Desserter

En sydstatsdessert i lager med hemkokt vaniljkräm, mogna bananer och vaniljkex, toppad med gyllene maräng. Toppar av gyllene maräng kröner en väl kyld vaniljkräm, varvad med bananskivor och kex som mjuknat. Lagren är både lena och tydliga och serveras med sked direkt ur formen. Det här är en riktig sydstatsdessert, […]

En paj från Key West med krämig, syrlig limefyllning på en botten av Grahamkex, toppad med gyllene maräng. Limen från Keys sätter tonen redan i första tuggan : frisk och syrlig, med en slät och sval fyllning. Grahamkexbottnen knastrar under gaffeln och den gyllene marängen smälter med en lätt ton av […]

En pekannötspaj med bourbon och bärnstensfärgad, karamelliserad fyllning på en krispig mördegsbotten. När kniven går igenom spricker pajskalet lätt, pekannötterna glänser på ytan och den bärnstensfärgade fyllningen frigör dofter av vanilj, varmt smör och bourbon. Det är kontrasterna som gör den : nötternas krispighet, fyllningens karamelliserade sammetslenhet och nypan salt som […]

Ett sött brytbröd med mjuka degbitar, rullade i kanelsocker och täckta med smörkola. Man drar loss en bit, sedan en till, och karamellen klibbar fast på fingrarna. Under den gyllene ytan döljer sig mjuka bitar, indränkta i smör, farinsocker och kanel, som lossnar en efter en. Det här är precis […]

En generös persikocobbler med gula persikor under ett dubbelt, smörigt och gyllene pajtäcke, smaksatt med vanilj och milda kryddor. Skeden bryter den gyllene ytan och sjunker ner i mjuka persikor, täckta av en smörig sirap som fortfarande bubblar. Vaniljen möter kanel, muskot och en aning ingefära, medan en kula glass […]

En höstpaj med silkeslen pumpafyllning, smaksatt med kanel, ingefära och muskot, i samma anda som New Englands klassiska pumpkin pie. Under gräddningen fyller kanel, ingefära och muskot hela huset med sin doft. Fyllningen får en djupt orange färg och en slät, puddinglik konsistens, bara lätt sötad och rundad av en […]

En hög och tät cheesecake på en tunn sockerkaksbotten, gräddad i vattenbad och serverad naturell, precis som på Junior’s i Brooklyn. Den första biten står stadigt på tallriken, tät och krämig, med en slät yta utan en enda spricka. Skeden glider ner och mitten ger långsamt vika, mjuk och mjölkig, […]

En saftig lagerkaka med kakao och kärnmjölk, färgad djupröd och toppad med en lätt, inte alltför söt ermineglasyr. Färgen fångar blicken först av allt: djupt röd, nästan sammetslen, och med ett rent snitt när kniven går igenom. Smulan är fin och mjuk, kakaotonen diskret, med bara en lätt syrlighet från […]

Höga, fint kupade muffins, fyllda med blåbär och toppade med en knaprig sockerskorpa, som på Jordan Marsh i Boston. Först möts man av sockerskorpan som spricker till innan den ger vika för en mjuk, vaniljdoftande smula, marmorerad i blåviolett. Blåbären finns överallt, saftiga och lätt syrliga, och den gyllene toppen […]

Ett saftigt och aromatiskt bananbröd med riktigt mogna bananer och kanel, skuret i tjocka skivor till frukost eller fika. Det räcker med tre övermogna bananer som blivit liggande på köksbänken för att det ska dra i gång. Under gräddningen fyller deras söta doft köket, ytan blir gyllene och kanelen tillför […]