Bochechas de porco marinadas no vinho tinto, douradas, polvilhadas com farinha e depois cozidas lentamente com bacon em tiras e legumes aromáticos. Lá fora, o dia está cinzento e frio, e uma panela cozinha em fogo baixo desde o início da tarde. O vinho tinto, o tomilho e o louro […]
O molho branco básico da culinária francesa : uma base de manteiga e farinha de trigo, leite frio, sal, pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada. Um croque-monsieur gratinando, uma lasanha que se desmancha ao toque do garfo, uma couve-flor gratinada e dourada no forno : tudo começa na mesma panelinha. A manteiga […]
Uma sopa cremosa de abóbora Hokkaido cozida com casca, engrossada com batata e finalizada com creme de leite e noz-moscada. Na primeira noite em que voltamos a ligar o aquecedor, dá vontade de tomar uma sopa que aqueça as mãos antes de aquecer a barriga. Esta sopa cremosa chega à […]
Uma abóbora hokkaido inteira assada no forno, recheada com camembert derretido, alho, tomilho e orégano, para compartilhar de colher. A colher atravessa a casca do queijo, recolhe uma faixa de camembert quente e um pouco da polpa alaranjada, ainda soltando vapor. Esta abóbora recheada vai para o centro da mesa, […]
Uma sopa de couve crespa com músculo bovino, preparada com um caldo caseiro cozido lentamente com ossos com tutano, zimbro e louro. O músculo dourado na manteiga, as bagas de zimbro e o louro perfumam a cozinha muito antes de servir. Na tigela, a carne se desfaz em fibras macias, […]
Uma salada de quinoa com pera e castanha-de-caju, temperada com um fio de vinagre e uma pitada de sal. A primeira garfada combina os grãos macios da quinoa, o suco fresco da pera e a crocância das castanhas-de-caju picadas grosseiramente. Um toque de vinagre realça o conjunto e deixa a […]
Uma versão cetogênica do trifle, sem farinha nem adição de açúcar: tacinhas com três camadas, biscoito de amêndoas, mousse de chocolate com abacate e creme de limão-siciliano. Logo na primeira colherada, a amêndoa traz crocância, o cacau cru dá intensidade e o creme de limão-siciliano contrasta com um toque fresco […]
Quartos de repolho pontudo assados no forno, com bordas douradas e crocantes, servidos sobre um creme de couve-flor com tahine e alho assado. As bordas ficam douradas e crocantes, o miolo permanece suculento, e um creme de tahine com alho assado envolve tudo. Este repolho pontudo grelhado segue a ideia […]
Um wrap cetogênico de espinafre: uma fina folha de ovos e espinafre assada no forno, flexível para enrolar, sem tortilla de trigo. Verde, flexível e macio, este wrap de espinafre pode ser enrolado sem quebrar e deixa o recheio brilhar. A tortilla de trigo é substituída por uma fina folha […]
Um ceviche de bacalhau fresco marinado no limão, servido bem gelado em copinhos com melancia, abacate e hortelã. O limão deixa o bacalhau fresco mais firme, a cebola-roxa traz crocância e um toque de pimenta realça o conjunto, servido bem gelado. Este ceviche de bacalhau fresco é uma entrada de […]
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