Ev yapımı udon buz gibi soğuk servis edilir; üzerine niboshi dashi ile hazırlanmış yoğun tsuyu gezdirilir, rendelenmiş daikon turp, taze zencefil ve limon dilimleriyle sunulur. Hava bunaltıcı, mutfak cayır cayır yanıyor ve tüten bir çorba kâsesi hiç çekici gelmiyor. Erişteler buzlu sudan diri diri çıkıyor; üzerine biraz yoğun tsuyu gezdirmek […]
Efsaneye göre kırmızı domuz, Mao’nun en sevdiği yemekmiş. Efsane doğru olsun ya da olmasın, kırmızı domuz Çin’de en sevilen yemeklerden biri. Farklı Asya mutfaklarında çeşitli versiyonları bulunsa da asıl yeri Çin mutfağı’dır; hatta Tayland’da Moo Palo adıyla sofralara ulaşmıştır. Genellikle bu yemeğe birkaç baharat eklenir; ancak birçok denemeden sonra lezzetinden […]
Tonkatsu, pane edilip kızartılmış domuz etiyle hazırlanan bir Japon yemeğidir. Ton “domuz” anlamına gelir; katsu ise Fransızca “côtelette”ten İngilizceye geçen “cutlet” sözcüğünün kısaltmasıdır. Japonya’nın en sevilen yemeklerinden biridir; hem yapımı kolay hem de son derece lezzetlidir. Bir kez tattınız mı vazgeçemezsiniz, hele bu çıtır lezzeti artık air fryer‘da zahmetsizce hazırlayabileceğinizi […]
Tavuk kanatlarına bayılıyorum. Açık konuşayım, bir oturuşta otuz tane yiyebilirim ama genç yaşta veda etmeye hiç niyetim yok! Canım çektiğinde ise hakkını vererek yiyorum. Bazı restoranlarda neredeyse 20 €’ya satılan, üstelik kupkuru çıkan 12 minicik kanattan daha sinir bozucu bir şey yok… Lafı uzatmadan sizi arkadaş toplantılarınızın ve aperatif sofralarınızın […]
Hokkaidō usulü kızarmış tavuk : soya sosu, zencefil ve sarımsakla marine edilen tavuk but parçaları yumurta, un ve patates nişastasıyla kaplanır, ardından iki kez kızartılır. Bir izakayadan, parmaklara sinen kızarmış zencefil kokusu ve ertesi gün yeniden gitme isteğiyle çıkarsınız. Zangi tam da bu anı anlatır: gürültüyle çatırdayan pütürlü, kahverengi bir kabuk; […]
Kaju bazlı, fildişi renkli bir sosun içinde eriyen paneer köfteleri; Babür sofralarının en gözde vejetaryen klasiklerinden biri. Malai Kofta’yı, acıdan çok yumuşak ve zarif tatlar istediğimiz günlerde sipariş ederiz. Sos açık renklidir, neredeyse fildişi tonundadır; parmak arasında ezilmiş yeşil kakule ve kasuri methi kokar. Köfteler altta bekler; kızartmayla altın rengini […]
Gochugaru ile lezzetlendirilen, patates, havuç ve pirinç kekiyle ağır ağır pişen, masanın ortasında servis edilen Kore usulü tavuk yahnisi. Tencere masanın ortasına gelir; gochugarunun verdiği canlı kırmızı rengiyle parlar, buharıysa sarımsak ve taze soğanın kokusunu tüm odaya yayar. Tavuk, kemikleri üzerinde kendi kendine dağılacak kadar uzun süre pişmiştir; patatesler kenarlardan […]
Yeşil soğanlı, domuz yağı dolgusu sayesinde zengin ve sulu kalan, kusursuz bir doku için fırında sonlandırılan, son derece çıtır Çin gözlemeleri. Koku, gözleme daha ortada yokken gelir: kızgın bir demir sacın üzerinde, sıcak domuz yağında cızırdayan taze soğanın kokusu. Cong you bing nar gibi kızarır, kabarcık kabarcık olur; ilk ısırıkta […]
Betanzos usulü Galiçya tortillası : patates, yumurta, zeytinyağı ve tuz; soğansız, özellikle akışkan bırakılan iç kısmıyla. Bıçak altın sarısı yüzeyi yarar yarmaz içi açılır : zeytinyağı kokulu, parlak bir akış daha ilk lokmadan önce tabağa yayılır. Galiçya’daki Betanzos’ta bir tortilladan tam da beklenen şey budur. Soğan yok, ek malzeme yok; patates, yumurta, […]
Madrid barlarındakiler gibi, paprika ve sarımsakla hazırlanan yoğun brava sosuna bulanmış çıtır patatas bravas. Tabak tezgâha gelir; üstünde hâlâ sıcak kırmızı sos, yanında da ona eşlik eden bir caña. Kürdana bir parça takarsınız : kenarlar çıtır, içi yumuşacık, hemen ardından da tütsülü paprika gelir. Acılığı hafiftir; aşağı yukarı tatlı bir jalapeño […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)