परतों की सामग्री एक दिन पहले या सुबह तैयार कर लीजिए। बिस्कुट के लिए तो ऐसा करना और भी अच्छा है, क्योंकि उनका स्वाद और निखर जाएगा, और कर्ड को ठंडा होने के लिए थोड़ा समय चाहिए। चॉकलेट मूस को पहले से तैयार करना ज़रूरी नहीं है, लेकिन जब आप पूरा डिनर बना रहे हों, तो इसका पहले से तैयार होना सुविधाजनक रहता है।

कड़वे बादाम के बिस्कुट तैयार कीजिए। यह रेसिपी 6 बिस्कुट के लिए है। हर परत के लिए लगभग 1 बिस्कुट रखिए (चौड़े वाइन ग्लास के तले में थोड़ा अधिक और सँकरे गिलास में थोड़ा कम)। इन्हें एक दिन तक रखने के लिए उसी बेकिंग पेपर में लपेट दीजिए जिस पर इन्हें बेक किया गया था।

कर्ड की परत के लिए वनीला लेमन कर्ड तैयार कीजिए। ध्यान दें: यह मूल रेसिपी है। लेकिन ट्राइफल में मूल रेसिपी में बताई गई मात्रा से अधिक इस्तेमाल कीजिए। मूल रेसिपी की मात्रा 2 से कुछ अधिक परतों के लिए पर्याप्त है। इसलिए 6 परतों के लिए लगभग 3x मात्रा रखिए; थोड़ा कम भी पर्याप्त हो सकता है (मैं थोड़ा-सा चखने से कभी खुद को रोक नहीं पाता)। अगर कर्ड एक दिन पहले तैयार कर रहे हैं, तो उसे फ्रिज में रखिए। कर्ड को कम-से-कम एक घंटे पहले फ्रिज से निकाल लीजिए, वरना वह बहुत सख्त रहेगा। अगर सुबह तैयार कर रहे हैं, तो उसे ढककर कमरे के तापमान पर रखिए (तापमान बहुत अधिक न हो)। इस्तेमाल से पहले अच्छी तरह चला लीजिए (घुला हुआ एरिथ्रिटॉल फ्रिज में दोबारा हल्के क्रिस्टल बना सकता है)।

चॉकलेट मूस के लिए 4 से 5 पके एवोकाडो लीजिए। इन्हें कोको और एरिथ्रिटॉल के साथ हैंड ब्लेंडर से ब्लेंड कीजिए। इससे गाढ़ा मूस बनेगा। ट्राइफल के लिए इसे थोड़ा नरम कीजिए, वरना ट्राइफल बहुत ठोस हो जाएगा और गिलास भरना भी मुश्किल होगा। इसके लिए वनस्पति-आधारित दूध मिलाइए। मात्रा कुछ हद तक एवोकाडो की मलाईदार बनावट पर निर्भर करती है। एवोकाडो पसंद नहीं है? तो अंडे और मक्खन वाला चॉकलेट मूस चुनिए (यानी एवोकाडो के बिना, लेकिन फिर भी दूध और क्रीम के बिना)।

ट्राइफल की परतें लगाना आसान है। एक बिस्कुट को एक कौर के आकार के टुकड़ों में तोड़ लीजिए। उसके ऊपर मूस रखिए, फिर उसके ऊपर कर्ड रखिए। कर्ड या मूस को पहले बीच में एक छोटे ढेर के रूप में रखिए, फिर बीच से किनारों की ओर फैलाइए। यह सीधे किनारों के पास डालने से आसान है।

मूल रूप से ट्राइफल रम में भीगे केक से बनाया जाता था। मैंने यहाँ अल्कोहल इस्तेमाल नहीं किया है, लेकिन शौकीनों के लिए अमारेट्टो का छोटा गिलास (कमरे के तापमान पर) या लिमोनचेलो (फ्रीज़र से निकला हुआ!) इसके साथ बहुत अच्छा लगता है। आप इसे अलग से परोस सकते हैं या पहले इसमें बिस्कुट भिगो सकते हैं। ज़ाहिर है, फिर इस मिठाई में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा सीमित नहीं रहेगी ;-)