En ketogen version av trifle, utan mjöl eller tillsatt socker: portionsglas med tre lager – mandelkaka, chokladmousse med avokado och citronkräm.
Redan vid första skeden ger mandeln ett härligt knaper, råkakaon bidrar med intensitet och citronkrämen bryter av med en frisk ton av vanilj. Denna ketogena trifle byggs upp i portionsglas, utan sockerkaka eller tillsatt socker, med tre lager: en mandelkaka, en chokladmousse med avokado och en syrlig citronkräm. För sex små portionsglas får du räkna med ungefär 24 timmars vila och 10 minuters gräddning. Det här receptet ingår bland mina ketodesserter.
Vad är ketotrifle?
Trifle är en dessert som äts med sked och byggs upp i tydliga lager i ett glas. Här har varje del sin uppgift: kakan ger krispighet, moussen chokladsmak och citronkrämen syra. Charmen ligger lika mycket i presentationen som i kontrasten mellan konsistenserna, särskilt när lagren förblir tydliga i ett genomskinligt portionsglas.
I den här versionen ersätter erytritol det tillsatta sockret och mandelmjöl bildar kakbasen i stället för vetemjöl. Citronkrämen med vanilj och chokladmoussen med avokado ersätter de vanliga fyllningarna: vaniljsås, frukt och vispgrädde. Receptet innehåller ingen alkohol; garneringen är valfri och bör ha låg kolhydrathalt.
Bakgrunden till den här versionen
Trifle kommer från den engelska traditionen av desserter i lager, där kaka, kräm och fyllning varvas i en stor glasskål. Den här varianten behåller lagrens visuella effekt men anpassar desserten till en ketogen eller kolhydratreducerad kost.
Mandelkakorna ger textur, citronkrämen bidrar med syrlig friskhet och chokladmoussen med avokado ger fyllighet utan tillsatt socker. Balansen uppstår genom att mandelns, smörets och avokadons fyllighet vägs upp av citronernas syra och råkakaons beska. Räkna med ungefär 763 kcal per portion – en mäktig dessert tänkt att serveras i små portioner.
Huvudingredienserna
Kakan görs med 100 g mandelmjöl, som ersätter en vetemjölsbas och ger smak och struktur efter gräddningen. Två äggvitor binder ihop smeten, 25 g pulveriserad erytritol sötar den utan tillsatt socker, en tesked mandelextrakt förstärker aromen och en nypa salt lyfter helheten.
Moussen bygger på 4 till 5 mogna avokador som mixas till en slät och fast konsistens. 40 g osötad råkakao ger intensiv chokladsmak, 20 g erytritol mildrar beskan och 6 matskedar osötad mandeldryck gör blandningen mjukare så att den blir lättare att fördela i glasen.
Till citronkrämen med vanilj behövs 10 till 12 rumsvarma äggulor, saften och aromen från 5 till 6 citroner, 275 g smör för en len konsistens som håller formen i kyla, 80 g erytritol för en balanserad sötma och 5 teskedar bourbonvaniljpulver, eller 4 vaniljstänger. Som valfri garnering passar hyvlad mörk choklad med mycket låg sockerhalt eller lite kanderad citron, förutsatt att du håller koll på sockerhalten.
Tekniktips och servering
Den här desserten förbereds i förväg: 24 tim 20 min totalt, inklusive vila och 10 minuters gräddning. Baka gärna kakorna dagen innan och förvara dem i bakplåtspappret i 24 timmar, åtskilda från de fuktiga delarna. Citronkrämen förvaras övertäckt i kylskåpet; ta fram den minst 1 timme innan desserten ska läggas ihop så att den mjuknar. Chokladmoussen görs i sista stund, eller lite tidigare för att spara tid när desserten ska monteras.
För tydliga lager, bryt kakorna i jämnstora bitar i stället för smulor och se till att moussen är tillräckligt mjuk för att kunna bredas ut utan att pressa ihop bottnen. Lägg moussen och krämen i mitten av glaset och för dem sedan försiktigt ut mot kanterna för att behålla tydliga lager. Små genomskinliga portionsglas framhäver färgerna, och en spritspåse gör det lättare att fylla dem med precision. Amaretto eller limoncello kan serveras vid sidan om; häller du dem över kakorna är desserten inte längre ett kolhydratfattigt alternativ.
