अपेरिटिफ़ के लिए

माद्रिद के बारों जैसी, पपरिका और लहसुन की मख़मली ब्रावा सॉस में डूबी कुरकुरी पटाटास ब्रावास। थाली काउंटर पर आती है, ऊपर अभी भी गरम लाल सॉस चमक रही होती है, और साथ में एक कान्या। टूथपिक से एक टुकड़ा उठाइए : किनारे करारे, भीतर से मुलायम और मख़मली, फिर तुरंत […]

जापानी कोनबिनी का फ्राइड चिकन: बिना हड्डी की ऊपरी जांघ, सोया, लहसुन और अदरक की मेरिनेड, और खुरदरी, चटकने वाली परत के लिए दो बार तला हुआ। कुछ खरीदने का फैसला करने से पहले ही गरम शोकेस नज़र आ जाता है। फामिचिकी अपने पीले-सफेद रैपर से अभी भी तपता हुआ […]

चावल के कागज़ में लिपटा एक रोल, जिसमें झींगे और पोर्क की भराई होती है, जिसे अंगारों पर ग्रिल करके गाढ़ी मूंगफली-इमली की सॉस के साथ परोसा जाता है। गली के मोड़ पर अंगीठी से धुआँ उठता है, और ग्रिल किए हुए चावल के कागज़ की खुशबू आपको वहीं ठिठका […]

क्रीम चीज़ से भरे नरम छोटे बन, जिन्हें लहसुन-मक्खन की सॉस में डुबोकर फिर ओवन में तब तक दोबारा बेक किया जाता है, जब तक वे सुनहरे और चमकदार न हो जाएँ। कोरियाई लहसुन ब्रेड, लहसुन रगड़कर बनाई जाने वाली साधारण बैगेट जैसी बिल्कुल नहीं है। यहाँ ब्रेड नरम है, […]

मूंग के अंकुरों के साथ बेहद कुरकुरे झींगा पकौड़े, जिन्हें लहसुन और मिर्च वाले तीखे सिरके की सॉस के साथ परोसा जाता है। ओकोय एक पतली, सुनहरी टिक्की होती है, जो किनारों पर बेहद कुरकुरी और बीच में थोड़ी भरपूर रहती है। इसकी सतह पर अच्छी तरह तले हुए छोटे […]

बेहद कुरकुरे झींगे, जिन्हें पैंको में लपेटकर तला जाता है, ताकि उनकी बनावट हल्की और सुनहरी रहे। बारीक कटी पत्तागोभी और टार्टर सॉस के साथ ये लाजवाब लगते हैं। एक बेहतरीन एबी फ्राई की जान उसके विरोधाभास में है: पैंको की चटखती परत, जिसे सबसे उम्दा संस्करणों में आदर्श रूप […]

चीज़ से भरी जॉर्जियाई रोटी, खाचापुरी ओवन से निकलते ही तपती हुई परोसी जाती है—पतली परत, नमकीन भीतरी हिस्सा और हर टुकड़े के साथ लंबा खिंचता चीज़. खाचापुरी सुकून देने वाले खाने की हर कसौटी पर खरा उतरता है : सुनहरी परत, पिघला हुआ चीज़, मक्खन, और यह लगभग अटल नियम […]

इस चटचटाते वियतनामी क्लासिक को जानिए, जिसमें तवे पर सिका हुआ पतला गोमांस, फ्राइड अंडे और गर्म पाटे होते हैं, जिन्हें कुरकुरी बगेट में डुबोकर खाया जाता है। एक वेटर मुस्कराते हुए पास आता है, लेकिन पहले से आगाह करना नहीं भूलता। वह मेज पर एक छोटी कास्ट-आयरन की कड़ाही […]

ये घर के बने थाई कॉर्न डॉग नरम कॉकटेल सॉसेज को सुनहरे, फूले हुए घोल में लपेटते हैं, और मिल-बाँटकर खाने लायक एक ऐसा स्नैक बनाते हैं, जिसका विरोध करना मुश्किल है। फेरीवाला बाँस की एक सींक उठाए खड़ा है, जो किसी पुराने मंचीय माइक्रोफोन की याद दिलाती है। उसका […]

ये कोरियाई ज़ुकीनी पकौड़े बाहर से कुरकुरे और भीतर से मुलायम होते हैं, और इन्हें एक लाजवाब तीखी-सुगंधित सॉस के साथ परोसा जाता है “ प्श्श्ट ! ” जैसे ही फेंटा हुआ अंडा तपती कड़ाही को छूता है, उसकी हल्की-सी सिसकारी सब कुछ कह देती है। तले हुए अंडे की खुशबू, ताज़ी ज़ुकीनी […]