O frango frito de Hokkaidō : sobrecoxas marinadas com molho de soja, gengibre e alho, envoltas em ovo, farinha e fécula de batata e fritas duas vezes. Saímos de uma izakaya com o cheiro de gengibre frito nos dedos e a vontade de voltar já no dia seguinte. O zangi cabe […]
A tortilla galega de Betanzos : batata, ovo, azeite de oliva e sal, sem cebola, com o centro propositalmente escorrendo. A faca rompe a superfície dourada e o centro se abre : uma camada brilhante, perfumada com azeite de oliva, escorre pelo prato antes mesmo da primeira garfada. Em Betanzos, na Galícia, […]
Patatas bravas crocantes, cobertas com molho brava cremoso de páprica e alho, como nos bares de Madri. O prato chega ao balcão, com o molho vermelho ainda quente por cima, e a caña para acompanhar. Você espeta um pedaço com o palito : as bordas estalam, o centro fica macio, e […]
Panquecas chinesas ultracrocantes de cebolinha, ricas e suculentas graças ao recheio de banha, finalizadas no forno para uma textura perfeita. O aroma chega antes da panqueca: a cebolinha chia na banha quente, sobre uma chapa de ferro escaldante. O cong you bing doura e empola, e a primeira mordida estala […]
O frango frito dos konbini japoneses: sobrecoxa desossada, marinada com molho de soja, alho e gengibre, frita duas vezes para ganhar uma crosta irregular e quebradiça. A gente nota a estufa antes mesmo de decidir comprar qualquer coisa. O Famichiki sai do seu invólucro amarelo e branco ainda fumegante, a […]
Uma deliciosa receita de rillettes inspirada nos sabores do norte da China Hoje trago uma receita simplesmente inédita. Para mim, este é um dos exemplos mais perfeitos de fusão entre as tradições culinárias sino-francesas… com até um toque mexicano, mas explico isso melhor mais adiante no artigo. Rillettes… chinesas? Pois […]
O que é o tempurá de camarão? O tempurá de camarão é um dos pratos japoneses mais populares preparados com a técnica de fritura do tempurá. É impossível resistir a esses camarões crocantes e cheios de sabor. Em geral, ele é servido com molho agridoce, molho de soja misturado com […]
Pão georgiano recheado com queijo, o khachapuri chega fumegante, com crosta fina, miolo salgado e queijo que se estica a cada fatia. O khachapuri tem tudo o que se espera de uma comida reconfortante : massa dourada, queijo derretido, manteiga e a obrigação, levada muito a sério, de comê-lo assim que […]
As rillettes são, acima de tudo, um método ancestral de conservação que permite… você adivinhou: conservar a carne! Antes da invenção das geladeiras, isso era uma mão na roda para preservar as proteínas durante todo o inverno. Além disso, como você verá, dá para unir o útil ao agradável e […]
O que são rillettes? A pergunta pode parecer boba, mas, na prática, basta entender o que são as rillettes e os princípios por trás delas para descobrir um universo de rillettes de frango, pato, porco e tantas outras variações. E isso é lindo. Na verdade, as rillettes são apenas uma […]
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