Yoğurtla marine edilmiş tavuk ve bütün baharatlarla aromalandırılmış basmati pirinciyle hazırlanan, kat kat dizilip kapağı hava almayacak şekilde kapatılmış bir tencerede buharla pişirilen bir biryani. Kapak kalkar kalkmaz buharla birlikte sade yağın, safranın ve kızarmış soğanların kokusu yayılır. Üstte beyaz ve altın sarısı pirinç taneleri taze otlarla iç içe geçerken, […]
Louisiana kırsalının “ kahverengi ” Cajun jambalayası : tavuk, tütsülenmiş sosis, soğan, kereviz sapı, dolmalık biber ve uzun taneli pirinç, tek bir döküm tencerede 15 ila 20 kişilik pişiyor. Kalabalık bir sofra kurulacak, ama tek bir tencere herkesi doyuracak. Tavuk, döküm tencerede dibine yapışana kadar cızırdıyor; ardından tütsülenmiş sosis kızarıyor, sonra soğan, kereviz […]
Shoyu, susam yağı ve deniz yosunuyla marine edilen çiğ ton balığı küpleri, ılık Japon pirinci üzerinde salatalık, avokado ve furikake ile servis ediliyor. Bazı akşamlar ocağı yakmadan ferah bir şeyler yemek istersiniz. Poke bowl tam da bu isteğe cevap verir : shoyu ve kavrulmuş susam yağına bulanmış, kırmızı ve parlak ton […]
Karamelize olmuş marine dana eti (tapa), sarımsaklı kızarmış pilinç (sinangag) ve sahanda yumurtayla hazırlanan, sirkeli bir sawsawan eşliğinde servis edilen klasik bir Filipin kahvaltısı. Sarımsak kızgın yağla buluşur buluşmaz odaya keskin, baharlı bir koku yayılır. Sarımsaklar altın rengini alırken pirinç cızırdar. Yan tarafta ince dana dilimleri, tapa, tavada mühürlenir; kenarları […]
Taze kestanelerle pişen kısa taneli Japon pirinci; kararında tuz ve üstüne serpiştirilen siyah susamla sonbahara çok yakışan bir pilav. İlk kestaneler tezgâha düşer düşmez canımız sıcacık bir kase pilav çekiyor. Kuri gohan buna en sade haliyle karşılık veriyor: tane tane yumuşacık pirinç, lokum gibi altın sarısı kestane parçaları ve kapak […]
Üzeri yukke usulü marine edilmiş çiğ dana eti, kıtır nashi armudu ve akışkan yumurta sarısıyla tamamlanan sıcak pirinçli nefis bir Japon kasesi. Pirinç hâlâ tüterken, susam yağı ve sarımsakla ışıldayan dana eti şeritleri üzerine yayılır. Yumurta sarısı kırılır, her şey karıştırılır; birkaç çubuk hareketiyle tüm lezzetler birbirine geçer. Nashi armudu […]
Buz gibi genmaicha dashisinin son anda üzerine döküldüğü; yıkanmış pirinç, didiklenmiş somon ve aromatiklerle hazırlanan son derece ferahlatıcı bir soğuk ochazuke. Hava bunaltıcıdır, kimsenin gerçekten iştahı yoktur; yine de üzerine buz gibi dashi dökülmüş bir pirinç kâsesi birkaç dakikada silinip süpürülür. Rei ochazuke, sıcaklık karşıtlığı üzerine kuruludur: iyice soğutulmuş, tane […]
Miyazaki’nin serinleten kasesi : kavrulmuş miso ve öğütülmüş susamla hazırlanan buz gibi et suyu, hâlâ sıcak arpalı pirincin üzerine dökülür. Hava ağırdır, iştah çoktan kaçmıştır; yine de bu kase birkaç dakikada silinip süpürülür. Buzdolabından çıkan et suyu, kavrulmuş miso ve öğütülmüş susamın yoğun tadını taşır, gelip hâlâ sıcak arpalı pirincin üstünü […]
Soya sosu, mirin ve sakeyle marine edilmiş ton balığıyla hazırlanan; zencefil, shiso, nori, yumurta sarısı ve susamla tamamlanan bir pirinç kasesi. Ton balığı marinattan adeta cilalanmış gibi, koyu kırmızı ve parlak bir görünümle çıkar. Hâlâ ılık olan pirincin üzerine yerleştirilir; bir tutam nori ve biraz taze wasabi eklenir, kase birkaç […]
Tatlı mısırın ve koçanının, tereyağı ya da et suyu olmadan bütün tencereye aromasını verdiği bir Japon yaz pilavı. Hava sıcak, mısır en tatlı zamanında; onu pilava katmanın tam sırası. tōmorokoshi gohan, tencerede küçücük bir parça tereyağı bile yokken tereyağlı mısır koçanı gibi kokar : buharı aromalandıran, pirincin üzerine yerleştirilen çiğ taneler […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)