En ultrauppfriskande kall ochazuke: sköljt ris, plockad lax, örter och iskall genmaicha-dashi att hälla över precis före servering. Det är kvavt, ingen är riktigt hungrig, och ändå försvinner en skål ris med iskall dashi på några minuter. Rei ochazuke bygger på kontrasten i temperatur: kalla, fina riskorn, en vätska som […]
En generös japansk risskål med varmt ris, toppad med rått nötkött kryddat som yukke, krispigt nashipäron och en rinnig äggula. Riset ryker fortfarande när de tunna strimlorna av nötkött läggs ovanpå, blanka av sesamolja och vitlök. Spräck äggulan, blanda, och allt binds samman med några få tag med ätpinnarna. Nashipäronet […]
Miyazakis kalla skål : en buljong på grillad miso och malen sesam, serverad iskall över fortfarande varmt kornris. Det är kvavt, aptiten försvann redan vid lunch, och ändå är den här skålen slut på bara några minuter. Buljongen kommer direkt från kylskåpet, full av grillad miso och malen sesam, och hälls […]
En skål ris med tonfisk marinerad i soja, mirin och sake, med ingefära och toppad med shiso, nori, äggula och sesam. Tonfisken kommer ur marinaden nästan lackad, mörkröd och glänsande. Den läggs på ännu ljummet ris med en nypa nori och lite färsk wasabi, och skålen är klar på några […]
Ett japanskt sommarris där söt majs och själva kolven sätter smak på hela grytan, utan vare sig smör eller buljong. Det är varmt, majsen är som sötast, och det är precis då den ska få åka ner i riset. tōmorokoshi gohan doftar som en smörig majskolv trots att det inte […]
En japansk specialitet från Kagoshima där kuber av mjölig sötpotatis tillagas tillsammans med riset och smaksätts med bara en nypa salt och svart sesam. Kvällarna blir svalare, och en skål nykokt, fortfarande ångande ris, bestrött med gyllene kuber av sötpotatis, räcker för att värma hela bordet. Doften drar åt kastanj, […]
En gyllene, krispig omelett, friterad i wok i rikligt med olja och smaksatt med fisksås. Det fräser till när den fluffiga omeletten landar på rykande varmt jasminris. De frasiga kanterna knastrar, och doften av karamelliserad fisksås stiger med ångan. En autentisk Kai Jeow är inte en blek, hopvikt omelett. Det […]
Friterade tofufickor fyllda med vinägersatt ris – en sötsalt gatusushi med ursprung i Inaris helgedomar. Tofufickorna blänker i en glasyr av sojasås och mirin och avslöjar sedan ett ljummet shari med frisk vinägerdoft. Äkta inarizushi är en diskret rätt, med lång eftersmak : söt, salt och fint syrlig handlar den mindre […]
Sharin är glänsande och milt parfymerad med kombu, och toppas med strimlor av kinshi tamago, ikura, räkor, sockerärter, nori, shiitake och ål. Om chirashizushi förknippas med fest är det för att den ofta serveras vid högtider. Under Hina Matsuri den 3 mars förkunnar dess färger våren. Ingredienserna har också ett […]
En stor filippinsk klassiker: ultramört bräserat nötkött med soja och stjärnanis, serverat med vitlöksris I Manila serveras biff pares när såsen precis hänger kvar på skeden och riset fortfarande ryker. Köttet är mört, stjärnanisen träder fram direkt och buljongen knyter ihop allt. Och det traditionella tillbehöret, vitlöksriset? Enkelt, mättande och […]
English (Engelska)
Français (Franska)
Español (Spanska)
日本語 (Japanska)
Deutsch (Tyska)
Dansk (Danska)
Nederlands (Nederländska)
Norsk bokmål (Norskt Bokmål)
Italiano (Italienska)
Português (Portugisiska, Brasilien)
Português (Portugisiska, Portugal)
한국어 (Koreanska)
Magyar (Ungerska)
Polski (Polska)
Română (Rumänska)
ไทย (Thailändska)
繁體中文 (Traditionell kinesiska)
Svenska
العربية (Arabiska)
עברית (Hebreiska)
Türkçe (Turkiska)
Ελληνικά (Grekiska)
हिन्दी (Hindi)