ट्राइफल का कीटोजेनिक रूप, बिना आटे और अतिरिक्त चीनी के: छोटे गिलासों में तीन परतों वाला डेज़र्ट, बादाम का बिस्किट, एवोकाडो वाला चॉकलेट मूस और नींबू की क्रीम।
पहले ही चम्मच में बादाम का कुरकुरापन मिलता है, कच्चा कोको स्वाद को गहराई देता है और नींबू की क्रीम अपनी ताज़गी और वनीला की खुशबू से एक अलग एहसास लाती है। यह कीटोजेनिक ट्राइफल अलग-अलग छोटे गिलासों में सजाया जाता है, बिना स्पंज केक और अतिरिक्त चीनी के, तीन परतों के साथ: बादाम का बिस्किट, एवोकाडो वाला चॉकलेट मूस और खट्टी नींबू की क्रीम। छह छोटे गिलासों के लिए लगभग 24 घंटे का विश्राम समय रखें, जिसमें 10 मिनट पकाने का समय शामिल है। यह रेसिपी मेरे कीटो डेज़र्ट संग्रह का हिस्सा है।
कीटो ट्राइफल क्या है?
ट्राइफल चम्मच से खाया जाने वाला डेज़र्ट है, जिसे गिलास में साफ़ दिखाई देने वाली परतों में सजाया जाता है। यहाँ हर हिस्से की अपनी भूमिका है: बिस्किट कुरकुरापन देता है, मूस चॉकलेट का स्वाद और नींबू की क्रीम खट्टापन। इसकी खासियत जितनी इसकी प्रस्तुति में है, उतनी ही अलग-अलग बनावटों के मेल में भी, खासकर जब पारदर्शी गिलास में परतें स्पष्ट बनी रहें।
इस रूप में अतिरिक्त चीनी की जगह एरिथ्रिटॉल और गेहूँ के आटे की जगह बादाम का पाउडर बिस्किट का आधार बनाते हैं। वनीला वाली नींबू की क्रीम और एवोकाडो वाला चॉकलेट मूस पारंपरिक भरावन, अंग्रेज़ी कस्टर्ड क्रीम, फल और फेंटी हुई क्रीम, की जगह लेते हैं। इस रेसिपी में अल्कोहल नहीं है; ऊपर की सजावट वैकल्पिक है और उसमें कार्बोहाइड्रेट कम रहने चाहिए।
इस रूप की उत्पत्ति
ट्राइफल परतों में सजाए जाने वाले अंग्रेज़ी डेज़र्ट की परंपरा से आया है, जिसमें काँच के एक बड़े कटोरे में बिस्किट, क्रीम और भरावन की परतें लगाई जाती हैं। यह रूप उन परतों की सुंदरता को बनाए रखते हुए इसे कीटोजेनिक या कम कार्बोहाइड्रेट वाले आहार के अनुकूल बनाता है।
बादाम के बिस्किट बनावट देते हैं, नींबू की क्रीम खट्टी ताज़गी लाती है और एवोकाडो वाला चॉकलेट मूस बिना अतिरिक्त चीनी के गाढ़ापन देता है। बादाम, मक्खन और एवोकाडो की समृद्धि को नींबू का खट्टापन और कच्चे कोको की कड़वाहट संतुलित करते हैं। प्रति परोस लगभग 763 किलो कैलोरी मानकर चलें; यह भरपूर स्वाद वाला डेज़र्ट छोटे हिस्सों में परोसने के लिए बनाया गया है।
मुख्य सामग्री
बिस्किट 100 ग्राम बादाम के पाउडर से बनता है, जो गेहूँ के आटे वाले आधार की जगह लेता है और पकने के बाद खुशबू तथा ढाँचा देता है। दो अंडों की सफ़ेदी मिश्रण को बाँधती है, 25 ग्राम पिसा हुआ एरिथ्रिटॉल बिना अतिरिक्त चीनी के मिठास देता है, एक छोटा चम्मच बादाम का अर्क खुशबू बढ़ाता है और एक चुटकी नमक पूरे स्वाद को उभारता है।
