A trifle ketogén változata, liszt és hozzáadott cukor nélkül: háromrétegű pohárdesszert mandulás keksszel, avokádós csokoládéhabbal és citromkrémmel.
Már az első kanálnál érezni a mandula roppanását, a nyers kakaó intenzitását és a citromkrém friss, vaníliás ellenpontját. Ez a ketogén trifle egyadagos poharakban készül, piskóta és hozzáadott cukor nélkül, három rétegből: mandulás kekszből, avokádós csokoládéhabból és kellemesen savanykás citromkrémből. Hat kis pohárdesszerthez körülbelül 24 óra pihentetéssel és 10 perc sütéssel számoljunk. Ez a recept is a keto desszertjeim sorát gazdagítja.
Mi az a keto trifle?
A trifle kanállal fogyasztható desszert, amelyet jól látható rétegekben állítunk össze egy pohárban. Itt minden elemnek megvan a maga szerepe: a keksz adja a ropogósságot, a hab a csokoládés ízt, a citromkrém pedig a savasságot. A látvány éppolyan fontos, mint az állagok kontrasztja, különösen akkor, ha a rétegek szépen elkülönülnek az átlátszó pohárban.
Ebben a változatban a hozzáadott cukrot eritrit helyettesíti, a kekszes alap pedig búzaliszt helyett őrölt mandulából készül. A vaníliás citromkrém és az avokádós csokoládéhab a megszokott angolkrém, gyümölcs és tejszínhab helyére kerül. A recept nem tartalmaz alkoholt; a díszítés tetszőleges, de fontos, hogy alacsony szénhidráttartalmú legyen.
Ennek a változatnak az eredete
A trifle a rétegezett desszertek angol hagyományából származik, amelyben a süteményalap, a krém és a töltelék egy nagy üvegtálban kerül egymásra. Ez az átdolgozott változat megőrzi a rétegek látványát, miközben a ketogén vagy csökkentett szénhidráttartalmú étrendhez igazítja a desszertet.
A mandulás keksz adja a textúrát, a citromkrém a savanykás frissességet, az avokádós csokoládéhab pedig a tömörséget, hozzáadott cukor nélkül. Az egyensúlyt a mandula, a vaj és az avokádó gazdagsága teremti meg, amelyet a citrom savassága és a nyers kakaó kesernyéssége ellensúlyoz. Adagonként körülbelül 763 kcal-val számoljunk: ez egy tartalmas desszert, amelyet kis adagokban érdemes tálalni.
A fő hozzávalók
A keksz 100 g őrölt mandulából készül, amely a búzalisztes alapot helyettesíti, és sütés után biztosítja az ízt és a szerkezetet. Két tojásfehérje fogja össze a tésztát, 25 g porrá őrölt eritrit édesíti hozzáadott cukor nélkül, egy teáskanál mandulakivonat fokozza az aromát, egy csipet só pedig kiemeli az ízeket.
A hab alapja 4–5 érett avokádó, amelyet sima, tömör állagúra turmixolunk. 40 g cukrozatlan nyers kakaó adja az intenzív csokoládés ízt, 20 g eritrit lágyítja a keserűségét, 6 evőkanál cukrozatlan mandulaital pedig lazítja a keveréket, hogy könnyebb legyen rétegezni.
A vaníliás citromkrémhez 10–12 szobahőmérsékletű tojássárgája, 5–6 citrom leve és aromája, 275 g vaj a selymes állagért és a hidegen elért tartásért, 80 g eritrit a visszafogott édességért, valamint 5 teáskanál Bourbon vaníliapor vagy 4 vaníliarúd szükséges. A tetejére tetszés szerint kerülhet nagyon alacsony cukortartalmú étcsokoládé-forgács vagy kevés kandírozott citrom, de ügyeljünk a cukortartalmukra.
Elkészítési tudnivalók és tálalás
Ezt a desszertet előre készítsük el: a teljes idő pihentetéssel együtt 24 óra 20 perc, ebből 10 perc a sütés. A kekszeket érdemes előző nap megsütni; a sütőpapírjukban 24 órán át eltarthatók, a nedves hozzávalóktól elkülönítve. A citromkrémet lefedve, hűtőszekrényben tároljuk; az összeállítás előtt legalább 1 órával vegyük ki, hogy megpuhuljon. A csokoládéhabot az utolsó pillanatban készítsük el, vagy valamivel korábban, ha időt szeretnénk nyerni az összeállításnál.