För ketomatlagning i vardagen hittar du alla mina kolhydratfattiga recept här.
Ketotrifle
Ingredienser
- 100 g mandelmjöl
- 2 äggvitor
- 25 g erytritol i florsockerform
- 1 tesked mandelextrakt
- nypa salt
Lemon curd med vanilj
- 10 till 12 äggulor rumstempererade
- 5 till 6 citroner
- 275 g smör från gräsbetande kor
- 80 g erytritol i florsockerform
- 5 teskedar bourbonvaniljpulver eller 4 vaniljstänger
Chokladmousse
- 4 till 5 avokador mogna
- 40 g rått kakaopulver
- 20 g erytritol i florsockerform
- 6 matskedar mandelmjölk
Valfritt
- mörk choklad
- kanderad citron
Instruktioner
- Förbered lagren dagen innan eller på morgonen. För kakorna är det till och med att föredra, eftersom de bara blir godare då, och curden behöver lite tid för att svalna. Chokladmoussen behöver inte förberedas i förväg, men det är skönt att ha den klar när man lagar en hel middag.
- Baka bittermandelkakor. Receptet är beräknat för 6 kakor. Räkna med ungefär 1 kaka per lager (lite mer i botten av ett brett vinglas, lite mindre i ett smalt glas). För att förvara dem ett dygn, slå in dem i bakplåtspapperet som de gräddades på.100 g mandelmjöl, 2 äggvitor, 25 g erytritol i florsockerform, 1 tesked mandelextrakt, nypa salt
- Gör en lemon curd med vanilj till curdlagret. Obs: detta är grundreceptet. Till triflen behövs dock mer än vad som anges i grundreceptet. Grundreceptet räcker till drygt 2 lager. Till 6 lager behövs alltså ungefär 3x denna mängd; det är möjligt att lite mindre också räcker gott och väl (jag kan aldrig låta bli att småäta lite av den). Om curden görs dagen innan, förvara den i kylskåpet. Ta ut curden ur kylskåpet minst en timme i förväg, annars blir den alldeles för hård. Om den görs på morgonen, förvara den övertäckt i rumstemperatur (inte för varmt). Rör om ordentligt före användning (den upplösta erytritolen kan kristalliseras något igen i kylskåpet).10 till 12 äggulor, 5 till 6 citroner, 275 g smör, 80 g erytritol i florsockerform, 5 teskedar bourbonvaniljpulver
- Till chokladmoussen, ta 4 till 5 mogna avokador. Mixa dem med stavmixer tillsammans med kakaon och erytritolen. Resultatet blir en fast mousse. Gör den lite lösare till triflen, annars blir triflen för kompakt och glasen svårare att fylla. Tillsätt därför växtbaserad mjölk. Mängden beror lite på hur krämiga avokadorna är. Gillar du inte avokado? Välj då en chokladmousse med ägg och smör (alltså utan avokado, men fortfarande utan mjölk och grädde).4 till 5 avokador, 40 g rått kakaopulver, 20 g erytritol i florsockerform, 6 matskedar mandelmjölk
- Det är enkelt att lägga ihop triflen. Bryt en kaka i munsbitar. Lägg moussen ovanpå och sedan curden överst. Lägg först curden eller moussen i en liten hög i mitten och fördela den sedan från mitten ut mot kanterna. Det är lättare än att lägga den direkt mot kanterna.mörk choklad, kanderad citron
- Ursprungligen gjordes trifle med sockerkaka indränkt i rom. Jag har inte använt alkohol här, men för den som uppskattar det passar ett litet glas amaretto (rumstempererad) eller limoncello (direkt ur frysen!) perfekt till. Välj att servera den separat eller att först blötlägga kakorna i den. Då blir förstås desserten inte längre kolhydratreducerad 😉