मूस का आधार 4 से 5 पके एवोकाडो हैं, जिन्हें चिकना और गाढ़ा होने तक ब्लेंड किया जाता है। 40 ग्राम बिना चीनी वाला कच्चा कोको चॉकलेट का गहरा स्वाद देता है, 20 ग्राम एरिथ्रिटॉल कड़वाहट को कम करता है और 6 बड़े चम्मच बिना चीनी वाला बादाम का पेय मिश्रण को नरम बनाता है, ताकि परतें लगाना आसान हो।
वनीला वाली नींबू की क्रीम के लिए कमरे के तापमान पर रखी 10 से 12 अंडों की ज़र्दियाँ, 5 से 6 नींबू का रस और खुशबूदार छिलका, मुँह में घुलने वाली बनावट और ठंडा होने पर जमाव के लिए 275 ग्राम मक्खन, संतुलित मिठास के लिए 80 ग्राम एरिथ्रिटॉल और 5 छोटे चम्मच बोरबोन वनीला पाउडर या 4 वनीला की फलियाँ चाहिए। ऊपर से बहुत कम चीनी वाली डार्क चॉकलेट की छीलन या थोड़ा कैंडीड नींबू डालना वैकल्पिक है, बशर्ते आप उनमें चीनी की मात्रा का ध्यान रखें।
तकनीकी सुझाव और परोसना
यह डेज़र्ट पहले से तैयार किया जाता है: विश्राम सहित कुल 24 घंटे 20 मिनट, जिसमें 10 मिनट पकाने का समय है। बिस्किट एक दिन पहले बेक करना बेहतर है; उन्हें नम मिश्रणों से अलग, उनके बेकिंग पेपर में 24 घंटे तक रखा जा सकता है। नींबू की क्रीम को ढककर फ़्रिज में रखें; परतें लगाने से कम से कम 1 घंटा पहले निकाल लें, ताकि वह नरम हो जाए। चॉकलेट मूस आखिरी समय पर बनाएँ, या परतें लगाते समय कुछ समय बचाने के लिए थोड़ा पहले तैयार कर लें।
साफ़-सुथरी परतों के लिए बिस्किट को चूरा करने के बजाय समान आकार के टुकड़ों में तोड़ें और मूस को इतना नरम रखें कि वह आधार को दबाए बिना फैल जाए। मूस और क्रीम को गिलास के बीच में डालें, फिर धीरे-धीरे किनारों की ओर फैलाएँ, ताकि परतें स्पष्ट रहें। छोटे पारदर्शी गिलास रंगों को उभारते हैं और पाइपिंग बैग सटीक ढंग से भरने में मदद करता है। अमारेट्टो या लिमोनचेल्लो अलग से साथ परोसे जा सकते हैं; बिस्किट पर डालने से यह डेज़र्ट कम कार्बोहाइड्रेट वाले आहार के अनुकूल नहीं रहता।
रोज़मर्रा में कीटो भोजन बनाने के लिए, यहाँ मेरी सभी कम कार्बोहाइड्रेट वाली रेसिपियाँ हैं।
कीटो ट्राइफल
सामग्री
- 100 ग्राम बादाम का पाउडर
- 2 अंडों की सफेदी
- 25 ग्राम बारीक पिसा एरिथ्रिटॉल
- 1 छोटा चम्मच बादाम का अर्क
- चुटकी नमक
वनीला लेमन कर्ड
- 10 से 12 अंडों की जर्दी कमरे के तापमान पर
- 5 से 6 नींबू
- 275 ग्राम मक्खन घास खाने वाली गायों के दूध से बना
- 80 ग्राम बारीक पिसा एरिथ्रिटॉल
- 5 छोटे चम्मच बोर्बोन वनीला पाउडर या 4 फलियाँ
चॉकलेट मूस
- 4 से 5 एवोकाडो पके हुए
- 40 ग्राम कच्चा कोको पाउडर
- 20 ग्राम बारीक पिसा एरिथ्रिटॉल
- 6 बड़े चम्मच बादाम का दूध
वैकल्पिक
- डार्क चॉकलेट
- कैंडीड नींबू
विधि
- परतों की सामग्री एक दिन पहले या सुबह तैयार कर लीजिए। बिस्कुट के लिए तो ऐसा करना और भी अच्छा है, क्योंकि उनका स्वाद और निखर जाएगा, और कर्ड को ठंडा होने के लिए थोड़ा समय चाहिए। चॉकलेट मूस को पहले से तैयार करना ज़रूरी नहीं है, लेकिन जब आप पूरा डिनर बना रहे हों, तो इसका पहले से तैयार होना सुविधाजनक रहता है।
