Tärningar av rå tonfisk marinerade i shoyu, sesamolja och sjögräs, serverade på ljummet japanskt ris med gurka, avokado och furikake. Vissa kvällar vill man äta något fräscht utan att sätta på spisen. En poke bowl är precis rätt då: glänsande röd tonfisk vänd i shoyu och rostad sesamolja, upplagd på […]
En klassisk filippinsk frukost bestående av karamelliserat marinerat nötkött (tapa), vitlöksstekt ris (sinangag) och stekt ägg, serverat med en vinägerbaserad sawsawan. Vitlöken träffar den heta oljan och sprider en fyllig, kryddig doft i hela köket. Riset fräser medan vitlöken antar en perfekt gyllene färg. Bredvid steks tunna skivor av nötkött, […]
Ett japanskt rundkornigt ris kokt med färska kastanjer, milt saltat och toppat med svarta sesamfrön – höstens finaste risrätt. När de första färska kastanjerna dyker upp på marknaden infinner sig genast suget efter en rykande varm risskål. Kuri gohan stillar detta begär med enkla medel: mjuka riskorn, möra, gyllene kastanjebitar […]
En ultrauppfriskande kall ochazuke: sköljt ris, plockad lax, örter och iskall genmaicha-dashi att hälla över precis före servering. Det är kvavt, ingen är riktigt hungrig, och ändå försvinner en skål ris med iskall dashi på några minuter. Rei ochazuke bygger på kontrasten i temperatur: kalla, fina riskorn, en vätska som […]
En generös japansk risskål med varmt ris, toppad med rått nötkött kryddat som yukke, krispigt nashipäron och en rinnig äggula. Riset ryker fortfarande när de tunna strimlorna av nötkött läggs ovanpå, blanka av sesamolja och vitlök. Spräck äggulan, blanda, och allt binds samman med några få tag med ätpinnarna. Nashipäronet […]
Miyazakis kalla skål : en buljong på grillad miso och malen sesam, serverad iskall över fortfarande varmt kornris. Det är kvavt, aptiten försvann redan vid lunch, och ändå är den här skålen slut på bara några minuter. Buljongen kommer direkt från kylskåpet, full av grillad miso och malen sesam, och hälls […]
En skål ris med tonfisk marinerad i soja, mirin och sake, med ingefära och toppad med shiso, nori, äggula och sesam. Tonfisken kommer ur marinaden nästan lackad, mörkröd och glänsande. Den läggs på ännu ljummet ris med en nypa nori och lite färsk wasabi, och skålen är klar på några […]
Ett japanskt sommarris där söt majs och själva kolven sätter smak på hela grytan, utan vare sig smör eller buljong. Det är varmt, majsen är som sötast, och det är precis då den ska få åka ner i riset. tōmorokoshi gohan doftar som en smörig majskolv trots att det inte […]
En japansk specialitet från Kagoshima där kuber av mjölig sötpotatis tillagas tillsammans med riset och smaksätts med bara en nypa salt och svart sesam. Kvällarna blir svalare, och en skål nykokt, fortfarande ångande ris, bestrött med gyllene kuber av sötpotatis, räcker för att värma hela bordet. Doften drar åt kastanj, […]
En gyllene, krispig omelett, friterad i wok i rikligt med olja och smaksatt med fisksås. Det fräser till när den fluffiga omeletten landar på rykande varmt jasminris. De frasiga kanterna knastrar, och doften av karamelliserad fisksås stiger med ångan. En autentisk Kai Jeow är inte en blek, hopvikt omelett. Det […]
English (Engelska)
Français (Franska)
Español (Spanska)
日本語 (Japanska)
Deutsch (Tyska)
Dansk (Danska)
Nederlands (Nederländska)
Norsk bokmål (Norskt Bokmål)
Italiano (Italienska)
Português (Portugisiska, Brasilien)
Português (Portugisiska, Portugal)
한국어 (Koreanska)
Magyar (Ungerska)
Polski (Polska)
Română (Rumänska)
ไทย (Thailändska)
繁體中文 (Traditionell kinesiska)
Svenska
العربية (Arabiska)
עברית (Hebreiska)
Türkçe (Turkiska)
Ελληνικά (Grekiska)
हिन्दी (Hindi)