Uma versão cetogênica do trifle, sem farinha nem adição de açúcar: tacinhas com três camadas, biscoito de amêndoas, mousse de chocolate com abacate e creme de limão-siciliano.
Logo na primeira colherada, a amêndoa traz crocância, o cacau cru dá intensidade e o creme de limão-siciliano contrasta com um toque fresco de baunilha. Este trifle cetogênico é montado em tacinhas individuais, sem pão de ló nem adição de açúcar, em três camadas: um biscoito de amêndoas, uma mousse de chocolate com abacate e um creme de limão-siciliano azedinho. Para seis tacinhas, reserve cerca de 24 horas de descanso, incluindo 10 minutos de forno. Esta receita faz parte das minhas sobremesas keto.
O que é o trifle keto?
O trifle é uma sobremesa de colher montada em camadas bem visíveis em um copo. Aqui, cada elemento tem seu papel: o biscoito traz a crocância, a mousse o sabor de chocolate e o creme de limão-siciliano a acidez. O encanto está tanto na apresentação quanto no contraste de texturas, sobretudo quando as camadas ficam bem definidas em uma tacinha transparente.
Nesta versão, o eritritol substitui o açúcar adicionado e a farinha de amêndoas forma a base de biscoito no lugar da farinha de trigo. O creme de limão-siciliano com baunilha e a mousse de chocolate com abacate substituem os recheios habituais, creme inglês, frutas e chantilly. A receita não contém álcool; as finalizações são opcionais e devem ter baixo teor de carboidratos.
Origem desta versão
O trifle vem da tradição inglesa de sobremesas montadas em camadas, em que biscoito, creme e recheio são sobrepostos em uma grande tigela de vidro. Esta adaptação mantém o efeito visual das camadas, ajustando a receita a uma alimentação cetogênica ou com teor reduzido de carboidratos.
Os biscoitos de amêndoas dão textura, o creme de limão-siciliano traz um frescor azedinho e a mousse de chocolate com abacate acrescenta densidade sem adição de açúcar. O equilíbrio vem da riqueza das amêndoas, da manteiga e do abacate, compensada pela acidez dos limões-sicilianos e pelo amargor do cacau cru. São cerca de 763 kcal por porção, uma sobremesa rica pensada para pequenas porções.
Os ingredientes principais
O biscoito é feito com 100 g de farinha de amêndoas, que substitui uma base de farinha de trigo e confere aroma e estrutura depois de assado. Duas claras de ovo dão liga à massa, 25 g de eritritol em pó adoçam sem adição de açúcar, uma colher de chá de extrato de amêndoas intensifica o aroma e uma pitada de sal realça o conjunto.
A mousse tem como base 4 a 5 abacates maduros, batidos até obter uma textura lisa e firme. 40 g de cacau cru sem açúcar dão a intensidade de chocolate, 20 g de eritritol suavizam o amargor e 6 colheres de sopa de bebida de amêndoas sem açúcar deixam a mistura mais cremosa para facilitar a montagem.
O creme de limão-siciliano com baunilha leva 10 a 12 gemas em temperatura ambiente, o suco e o aroma de 5 a 6 limões-sicilianos, 275 g de manteiga para dar cremosidade e firmeza ao gelar, 80 g de eritritol para uma doçura moderada e 5 colheres de chá de baunilha Bourbon em pó, ou 4 favas de baunilha. Para finalizar, raspas de chocolate amargo com pouquíssimo açúcar ou um pouco de limão-siciliano cristalizado são opcionais, desde que se observe seu teor de açúcar.
Dicas técnicas e como servir
Esta sobremesa é preparada com antecedência: 24 h 20 min no total, incluindo o descanso e 10 minutos de forno. É melhor assar os biscoitos na véspera; eles podem ser conservados por 24 horas no próprio papel-manteiga, longe das preparações úmidas. O creme de limão-siciliano deve ser conservado coberto na geladeira; retire-o pelo menos 1 hora antes da montagem para que amoleça. A mousse de chocolate é feita na última hora, ou um pouco antes para ganhar tempo na montagem.
Para camadas bem definidas, quebre os biscoitos em pedaços uniformes em vez de esfarelá-los, e mantenha a mousse cremosa o suficiente para se espalhar sem esmagar a base. Coloque a mousse e o creme no centro do copo e empurre delicadamente em direção às bordas para manter as camadas bem definidas. Tacinhas transparentes valorizam as cores, e um saco de confeitar ajuda a rechear com precisão. Amaretto ou limoncello podem ser servidos à parte; se forem despejados sobre os biscoitos, a sobremesa deixa de seguir uma proposta de baixo teor de carboidratos.
