Üzeri yukke usulü marine edilmiş çiğ dana eti, kıtır nashi armudu ve akışkan yumurta sarısıyla tamamlanan sıcak pirinçli nefis bir Japon kasesi. Pirinç hâlâ tüterken, susam yağı ve sarımsakla ışıldayan dana eti şeritleri üzerine yayılır. Yumurta sarısı kırılır, her şey karıştırılır; birkaç çubuk hareketiyle tüm lezzetler birbirine geçer. Nashi armudu […]
Buz gibi genmaicha dashisinin son anda üzerine döküldüğü; yıkanmış pirinç, didiklenmiş somon ve aromatiklerle hazırlanan son derece ferahlatıcı bir soğuk ochazuke. Hava bunaltıcıdır, kimsenin gerçekten iştahı yoktur; yine de üzerine buz gibi dashi dökülmüş bir pirinç kâsesi birkaç dakikada silinip süpürülür. Rei ochazuke, sıcaklık karşıtlığı üzerine kuruludur: iyice soğutulmuş, tane […]
Miyazaki’nin serinleten kasesi : kavrulmuş miso ve öğütülmüş susamla hazırlanan buz gibi et suyu, hâlâ sıcak arpalı pirincin üzerine dökülür. Hava ağırdır, iştah çoktan kaçmıştır; yine de bu kase birkaç dakikada silinip süpürülür. Buzdolabından çıkan et suyu, kavrulmuş miso ve öğütülmüş susamın yoğun tadını taşır, gelip hâlâ sıcak arpalı pirincin üstünü […]
Soya sosu, mirin ve sakeyle marine edilmiş ton balığıyla hazırlanan; zencefil, shiso, nori, yumurta sarısı ve susamla tamamlanan bir pirinç kasesi. Ton balığı marinattan adeta cilalanmış gibi, koyu kırmızı ve parlak bir görünümle çıkar. Hâlâ ılık olan pirincin üzerine yerleştirilir; bir tutam nori ve biraz taze wasabi eklenir, kase birkaç […]
Tatlı mısırın ve koçanının, tereyağı ya da et suyu olmadan bütün tencereye aromasını verdiği bir Japon yaz pilavı. Hava sıcak, mısır en tatlı zamanında; onu pilava katmanın tam sırası. tōmorokoshi gohan, tencerede küçücük bir parça tereyağı bile yokken tereyağlı mısır koçanı gibi kokar : buharı aromalandıran, pirincin üzerine yerleştirilen çiğ taneler […]
Kagoshima usulü bu Japon pilavında, unlu dokulu tatlı patates küpleri pirincin üzerinde pişer; lezzetini ise yalnızca bir tutam tuz ve siyah susam tamamlar. Akşamlar serinlemeye başlarken, altın rengi tatlı patates küpleriyle bezeli, hâlâ dumanı tüten bir kâse pirinç sofrayı ısıtmaya yeter. Kokusu kestaneyi andırır; tatlıdır ama ölçülüdür, bir tatlıdan ise […]
Bol yağda wokta kızartılan, balık sosuyla lezzetlendirilen altın rengi, çıtır bir omlet. İyice kabaran yumurta, cızırdayarak sıcacık yasemin pirincinin üzerine konar. Tırtıklı kenarları çıtırdar, karamelize balık sosunun kokusuysa buharla birlikte yükselir. Otantik bir Kai Jeow, solgun ve ikiye katlanmış bir omlet değildir. Bu, pad see ew ya da tom yum […]
Sirkeli pirinçle doldurulmuş kızarmış tofu keseleri: Inari mabetlerinde doğmuş, tatlı-tuzlu bir sokak suşisi. Tofu keseleri, soya sosu ve mirinle hazırlanan sosla parıldar; açıldığında ise sirkeli aroması yükselen ılık bir shari ortaya çıkar. Otantik inarizushi gösterişten uzak bir lezzettir, ama damakta kalıcı bir iz bırakır : tatlı, tuzlu ve hafif ekşimsi; çarpıcı […]
Parlak, kombuyla hafifçe aromalandırılmış shari; kinshi tamago şeritleri, ikura, karides, şeker bezelyesi, nori, shiitake ve yılan balığıyla buluşur. Chirashizushi, çoğu zaman kutlamalara eşlik ettiği için bayram sofralarını çağrıştırır. 3 Mart’ta kutlanan Hina Matsuri’de renkleri baharın gelişini müjdeler. Malzemelerin de simgesel anlamları vardır: karides uzun ömrü, lotus kökü ise geleceğe açık […]
Filipin mutfağının klasiklerinden biri: soya sosu ve yıldız anasonla usul usul pişirilmiş, lokum gibi yumuşak dana eti, sarımsaklı pilavla servis edilir Manila’da dana pares, sosun kaşığa hafifçe tutunduğu ve pilavın hâlâ tüttüğü anda gelir. Et lokum gibidir, yıldız anason kendini hemen hissettirir, et suyu da her şeyi dengeler. Bir de […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)