A szépen elkülönülő rétegekhez a kekszeket morzsák helyett egyenletes darabokra törjük, a habot pedig hagyjuk annyira lágyan, hogy az alap összenyomása nélkül el lehessen simítani. A habot és a krémet a pohár közepére kanalazzuk, majd finoman tereljük a szélek felé, hogy tiszta rétegeket kapjunk. A kis, átlátszó poharak kiemelik a színeket, egy habzsák pedig segít a pontos adagolásban. Külön kínálhatunk mellé amarettót vagy limoncellót; a kekszre öntve azonban ezek már nem illenek az alacsony szénhidráttartalmú desszert elvéhez.
A mindennapi keto főzéshez itt található az összes alacsony szénhidráttartalmú receptem.
Keto trifle
Hozzávalók
- 100 g őrölt mandula
- 2 tojásfehérje
- 25 g poreritrit
- 1 teáskanál mandulakivonat
- csipet só
Vaníliás citromkrém
- 10–12 tojássárgája szobahőmérsékletű
- 5–6 citrom
- 275 g vaj fűvel táplált tehenek tejéből
- 80 g poreritrit
- 5 teáskanál Bourbon vaníliapor vagy 4 vaníliarúd
Csokoládémousse
- 4–5 avokádó érett
- 40 g nyers kakaópor
- 20 g poreritrit
- 6 evőkanál mandulatej
Opcionális
- étcsokoládé
- kandírozott citrom
Utasítás
- Készítsük el a rétegeket előző nap vagy reggel. A kekszeknek kifejezetten jót tesz, ha előre elkészülnek, mert így még finomabbak lesznek, a citromkrémnek pedig időre van szüksége, hogy kihűljön. A csokoládéhabot nem szükséges előre elkészíteni, de egy teljes vacsora készítésekor jó érzés, ha már készen van.
- Készítsünk keserűmandulás kekszet. A recept 6 kekszhez elegendő. Rétegenként körülbelül 1 keksszel számoljunk (egy széles borospohár aljára kicsit többel, egy keskeny pohárba kicsit kevesebbel). Ha egy napig szeretnénk tárolni, csomagoljuk abba a sütőpapírba, amelyen sütöttük.100 g őrölt mandula, 2 tojásfehérje, 25 g poreritrit, 1 teáskanál mandulakivonat, csipet só
- Készítsünk vaníliás citromkrémet a krémréteghez. Figyelem: ez az alaprecept. A trifle-höz azonban az alapreceptben megadottnál nagyobb mennyiséget használjunk. Az alaprecept valamivel több mint 2 réteghez elegendő. 6 réteghez tehát körülbelül 3x ennyi mennyiséggel számoljunk; lehet, hogy egy kicsit kevesebb is bőven elég (én sosem tudom megállni, hogy ne nassoljak belőle egy keveset). Ha előző nap készítjük el a krémet, tároljuk hűtőben. Legalább egy órával a felhasználás előtt vegyük ki a hűtőből, különben túl kemény lesz. Ha reggel készítjük el, lefedve, szobahőmérsékleten tároljuk (ne legyen túl meleg). Felhasználás előtt alaposan keverjük át (a feloldott eritrit a hűtőben kissé visszakristályosodhat).10–12 tojássárgája, 5–6 citrom, 275 g vaj, 80 g poreritrit, 5 teáskanál Bourbon vaníliapor
- A csokoládéhabhoz vegyünk 4–5 érett avokádót. Botmixerrel turmixoljuk össze a kakaóval és az eritrittel. Így jó tartású habot kapunk. A trifle-höz lazítsunk rajta egy kicsit, különben a desszert túl tömör lesz, és a poharakat is nehezebb lesz megtölteni. Ehhez adjunk hozzá növényi tejet. A mennyiség valamelyest az avokádók krémességétől függ. Nem kedveljük az avokádót? Akkor válasszunk tojással és vajjal készülő csokoládéhabot (tehát avokádó nélkül, de továbbra is tej és tejszín nélkül).4–5 avokádó, 40 g nyers kakaópor, 20 g poreritrit, 6 evőkanál mandulatej
- A trifle összeállítása egyszerű. Törjünk egy kekszet falatnyi darabokra. Tegyük rá a habot, majd arra a citromkrémet. A citromkrémet vagy a habot először kis halomban a pohár közepére tegyük, majd középről a szélek felé terítsük el. Ez könnyebb, mint közvetlenül a pohár falához adagolni.étcsokoládé, kandírozott citrom
- A trifle eredetileg rummal átitatott süteménnyel készült. Itt nem használtam alkoholt, de aki szereti, annak egy kis pohár amaretto (szobahőmérsékleten) vagy limoncello (egyenesen a fagyasztóból!) tökéletes kísérő lehet. Kínálhatjuk külön, vagy előbb beleáztathatjuk a kekszeket. Természetesen így a desszert szénhidráttartalma már nem lesz mérsékelt 😉