Para cozinhar keto no dia a dia, confira todas as minhas receitas com baixo teor de carboidratos.
Trifle keto
Ingredientes
- 100 g de farinha de amêndoas
- 2 claras de ovos
- 25 g de eritritol de confeiteiro
- 1 colher de chá de extrato de amêndoa
- pitada de sal
Lemon curd com baunilha
- 10 a 12 gemas de ovos em temperatura ambiente
- 5 a 6 limões-sicilianos
- 275 g de manteiga de vacas alimentadas a pasto
- 80 g de eritritol de confeiteiro
- 5 colheres de chá de baunilha Bourbon em pó ou 4 favas
Mousse de chocolate
- 4 a 5 abacates maduros
- 40 g de cacau cru em pó
- 20 g de eritritol de confeiteiro
- 6 colheres de sopa de leite de amêndoas
Opcional
- chocolate amargo
- limão-siciliano cristalizado
Modo de preparo
- Prepare as camadas na véspera ou pela manhã. Isso é até preferível para os biscoitos, pois ficam ainda melhores, e o curd precisa de um tempo para esfriar. A mousse de chocolate não precisa ser preparada com antecedência, mas é bom já tê-la pronta quando se está preparando um jantar completo.
- Prepare biscoitos de amêndoas amargas. A receita rende 6 biscoitos. Calcule cerca de 1 biscoito por camada (um pouco mais no fundo de uma taça de vinho larga, um pouco menos em um copo estreito). Para conservá-los por um dia, embrulhe-os no papel-manteiga em que foram assados.100 g de farinha de amêndoas, 2 claras de ovos, 25 g de eritritol de confeiteiro, 1 colher de chá de extrato de amêndoa, pitada de sal
- Prepare um lemon curd com baunilha para a camada de curd. Atenção: esta é a receita básica. Mas, no trifle, use uma quantidade maior do que a indicada na receita básica. A receita básica é suficiente para um pouco mais de 2 camadas. Para 6 camadas, calcule então cerca de 3x essa quantidade; é possível que um pouco menos também seja suficiente (eu nunca resisto a beliscar um pouquinho). Se o curd for preparado na véspera, reserve-o na geladeira. Retire o curd da geladeira com pelo menos uma hora de antecedência, senão ele estará duro demais. Se for preparado pela manhã, reserve-o coberto em temperatura ambiente (não muito elevada). Mexa bem antes de usar (o eritritol dissolvido pode recristalizar levemente na geladeira).10 a 12 gemas de ovos, 5 a 6 limões-sicilianos, 275 g de manteiga, 80 g de eritritol de confeiteiro, 5 colheres de chá de baunilha Bourbon em pó
- Para a mousse de chocolate, use 4 a 5 abacates maduros. Bata-os com um mixer de mão junto com o cacau e o eritritol. O resultado será uma mousse firme. Deixe-a um pouco mais cremosa para o trifle, senão ele ficará compacto demais e também será mais difícil preencher os copos. Para isso, acrescente leite vegetal. A quantidade depende um pouco da cremosidade dos abacates. Não gosta de abacate? Então opte por uma mousse de chocolate com ovo e manteiga (portanto, sem abacate, mas ainda sem leite nem creme de leite).4 a 5 abacates, 40 g de cacau cru em pó, 20 g de eritritol de confeiteiro, 6 colheres de sopa de leite de amêndoas
- A montagem do trifle é simples. Quebre um biscoito em pedaços do tamanho de uma mordida. Coloque a mousse por cima e, em seguida, o curd. Coloque primeiro o curd ou a mousse em um montinho no meio e depois espalhe do centro para as bordas. É mais fácil do que colocar diretamente junto às bordas.chocolate amargo, limão-siciliano cristalizado
- Originalmente, o trifle era preparado com bolo embebido em rum. Não usei álcool aqui, mas, para quem aprecia, um cálice de amaretto (em temperatura ambiente) ou de limoncello (saído do congelador!) acompanha perfeitamente. Você pode servi-lo separadamente ou primeiro mergulhar os biscoitos nele. É claro que, nesse caso, a sobremesa deixará de ter um teor moderado de carboidratos 😉
