גרסה קטוגנית לטרייפל, ללא קמח וללא תוספת סוכר: קינוחי כוסות בשלוש שכבות, ביסקוויט שקדים, מוס שוקולד ואבוקדו וקרם לימון.
כבר בכפית הראשונה, השקדים פריכים, הקקאו הנא מעניק טעם עוצמתי וקרם הלימון יוצר ניגוד רענן בניחוח וניל. את הטרייפל הקטוגני הזה מרכיבים בכוסות אישיות, ללא עוגת ספוג וללא תוספת סוכר, בשלוש שכבות: ביסקוויט שקדים, מוס שוקולד ואבוקדו וקרם לימון חמצמץ. להכנת שש כוסות קטנות, הביאו בחשבון כ־24 שעות מנוחה, ובהן 10 דקות אפייה. המתכון הזה מצטרף לקינוחים הקטוגניים שלי.
מהו טרייפל קטוגני?
טרייפל הוא קינוח שאוכלים בכפית, המורכב משכבות הנראות היטב מבעד לכוס. כאן לכל רכיב יש תפקיד: הביסקוויט מוסיף פריכות, המוס את הטעם השוקולדי וקרם הלימון את החמיצות. הקסם טמון גם בהגשה וגם בניגוד בין המרקמים, במיוחד כשהשכבות נשארות מובחנות בכוס שקופה.
בגרסה הזאת, אריתריטול מחליף את תוספת הסוכר ואבקת שקדים יוצרת את בסיס הביסקוויט במקום קמח חיטה. קרם הלימון בניחוח וניל ומוס השוקולד והאבוקדו מחליפים את התוספות המקובלות, קרם אנגלז, פירות וקצפת. המתכון אינו מכיל אלכוהול; הקישוטים אינם חובה, ועליהם להישאר דלים בפחמימות.
מקורה של הגרסה הזאת
הטרייפל מגיע מהמסורת האנגלית של קינוחים בשכבות, שבה מסדרים ביסקוויטים, קרם ותוספות בקערת זכוכית גדולה. העיבוד הזה שומר על המראה המרשים של השכבות, ומתאים אותו לתזונה קטוגנית או מופחתת פחמימות.
ביסקוויטי השקדים מעניקים מרקם, קרם הלימון מוסיף רעננות חמצמצה ומוס השוקולד והאבוקדו מעניק סמיכות ללא תוספת סוכר. האיזון נוצר בין העושר של השקדים, החמאה והאבוקדו לבין חמיצות הלימונים ומרירות הקקאו הנא. כל מנה מכילה כ־763 קק״ל, קינוח עשיר המיועד להגשה במנות קטנות.
המרכיבים העיקריים
את הביסקוויט מכינים עם 100 גרם אבקת שקדים, המחליפה בסיס מקמח חיטה ומעניקה טעם ומבנה לאחר האפייה. שני חלבוני ביצה קושרים את הבצק, 25 גרם אבקת אריתריטול ממתיקים אותו ללא תוספת סוכר, כפית תמצית שקדים מחזקת את הארומה וקורט מלח מחדד את הטעמים.
המוס מבוסס על 4 עד 5 אבוקדו בשלים, שטוחנים למרקם חלק ויציב. 40 גרם קקאו נא לא ממותק מעניקים טעם שוקולדי עוצמתי, 20 גרם אריתריטול ממתנים את המרירות ו־6 כפות משקה שקדים לא ממותק מרככות את התערובת ומקלות על ההרכבה.
לקרם הלימון בניחוח וניל דרושים 10 עד 12 חלמונים בטמפרטורת החדר, המיץ והניחוח של 5 עד 6 לימונים, 275 גרם חמאה למרקם נמס בפה וליציבות בקירור, 80 גרם אריתריטול למתיקות מתונה ו־5 כפיות אבקת וניל בורבון, או 4 מקלות וניל. לקישוט, אפשר להוסיף שבבי שוקולד מריר עם מעט מאוד סוכר או מעט לימון מסוכר, בתנאי ששמים לב לתכולת הסוכר שלהם.
דגשים טכניים והגשה
את הקינוח הזה מכינים מראש: 24 שעות 20 דקות בסך הכול, כולל מנוחה, ומתוכן 10 דקות אפייה. מומלץ לאפות את הביסקוויטים יום קודם, ואפשר לשמור אותם 24 שעות בנייר האפייה שלהם, הרחק מהתערובות הלחות. את קרם הלימון שומרים מכוסה במקרר; הוציאו אותו לפחות 1 שעה לפני ההרכבה כדי שיתרכך. את מוס השוקולד מכינים ברגע האחרון, או מעט קודם כדי לחסוך זמן בהרכבה.