- कड़वे बादाम के बिस्कुट तैयार कीजिए। यह रेसिपी 6 बिस्कुट के लिए है। हर परत के लिए लगभग 1 बिस्कुट रखिए (चौड़े वाइन ग्लास के तले में थोड़ा अधिक और सँकरे गिलास में थोड़ा कम)। इन्हें एक दिन तक रखने के लिए उसी बेकिंग पेपर में लपेट दीजिए जिस पर इन्हें बेक किया गया था।100 ग्राम बादाम का पाउडर, 2 अंडों की सफेदी, 25 ग्राम बारीक पिसा एरिथ्रिटॉल, 1 छोटा चम्मच बादाम का अर्क, चुटकी नमक
- कर्ड की परत के लिए वनीला लेमन कर्ड तैयार कीजिए। ध्यान दें: यह मूल रेसिपी है। लेकिन ट्राइफल में मूल रेसिपी में बताई गई मात्रा से अधिक इस्तेमाल कीजिए। मूल रेसिपी की मात्रा 2 से कुछ अधिक परतों के लिए पर्याप्त है। इसलिए 6 परतों के लिए लगभग 3x मात्रा रखिए; थोड़ा कम भी पर्याप्त हो सकता है (मैं थोड़ा-सा चखने से कभी खुद को रोक नहीं पाता)। अगर कर्ड एक दिन पहले तैयार कर रहे हैं, तो उसे फ्रिज में रखिए। कर्ड को कम-से-कम एक घंटे पहले फ्रिज से निकाल लीजिए, वरना वह बहुत सख्त रहेगा। अगर सुबह तैयार कर रहे हैं, तो उसे ढककर कमरे के तापमान पर रखिए (तापमान बहुत अधिक न हो)। इस्तेमाल से पहले अच्छी तरह चला लीजिए (घुला हुआ एरिथ्रिटॉल फ्रिज में दोबारा हल्के क्रिस्टल बना सकता है)।10 से 12 अंडों की जर्दी, 5 से 6 नींबू, 275 ग्राम मक्खन, 80 ग्राम बारीक पिसा एरिथ्रिटॉल, 5 छोटे चम्मच बोर्बोन वनीला पाउडर
- चॉकलेट मूस के लिए 4 से 5 पके एवोकाडो लीजिए। इन्हें कोको और एरिथ्रिटॉल के साथ हैंड ब्लेंडर से ब्लेंड कीजिए। इससे गाढ़ा मूस बनेगा। ट्राइफल के लिए इसे थोड़ा नरम कीजिए, वरना ट्राइफल बहुत ठोस हो जाएगा और गिलास भरना भी मुश्किल होगा। इसके लिए वनस्पति-आधारित दूध मिलाइए। मात्रा कुछ हद तक एवोकाडो की मलाईदार बनावट पर निर्भर करती है। एवोकाडो पसंद नहीं है? तो अंडे और मक्खन वाला चॉकलेट मूस चुनिए (यानी एवोकाडो के बिना, लेकिन फिर भी दूध और क्रीम के बिना)।4 से 5 एवोकाडो, 40 ग्राम कच्चा कोको पाउडर, 20 ग्राम बारीक पिसा एरिथ्रिटॉल, 6 बड़े चम्मच बादाम का दूध
- ट्राइफल की परतें लगाना आसान है। एक बिस्कुट को एक कौर के आकार के टुकड़ों में तोड़ लीजिए। उसके ऊपर मूस रखिए, फिर उसके ऊपर कर्ड रखिए। कर्ड या मूस को पहले बीच में एक छोटे ढेर के रूप में रखिए, फिर बीच से किनारों की ओर फैलाइए। यह सीधे किनारों के पास डालने से आसान है।डार्क चॉकलेट, कैंडीड नींबू
- मूल रूप से ट्राइफल रम में भीगे केक से बनाया जाता था। मैंने यहाँ अल्कोहल इस्तेमाल नहीं किया है, लेकिन शौकीनों के लिए अमारेट्टो का छोटा गिलास (कमरे के तापमान पर) या लिमोनचेलो (फ्रीज़र से निकला हुआ!) इसके साथ बहुत अच्छा लगता है। आप इसे अलग से परोस सकते हैं या पहले इसमें बिस्कुट भिगो सकते हैं। ज़ाहिर है, फिर इस मिठाई में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा सीमित नहीं रहेगी 😉
