca restoranlarda yenebileceğini sandığımız et parçalarından biridir; oysa neredeyse hiçbir şey gerektirmez : tuz, karabiber ve iyice […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)