לקבלת שכבות מובחנות היטב, שברו את הביסקוויטים לחתיכות אחידות ולא לפירורים, ושמרו על מוס רך מספיק כדי שיימרח בלי למעוך את הבסיס. הניחו את המוס ואת הקרם במרכז הכוס, ואז דחפו אותם בעדינות לעבר הדפנות כדי לשמור על שכבות מסודרות. כוסות קטנות ושקופות מדגישות את הצבעים, ושקית זילוף מסייעת במילוי מדויק. אפשר להגיש אמרטו או לימונצ׳לו בצד; אם יוצקים אותם על הביסקוויטים, הקינוח כבר אינו מתאים לגישה דלת פחמימות.
לבישול קטוגני ביום־יום, הנה כל המתכונים דלי הפחמימות שלי.
טרייפל קיטו
רכיבים
- 100 גרם שקדים טחונים
- 2 חלבוני ביצה
- 25 גרם אבקת אריתריטול
- 1 כפית תמצית שקדים
- קורט מלח
קרם לימון עם וניל
- 10 עד 12 חלמוני ביצה בטמפרטורת החדר
- 5 עד 6 לימונים
- 275 גרם חמאה מחלב פרות שניזונו מעשב
- 80 גרם אבקת אריתריטול
- 5 כפיות אבקת וניל בורבון או 4 תרמילים
מוס שוקולד
- 4 עד 5 אבוקדו בשלים
- 40 גרם אבקת קקאו נא
- 20 גרם אבקת אריתריטול
- 6 כפות חלב שקדים
לא חובה
- שוקולד מריר
- לימון מסוכר
הוראות הכנה
- מכינים את השכבות יום קודם או בבוקר. לעוגיות זה אפילו עדיף, כי טעמן רק ישתפר, וקרם הלימון זקוק למעט זמן כדי להתקרר. את מוס השוקולד אין צורך להכין מראש, אבל נחמד שהוא כבר מוכן כשמכינים ארוחת ערב שלמה.
- מכינים עוגיות שקדים מרים. המתכון מיועד ל-6 עוגיות. מקצים בערך 1 עוגייה לכל שכבה (קצת יותר בתחתית כוס יין רחבה, קצת פחות בכוס צרה). כדי לשמור אותן למשך יום, עוטפים אותן בנייר האפייה שעליו נאפו.100 גרם שקדים טחונים, 2 חלבוני ביצה, 25 גרם אבקת אריתריטול, 1 כפית תמצית שקדים, קורט מלח
- מכינים קרם לימון ווניל לשכבת הקרם. שימו לב: זהו המתכון הבסיסי. אבל לטרייפל משתמשים בכמות גדולה מזו המצוינת במתכון הבסיסי. המתכון הבסיסי מספיק לקצת יותר מ-2 שכבות. עבור 6 שכבות, יש להכין בערך פי 3 מהכמות הזאת; ייתכן שגם קצת פחות יספיק בהחלט (אני אף פעם לא מצליח להתאפק ולא לנשנש קצת). אם מכינים את הקרם יום קודם, שומרים אותו במקרר. מוציאים את הקרם מהמקרר לפחות שעה מראש, אחרת הוא יהיה קשה מדי. אם מכינים אותו בבוקר, שומרים אותו מכוסה בטמפרטורת החדר (לא גבוהה מדי). מערבבים היטב לפני השימוש (האריתריטול המומס עשוי להתגבש מעט מחדש במקרר).10 עד 12 חלמוני ביצה, 5 עד 6 לימונים, 275 גרם חמאה, 80 גרם אבקת אריתריטול, 5 כפיות אבקת וניל בורבון
- למוס השוקולד לוקחים 4 עד 5 אבוקדו בשלים. טוחנים אותם בבלנדר מוט עם הקקאו והאריתריטול. מתקבל מוס יציב. מרככים אותו מעט עבור הטרייפל, אחרת הטרייפל יהיה דחוס מדי וגם יהיה קשה יותר למלא את הכוסות. לשם כך מוסיפים חלב צמחי. הכמות תלויה מעט במרקם הקרמי של האבוקדו. לא אוהבים אבוקדו? בחרו במוס שוקולד עם ביצה וחמאה (כלומר ללא אבוקדו, אך עדיין ללא חלב או שמנת).4 עד 5 אבוקדו, 40 גרם אבקת קקאו נא, 20 גרם אבקת אריתריטול, 6 כפות חלב שקדים
- הרכבת הטרייפל פשוטה. מפוררים עוגייה לחתיכות בגודל ביס. מניחים מעליה את המוס, ומעליו את הקרם. מניחים תחילה את הקרם או המוס בערימה קטנה במרכז, ואז דוחפים אותו מהמרכז אל השוליים. זה קל יותר מאשר להניח אותו ישירות בצמוד לשוליים.שוקולד מריר, לימון מסוכר
- במקור, טרייפל הוכן מעוגה ספוגה ברום. כאן לא השתמשתי באלכוהול, אבל לחובבים, כוסית אמרטו (בטמפרטורת החדר) או לימונצ'לו (ישר מהמקפיא!) היא ליווי מושלם. אפשר לבחור להגיש אותה בנפרד או להשרות בה תחילה את העוגיות. כמובן, במקרה כזה הקינוח כבר לא יהיה מתון בכמות הפחמימות 😉
