Trifle keto
Este trifle keto combina camadas de biscoitos de amêndoas, um creme de limão com baunilha e uma mousse de chocolate cremosa feita com abacate.
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Servings: 6 x3 camadas
Ingredientes
- 100 g de farinha de amêndoas
- 2 claras de ovos
- 25 g de eritritol de confeiteiro
- 1 colher de chá de extrato de amêndoa
- pitada de sal
Lemon curd com baunilha
- 10 a 12 gemas de ovos em temperatura ambiente
- 5 a 6 limões-sicilianos
- 275 g de manteiga de vacas alimentadas a pasto
- 80 g de eritritol de confeiteiro
- 5 colheres de chá de baunilha Bourbon em pó ou 4 favas
Mousse de chocolate
- 4 a 5 abacates maduros
- 40 g de cacau cru em pó
- 20 g de eritritol de confeiteiro
- 6 colheres de sopa de leite de amêndoas
Opcional
- chocolate amargo
- limão-siciliano cristalizado
Procédé
- Prepare as camadas na véspera ou pela manhã. Isso é até preferível para os biscoitos, pois ficam ainda melhores, e o curd precisa de um tempo para esfriar. A mousse de chocolate não precisa ser preparada com antecedência, mas é bom já tê-la pronta quando se está preparando um jantar completo.
- Prepare biscoitos de amêndoas amargas. A receita rende 6 biscoitos. Calcule cerca de 1 biscoito por camada (um pouco mais no fundo de uma taça de vinho larga, um pouco menos em um copo estreito). Para conservá-los por um dia, embrulhe-os no papel-manteiga em que foram assados.100 g de farinha de amêndoas, 2 claras de ovos, 25 g de eritritol de confeiteiro, 1 colher de chá de extrato de amêndoa, pitada de sal
- Prepare um lemon curd com baunilha para a camada de curd. Atenção: esta é a receita básica. Mas, no trifle, use uma quantidade maior do que a indicada na receita básica. A receita básica é suficiente para um pouco mais de 2 camadas. Para 6 camadas, calcule então cerca de 3x essa quantidade; é possível que um pouco menos também seja suficiente (eu nunca resisto a beliscar um pouquinho). Se o curd for preparado na véspera, reserve-o na geladeira. Retire o curd da geladeira com pelo menos uma hora de antecedência, senão ele estará duro demais. Se for preparado pela manhã, reserve-o coberto em temperatura ambiente (não muito elevada). Mexa bem antes de usar (o eritritol dissolvido pode recristalizar levemente na geladeira).10 a 12 gemas de ovos, 5 a 6 limões-sicilianos, 275 g de manteiga, 80 g de eritritol de confeiteiro, 5 colheres de chá de baunilha Bourbon em pó
- Para a mousse de chocolate, use 4 a 5 abacates maduros. Bata-os com um mixer de mão junto com o cacau e o eritritol. O resultado será uma mousse firme. Deixe-a um pouco mais cremosa para o trifle, senão ele ficará compacto demais e também será mais difícil preencher os copos. Para isso, acrescente leite vegetal. A quantidade depende um pouco da cremosidade dos abacates. Não gosta de abacate? Então opte por uma mousse de chocolate com ovo e manteiga (portanto, sem abacate, mas ainda sem leite nem creme de leite).4 a 5 abacates, 40 g de cacau cru em pó, 20 g de eritritol de confeiteiro, 6 colheres de sopa de leite de amêndoas
- A montagem do trifle é simples. Quebre um biscoito em pedaços do tamanho de uma mordida. Coloque a mousse por cima e, em seguida, o curd. Coloque primeiro o curd ou a mousse em um montinho no meio e depois espalhe do centro para as bordas. É mais fácil do que colocar diretamente junto às bordas.chocolate amargo, limão-siciliano cristalizado
- Originalmente, o trifle era preparado com bolo embebido em rum. Não usei álcool aqui, mas, para quem aprecia, um cálice de amaretto (em temperatura ambiente) ou de limoncello (saído do congelador!) acompanha perfeitamente. Você pode servi-lo separadamente ou primeiro mergulhar os biscoitos nele. É claro que, nesse caso, a sobremesa deixará de ter um teor moderado de carboidratos ;-)
Notes
Nem todo mundo gosta de mousse com abacate; especialmente em um jantar de Natal, algumas pessoas talvez não estejam acostumadas com esse sabor. Felizmente, também existe uma mousse de chocolate com ovos e manteiga. Portanto, ela não é totalmente livre de laticínios, mas muitas pessoas que não consomem laticínios ainda podem comê-la com pequenas adaptações.
O lemon curd com baunilha também não é totalmente livre de laticínios por causa da manteiga. Eu tolero bem a manteiga e a uso quando ela realmente faz diferença. Em caso de intolerância à lactose, a manteiga sem lactose pode ser uma opção. Em caso de alergia ao leite de vaca, pode-se pensar na manteiga de leite de cabra. Se for realmente necessário ou desejável comer sem laticínios, o curd com óleo de coco é uma opção. Ele também pode entrar em um trifle com creme de framboesas e curd de coco com limão-taiti.
Os ingredientes foram calculados para 6 copinhos com 3 camadas: uma camada de biscoitos, uma camada de curd e uma camada de mousse. Em princípio, um copinho é suficiente para 1 pessoa. Mas alguém muito guloso talvez prefira uma taça de vinho grande com 2x 3 camadas. Para um grupo de 4 pessoas, é possível preparar 2 porções modestas e 2 porções para os grandes amantes de sobremesas (2 copinhos e 2 taças de vinho grandes). No total, são 6x3 camadas.
Para o cacau, use uma versão crua e orgânica. Nenhuma substância nociva foi adicionada a ele. E, como o cacau cru não foi aquecido, todos os bons nutrientes são preservados. Esse cacau tem um sabor muito puro; com outro cacau, as proporções podem ser diferentes (pode ser necessário mais cacau).
Se você segue uma alimentação com baixo teor de carboidratos, ainda assim fique atento, pois o cacau pode ser rico em carboidratos (>20). O Krüger contém a menor quantidade de carboidratos, com apenas 8,8 g de carboidratos por 100 gramas.
O trifle é montado em três camadas: primeiro os biscoitos, depois o lemon curd com baunilha e, por último, a mousse de chocolate.
Utensílios: tigela grande + tigelinhas/recipientes + batedor de arame, forno a 200 graus, papel-manteiga sem PFAS, tigela sobre uma panela para banho-maria, panela pequena, mixer de mão, saco de confeitar, copinhos.
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